Студенты-технологи на Камчатке создали новый продукт «басалет»
Новинку из рыбы и местных дикоросов разработали в лабораториях КамчатГТУ, возможно, она заинтересует производителей, сообщает РАИ «КАМЧАТКА-ИНФОРМ» со ссылкой на представителей вуза.
На кафедре «Технологии пищевых производств» состоялась дегустация продукта «Басалет». Название придумали от слов «колбаса» и «рулет». На вкусовой суд 15
студентов, педагогов и потенциальных потребителей представили варено-копченое кулинарное изделие из рыбы лососёвых и тресковых видов, сформованное в виде колбасы и
обёрнутое сверху пластинами филе лосося. Авторы добавили в состав и камчатских дикоросов – черемшу с папоротником.
«Разработка продукта осуществляется в рамках темы научно-исследовательской деятельности студентки магистратуры Виолетты Рыженко под руководством доцента кафедры, кандидата биологических наук Ефимовой
М.В. За счет расширения ассортимента появляется возможность выбора рыбного кулинарного изделия, сочетающего высокую пищевую ценность, новый вкус, натуральные ингредиенты и
удобную упаковку», – сказали в КамчатГТУ.
Для дегустации подготовили 17 образцов, в которых добавили разное количество ингредиентов, в том числе, дикоросов. По сообщению вуза, проба должна
была определить потребительские предпочтения в рецептурах, но почти все образцы получили высокую оценку дегустаторов. Разработчики сделали вывод, что целесообразно создать
линейку с разными рецептурными вариантами «басалета».
Читать на сайте: http://kamchatinfo.com/news/kolhoz/detail/70752/