Доброе утро, день или вечер, дорогие читатели!
Запланируешь одно на день, а получается всё по-другому и надо отовить, кормить, в саду проверить как делачтобы, всё надо успеть.
Но я обещала знакомить своих читателей с кулинарными терминами, заодно и сама вспомню что-то забытое старое.
Сегодня еще когда все спали, с самого раннего утра перебирала свои папки с кулинарными рецептами, советами. .
Много интересного с прошлого, написано маминой рукой, напечатано, какие -то тетрадки с времен учёбы по моей первой профессии кондитера и технолога общественного питания.
Сразу и воспоминания, как готовили на практике в ресторанах Крыма и сына записи по учёбе.
Мой средний сын по первой профессии повар-кулинар.
Учиться мне и сыну было интересно.
Я училась в Крыму, а он уже в Екатеринбурге. Практика у него как у повара-кулинара была, но работал барменом в Екатеринбурге, в Москве тоже.
А готовит дома прекрасно, хоть и не стала кулинария профессией, но пошло на пользу, чему учился.
Он всегда любил поесть, и с шести лет начал готовить. То картошку пожарит, то блины испечёт и всем поделит на тарелочки разложит маме, папе, сестре и братьям.
Готовить дома конечно одно, нарушая все термины и технологии, как делают многие блогеры кулинарные. Быть подкованным и знать и не путать одно с другим в терминологии, другое.
Иногда такое напишут, диву даюсь, откуда берут, или придумали? И повторяют друг за другом, не зная порой значения.
Я не кулинарный блогер, пишу обо всём, что меня окружает в загородной жизни и чем увлекаюсь, ч
И потом я не монетизирована, денег не прошу у читателей их всегда не будет хватать, но мне никто не должен точно.
Вот не люблю я по жизни с протянутой рукой ходить, а там как знать.
Пока есть что есть и пить, крыша над головой, тогда и порядок
Хочу пишу статью, хочу не пишу не думаю о том, сколько я на этом заработаю.
На корм животным могла бы и заработать при желании на статьях.
Но пока из питомцев никто не голодает Слава Богу!
Мне легче, я не привязана статьёй к деньгам, а как на душу ляжет.,
Вот что приготовила для , семьи или гостей , то и съели. Провели так сказать семейный бракераж блюда,по цвету, вкусу, запаху, консистенции и т.д.
Кстати на практике когда я училась, часто проводила бракераж от нашей группы и мне нравилось.
Пробовать блюда другой команды, и давать оценку блюду это интересно..
Нас студентов разделяли на две, три команды и давали список, что приготовить каждой команде.
Почему-то запомнилось как мы всей командой сооружали фигурную башню из печёночного паштета.. Один восьмигранник, потом сверху поменьше и т.д.
Сейчас на ТВ кулинарные поединки напоминают чем-то времена моей у, ебы именно на практике.
Но кроме практики, сначала теория и много предметов. От коллоидной химии, организации, эстетики, этики, оборудования, технологии и прочих нужных предметов.
Вот как попалось мне на экзамене по оборудованию автомат газированной воды, чуть не завалила экзамен, заменили билет на хлеборезку и её устройство. Тут более менее мне было всё понятно
А первый свой экзамен по технологии, чуть не завалила на макаронах, какими способами их варить Вроде легкий вопрос, а стала заикаться.
В технологии приготовления конечно были и есть свои правила.
Проводили когда бракераж, а потом сметали всё, т к. студенты всегда голодные.
Хотела сегодня испечь кое-что на завтрак,
но как вышла в сад-огоррд и понеслось.
Правда с утра я приготовила на завтрак салат и голени куриные с макаронаи- соломка.. Нам с сыном поесть и дочке собрать на работу.
Салат из огурцов, помидоров и щавеля
- Огурцы свежие
- Помидоры
- Щавель
- Лук зелёный
- Майонез
- Сметана
Сначала я нарвала щавеля молодого в огороде и лука, а укроп только посеяла.
✅ Нарезала кубиком помидоры, огурчики .
Нашинковала зелёный лук и щавель.
✅ Всё перемешала, посолила, поперчила и заправила 1:1 сметаной с майонезом.
А на горячее приготовила куриные голени с макаронами-соломка.
Куриные голени в панировке с макаронами-соломка
- Куриные голени
- Панировочные сухари Панко(можно заменить простыми панировочными сухарями, или размолотыми кукурузными хлопьями)
- Итальянские специи
- Соль и перец чёрный молотый
- Подсолнечное масло
- Макароны-соломка
- Сливочное масло для заправки макарон
✅ Сначала я отварила куриные голени
✅ Кулинарными ножницами, обрезала концы косточек у голени и посолила, поперчила, обваляла в специях.
✅ Можно немного дать полежать ноленям в специях и тем временем приготовить панировку.
✅ Панировку насыпала в контейнер с крышкой и обваляла одну за одной голени без льезона.
✅ Затем обжарила со всех сторон голени в специях, можно обжарить в фритюре.
✅ Отварила макароны, заправила сливочным маслом.
✅ Подала в своей любимой деревянной посуде.
Мне кажется есть из деревянной посуды вкусней гораздо..
✅ К блюду подала соевый соус и пару кусочков болгарского перца.
Быстро и вкусно!
Полезный совет(лайфхак)
У меня на столе никогда не собираются обрезкиот овощей, мусор пищевой , нет бардака, и вот почему.
- Мусорного ведра у меня нет тоже, собираю в пакет отходы, часть на компост идут овощные отходы, остальное выбрасываю.
Но, чтобы не ходить каждый раз к мусорному пакету, я беру ведёрко из под майонеза, туда пакетик, и в процессе приготовления еды , все обрезки, ненужную упаковку , выкидываю в ведёрко .
Когда ведёрко наполняется, пакетик завязываю и выкидываю в общий пакет для мусора
Так на столе всегда чисто, и легко сфотографировать блюдо, когда нет ничего лишнего.
- Также у меня всегда под рукой на подставке бумажные салфетки, чтобы протереть стол, протереть что-то. Убрать с сковородки лишний жир перед её мытьём.
- Вафельное полотно я разрезала на тряпочки, чтобы протирать стол, никаких старых тряпок.
Если не лень ,их можно прекрасно потом простирнуть и замочить в отбеливателе, или доместосе..
Потом можно сложить когда высохнут в ящик кухонного стола.
Всегда под рукой будут такие одинаковые и аккуратные тряпочки.
Ну а теперь перехожу к тому, что и обещала, к кулинарным терминам
Заодно сама освежу память.
БРЕЗ - жир который снимается с бульона Во время варки бульона, я всегда снимаю жир, пенку убираю, а жир остается в отдельной тарелке.
В этот жир можно положить мясо птицы, мясо любое, добавить овощи и бульон, пряные травы, лук, и тушить на медленном огне.
Мясо получается мягкое и ароматное.
Ну а теперь все в сад!
Весь день в саду в позе Тузика, наконец-то посеяла семена укропа, черемши, салатов разных, лук.
Также я боролась с одуванчиками.
Скоро их будет мало, зарастает поляна клевером.
А когда будет дождь, подсею траву ещё.
Вчера ждали так дождь, который по всем прогнозам должен был быть.
Две капли капнуло и всё.
Я только успевала убирать горшки с цветами, накрывать огурцы и помидоры спандбоксом, а потом расчехлять, как мимо нас туча пролетала.
Вообще день был какой-то суетливый..
Невестка привезла мне маленькое радио для сада, сын на флешку старший записал мне ретро-музыку моей молодости.
Внучка пишет, что выезжают с папой и через час будут, а у меня ни сил, и дел в саду вагон и маленькая тележка.
Переложили приезд внучки на выходные с ночевой.
Надо всё посадить и поставить небольшой бассейн получили вчера.
Тут ещё наша комиссия по поборам нашего Правления серьёзно взялись, в чате переписывались.
Сын дрова все и доски ненужные порубил и прибрался у бани.
Так и прокрутились весь день в ожидании дождя на свежем воздухе, успевая отгонять комаров .
Дочка приехала с работы поздно, поужинали, собрала бассейн и отдыхать.
Вот такая она загородная жизнь, где крутишься вокруг своей оси..
Вечером мне удалось рецепты разложить по тетрадкам.
У меня было 4 папки рецептов.. Постепенно я вырезала и раскладывала их по тетрадкам, а потом приклеивала.
Все тетрадки подписала::блюда из овощей и грибов, выпечка, десерты, яично-молочные блюда, из мяса, из птицы и т д.
Таким образом мне удобно пользоваться, а папок с рецептами, осталось уже две . Те рецепты, где заморские продукты и не на слуху, а также которые точно готовить не буду, просто выбросила.
Есть ещё тетрадки с мамиными рецептами, она всегда собирала, но редко готовила.
Есть мои книжечки с записями рецептов, буклеты и книги.
К книгам редко обращаюсь, но стоят на полке в шкафу, многие книги и раздала, каких только не было.
Есть журналы, подшивки.
Всё очень интересно. Посмотрела и убрала, что-то на заметку взяла
В саду у меня выросло много цветов, а в прошлом году это просто была пушистая такая трава и никаких цветов
И вдруг начали цветы распускаться, посмотрели по умной камере, а это бородатая гвоздика, а я несколько кустиков и выбросила.
Вот такой я, садовод.
Сейчас цветы украшают клумбы и они разного цвета. Неожиданный сюрприз.
Бородатая гвоздика
Пару оет назад, я выращивала рассаду статицы, львиный зев.
А рассада выросла маленькой, не удалась
Я взяла в клумбу и высыпала её всю .А потом статица Крымская выросла и львиный зев, настурция и заполнили клумбу. заполнили клумбу.
Вот наверно надо было сразу высыпать семена в клумбу и не заморачиваться.
У меня за забором выросли садовые колокольчики, я к ним подсадила лилейник, лилии, другие цветочки.
И растёт всё прекрасно без удобрений и поливать порой не поливаю. А как наслушаюсь удобрять, так и сгублю растения.
Вот не агроном я, и всё тут.
Всем прекрасных солнечных летних дней!
Спасибо всем кто меня читает!