Если вы хоть раз пробовали стейк, который тает во рту, возможно, он был приготовлен су-вид. В чём секрет этой техники и почему обычная варка не даёт такого эффекта?
Су-вид — это готовка продуктов в вакууме при низкой, но стабильной температуре. В отличие от кипятка (100°C), су-вид позволяет держать мясо, рыбу или овощи на 55–80°C столько, сколько нужно. Благодаря этому белки не “схлопываются”, волокна остаются нежными, соки не теряются.
Вода при кипячении действует грубо: она разрушает структуру продукта, особенно если тот готовится долго. А су-вид — это бережная теплопередача, когда каждый миллиметр прогревается равномерно. В результате блюдо получается сочным, ароматным и невероятно мягким.
Попробуйте сами: разница между варёной и приготовленной су-вид курицей — как между бюджетом и бизнес-классом. Всё дело в физике и заботе о продукте!
Это как раз оленина су-вид. Очень вкусно и нежно!
Спасибо, что дочитали. Подписывайтесь и оставляйте комментарии, это важно для развития канала:)
