История корейского супа кимчи чиге фактически параллельна истории самого кимчи. Существует теория, что кимчи чиге возник как способ использовать хорошо ферментированное кимчи с насыщенным кислым вкусом, при этом добавляли мясо, зелёный лук, тофу, чеснок и другие ингредиенты, и так постепенно появился современный кимчи чиге.
Однако точно неизвестно, когда именно появилось блюдо в форме, близкой к нынешнему кимчи чиге. Найти точную историю этого супа оказалось неожиданно сложно. Одно можно сказать наверняка: история кимчи чиге короче, чем история острого кимчи из пекинской капусты — его основного ингредиента. Перец чили появился в Корее только после Имджинской войны (1592 - 1598 гг), а капусту стали использовать в кимчи в стандартном виде уже после освобождения Кореи, когда учёный У Чан Чун разработал современные сорта капусты — крупные, хрустящие и хорошо растущие.
Первое упоминание капустного кимчи встречается в книге «규합총서» (1809 год). Также известно, что формы и способы приготовления супов (찌개 - чиге) напоминают блюда, описанные в конце эпохи Чосон в «시의전서».
Капуста, являющаяся ключевым ингредиентом кимчи чиге, до разработки сорта У Чан Чуном была меньше, плохо росла и имела невысокое качество, поэтому её использование было не столь распространено. После освобождения Кореи благодаря новым сортам капусты и ограниченным средствам у простого народа, кимчи из капусты стало массовым продуктом, заменив ранее более распространённые овощные соленья. Поэтому можно утверждать, что кимчи чиге в его современном виде возник после освобождения Кореи.
Это блюдо хорошо сочетается с рисом как гарнир во время еды.