Приветствую, друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом, который вызывает уважение даже у тех, кто обычно скептически относится к рыбе.
Это камбала с песто, приготовленная на кедровой дощечке — звучит эффектно, а на вкус ещё круче🔥 А еще расскажу, как приготовить шикарное ароматное масло😍
Немного о методе приготовления
Вообще, готовка рыбы на деревянных дощечках — это древняя техника, которую активно используют в североамериканской и скандинавской кухне. Особенно популярны кедровые, ольховые и вишнёвые дощечки, потому что дерево даёт мягкий ароматный дым, который проникает в продукт и придаёт ему глубину вкуса. Кедровая дощечка имеет восхитительный аромат и отлично подходит к рыбе.
Камбала идеально подходит для такого метода: у неё тонкое, деликатное мясо, но важно ее не передержать, чтобы сохранить сочность.
Подготовка дощечки
Многие замачивают доску, думая, что так она дольше прослужит. Но это в корне неправильно! Холодная, мокрая дощечка будет долго прогреваться и переходить к процессу тления — то есть максимально долго будет отдавать свой аромат, и рыба за это время может успеть приготовиться под крышкой гриля за счет конвекции, но аромат от дощечки еще не успеет передаться.
Как делать правильно
- Кладем сухую дощечку в зону прямого жара.
- Ждем, пока она не прогреется до 60°C и не начнет потрескивать.
- Только после этого — выкладываем рыбу.
Если сделать так, процесс приготовления пойдет сразу, и дощечка максимально отдаст свой аромат рыбе.
Приступаем к готовке👇🏻
Нам понадобится:
- Камбала свежая — 1 кг
- Соль — 15 г
- Перец чёрный — 2 г
- Душистое масло (рецепт будет ниже)
- Соус песто — 30 г
Способ приготовления:
Камбалу чистим от чешуи, удаляем внутренности и жабры.
На шкурке делаем ромбовидные насечки — это помогает специям проникнуть глубже.
Рыбу посыпаем солью и черным дробленым перцем, тщательно втираем их в насечки, чтобы рыба хорошо просолилась, не забываем посолить и изнутри, а затем смазываем душистым маслом.
Оставляем мариноваться на 10–15 минут. В это время прогреваем кедровую дощечку в зоне прямого жара, пока она не начнёт характерно потрескивать и слегка дымиться.
Перекладываем рыбу на дощечку и отправляем на гриль снова в зону прямого жара, закрываем крышку.
Готовим 15–20 минут при температуре 150°C, до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 53–57°C — это оптимально для нежного, но полностью готового филе.
Достаём рыбу, даём ей немного отдохнуть, смазываем соусом песто и наслаждаемся!
Совет от меня:
Если у вас вдруг нет кедровой дощечки (что странно, потому что они сейчас доступны на всех маркетплейсах, и приедут за 1-2 дня), можно взять любую дощечку для приготовления пищи, которую найдете. Но помните — кедр с рыбой сочетается просто великолепно.
Рецепт ароматного масла
Нам понадобится:
- Оливковое масло — 100 мл
- Тимьян и розмарин по 1-2 веточки
Способ приготовления:
- Заливаем масло в жаростойкую посуду, добавляем в него пару веточек розмарина и тимьяна.
- Ставим в гриль в зону прямого жара и медленно нагреваем масло. Как только от веточек пойдут небольшие пузырьки — сразу убираем. Ни в коем случае не доводите масло до кипения, потому что оно станет горьким, а нам это не нужно.
- Даем маслу немного немного отдохнуть.
Всё готово!🔥
Готовьте с душой, пробуйте новое и не бойтесь дерева в огне — оно знает, как правильно раскрыть вкус еды😉