Всем привет от меня, КОньячного Маньяка и наших друзей! Чёй-то у меня кризис напитков на среду, уж и ликёры все дал. Покопался в черновиках, нашёл тесты домашних дистиллятов, которые присылал мне небезызвестный Юрий Артурович из Кирова-Чепецка. Фигура противоречивая и претензиозная, достаточно известная на алкодзене своими наполеоновскими речами и байками про всякие дворянские дистилляты. А больше тем, что делает какие то загадочные МЯСОГОНЫ, причём в нереальном ассортименте, судя по количеству имеющихся наклеек, и это ровно половина. Чо за зверь такой-мясогон- Артурыч его знает, но когда он предложил их прислать на пробу- я не отказался. Вещь оказалась неоднозначная, и обзоры я показал только изготовителю, сам же публиковать их не планировал. Но после публикации творчества Давида из Самогона Б12 подумал- а почему б и другого самогонщика не дать? Пусть народ постебётся над нашим народным творчеством... Дам два раза по парочке "шыдевров от Артурыча" Сначала два вполне себе питейных, затем пару фенольных триллеров...
1. Виноградный виски Белая Белочка.
Стандартная вкусовая часть Теддивайна делается на базовом ячменном солоде Пилснер по заторному английскому методу нисходящей инфузии. Другая часть спиртовая как обычно на сахаре-песке. Далее варка с диким шишковым хмелем. Сбраживание сусла производится двойными пивными дрожжами MANGROVE JACK'S Mead M05 и SAFALE T-58. М5 создают множество эфиров со свежими цветочными нотками, а Т-58 перечные и пряные нотки.
Сгонка выполняется на мясном бульоне из грудок цыплят с укрепителем, с
цельными можжевеловыми ягодами, с кусочком сливочного масла на бытовом
дистилляторе HISPIRIT Automat.
Далее дистиллят разводится виноградным соком в крепость 42%об.
Поставить на ферментированные палочки грибком Шиитаке 10х10х200 на
вакуум. Норма на 1 литр дистиллята: 1 палочка из ферментированного ДУБА
+ 1 палочка из ферментированной СОСНЫ. Провести выдержку на палочках в
вакууме шесть месяцев.
Так. Если я правильно понял, напиток представляет собой смесь солодового спирта с обычным, также переганным. Выгоняется на курином бульоне. Разводится виноградным соком. И ферментируется шиитаками.... Тут явно не дистиллят в нашем понимании. И что ж в итоге?
Аромат очень свеж, пахнет прежде всего леденцами и...можжевельником. Я сначала и не разобрал, что это именно он, уж больно не ожидал от виски джина! Тем не менее доминирует именно он. Множество цитрусовых оттенков: лимон, лайм, помело. Аромат свежих вешенок, или как их там, шиитак, имеет место быть. Относительно приятно, неспиртуозно, несивушно. Про густоту аромата говорить не приходится. Это не виски, и даже не бренди. По ощущению хорошая настойка на можжевеловых ягодах и всех вышеперечисленных цитрусовых шкурках с виноградным соком . На длительном вдохе и взбалтывании проявляются хлебные ноты, что действительно роднит сей напиток с виски. А также ноты виноградных косточек, что уже что то от чачи. Крепость заметна! Что же, первая часть экзамена сдана. Аромат не просто не провалился, но и и даже не намеревался. Ему б тон дуба, и был бы борщ! А так что то вроде джиново-цитрусово-грибной чачи либо отечественной поделки "под уиски" вроде Данмора и ему подобных.
Вкус, к моему негодованию, оказывается в самых первых страшнейше сладким! Походу, разбавляли не соком а сиропом-концентратом. Ну зачем?! Если в аромате были только леденцы, то во вкусе уж точно леденцы в сиропе. Сладость реально отталкивающая, тошнотворная, уменьшить бы её хотя бы вдвое... Уж больно она мешает воспринимать собственно вкус напитка. Но вроде бы, вкус не уходит от аромата ни на шаг, повторяя его почти точь в точь. Удивительно, но у напитка реально джиновый вкус! И чего было огород городить- надо было его ДЖИНом называть! Здесь реально тонику хочется добавить. Всё для этого есть: вкус, градус, лишняя сладость! Надо бы накинуть изготовителю сего напитку эту идейку... Потому что про питкость я просто не могу сказать в завершении: бутылка была унесена в известный всем гараж моего друга, и под шашлык быстро и благополучно прикончена. Нареканий у искушённых Вильямом Лоусоном ребят не вызвала. Я старался не пить...
Резюме. Итак. Во первых я согласился на эту авантюру с одной единственной целью-попробовать неизвестного мне зверя по имени МЯСОГОН. Попробовал, первый вывод: это действительно ни разу не самогон! Ни малейших его нот я не уловил, как ни старался! Так что за работу с головами и хвостами автору дистиллята уверенная пятёрка. Второй вывод: почему это МЯСОГОН я таки не понял. Никакого намёка на кур я не учуял ровно также как и коров, с головами и хвостами. Третий. Не понятно, почему сей напиток с виноградным соком и железобетонной доминантой можжевельника называется виски... Надо было ДЖИНОМ назвать! Прокатило бы, уверен! Четвёртый. Аромат мне можно сказать зашёл, но пить это форменно невозможно! Сладость портит весь напиток, делая его попросту отвратным. И по факту неплохой авторский напиток превращается в совершенно дешманистую настойку с килограммом сахара на бутылку... Ручаюсь, его даже стопками пить противно, как минимум мне! Так что позиционирование напитка в его виде мне вообще не понятно. НО! Если снизить чумовую сладость до приемлемых показателей- напиток уже вполне будет диджестивно-застольным и не требующим закуски. Как минимум я его таким легко вижу! Мой итоговый вывод: напиток явно не понять какой получился.! И из-за страшной сладости его попросту не разобрать! Я б лично её убрал... Оценка: Аромат-4, Вкус-2 (из-за сахара), послевкусие-2, баланс-2.
2. Водка кофейная
За основу берем как обычно рецептуру 18 века:
Водка кофейная
Возьми
4 фунта сахару, распусти въ колодѣзной водѣ, взварi и снiмай пѣну;
вмѣщай въ этотъ сыропъ фунтъ сжѣнаго и смолонаго кофе, дай скиснуть,
пѣрегонi по томъ; выгнанное еще смѣшай съ полуфунтомъ кофе, дай постоять нѣсколько днѣй въ крѣпко завязанной бутылѣ, и опять пѣрегонi.
Здесь делаем обычный Теддивайн с кофе в крепость 16-18%об. Перегоняем его на спиртовый укрепитель, настаиваем на кофе. Другую часть Теддивайна гоним с полученным укрепителем, мясным бульоном и можжевеловыми ягодами. В конце купажа (разведения водой) можно добавить сахарный сироп согласно рецептуре дворянской водки. Только сахарную навеску не 90 г/л брать, а раза в два-три меньше. Это будет водка с шоколадным оттенком. Без сахара баланс водки скорее всего будет уведен во вкусоароматику горького кофе.
Ну, буду надеяться что хоть тут сладость будет не кофейно-ликёрная... ПыСы- как же...
Аромат немного шокировал. Могу поклясться, самым первым делом он напомнил мне...настойку Фермерскую Ремесло, или 7 овощей от Абрау Дюрсо! Аж ущипнул себя, но и сместь перцев, и паприка- вот же они! Не может быть? Оказывается что может! Да, по факту это аромат свежемолотой жареной арабики, но вот такой своеобразный аромат! Шайтан! Об арабике начинаешь догадываться только вторым темпом. Вот, блин, до чего же наяренная арабика, если в ней поначалу целая овощная солянка чувствуется! Но видимо это моя ассоциация так сыграла. Просто удивительно, что зная тип напитка я всё равно изначально его за кофейный и не принял. По итогу. Кофейная смесь реально натуральная, выше всяких похвал! Но и паприково-перцовая супер! Остаётся добавить, что ни градуса ни спирта здесь нет совершенно. Приемлемо!
А вот вкус уже не оставил вариантов. Здесь кофейно-арабичный вкус практически идентичен. И отлично б, но баланса у напитка снова нет! Сладость, хоть и не вызывающая теперь вопросов, никак с кофейным вкусом не состыкована! Кофе- сам по себе, сладость сама по себе. И получается, сладость снова и мешает, и портит напиток, ибо не вписывается в него! Какая жаль! Так что совет- снижать сахар и здесь! Однозначно! Зато на послевкусии напиток практически идеален! Арабика совершенна, треклятая сладость успевает быстренько смотаться с горизонта и не мешать наслаждению ею. И, надо признать, арабика играет на высшем уровне! Смачно, ярко, натурально и долго! Тот самый случай, когда не хочется, чтобы эта песня заканчивалась. Послевкусие- арабичное, стабильное.
Резюме! Ну что же, кофейная водка у автора почти удалась! Почти, потому что при отличных аромате и послевкусии в напиток упала ложка дёгтя в виде плохого баланса между вкусом и сладостью, вновь подпортившая впечатление и питкость. Вот тут надо б поработать. Снова рекомендация снизить количество сахара в напитке. Но автор же тоже художник. Он так видит. Может ему такая сладость нравится. Его право. Я высказал только своё мнение. Мне водка понравилась! Выпил всю сам потихоньку. Оценка: аромат-4, вкус 3, послевкусие 4. баланс 2. Нормально!
Что можно сказать по факту? Дистилляты здесь скорее в кавычках. Автор скорее алхимик, чем чистый самогонщик. Какие то смеси настоек с соком под видом "виски", какие то кофейные водки с ароматом паприки и килограммом сахара на бутылку в обоих случаях...Тем не менее это ни разу не самогон, и точно лучше водки, то есть как водкозаменитель ближе именно к дистиллятам, нежели к водке. Водку они заменяют успешно, да ещё в таком то ассортименте... Но всё таки с такой страшной сладостью воспринимать адекватно это всё сложно, если не сказать-невозможно... Так и сказал автору: вашу ж мясогонскую мать, куда ж вы столько сахару сыпете, что задница слипается?! Получил, конечно, кучу объяснений, что это не сахар, это так задумано и мастерски исполнено, а я задумку не понял. Тем не менее, было обещано произвести на свет нечто, удовлетворяющее мои параметры и замечания. Ну, посмотрим, а пока через неделю почитаем про фенольные ужасы Кирово-Чепецка. Будет также занимательно... Ручаюсь. С Артурычем не заскучаешь!