Данная сладость, лакомство - уникальна от способа ее приготовления до вкуса!
Мы на нее посматривали давно и решались долго! 😁 И, она превзошла все ожидания.
Что такое Тапе Маду?
Тапе Маду - это традиционное индонезийское лакомство из ферментированного маниока (кассава).
Продается на Бали практически в каждой овощной лавке.
Название Тапе Маду переводится как “медовое тапе”, хотя мёда в составе нет.
Во время ферментации выделяется густой, сладкий сироп, похожий по консистенции и вкусу на мед.
Как делают Тапе Маду?
Tape начинается с простого: корни маниока очищают, отваривают на пару, а затем охлаждают. Потом добавляют роги - специальная закваска на основе дрожжей и ферментов. Именно она запускает процесс естественного брожения.
Во время брожения микроорганизмы размножаются на поверхности. Их можно увидеть в виде белого налёта похожего на пушистую плесень.
В процессе ферментации уровень алкоголя может достигать 1–2%, особенно если хранить тапе долго.
Через 2–3 дня обычный корнеплод превращается в сладкую, слегка спиртовую массу. С каждым часом вкус становится насыщеннее, а жидкость внутри - всё гуще и ароматнее. Этот сироп и называют "мёдом".
История возникновения Тапе
Tape существует в Яве уже много веков. Но именно в небольшом городе в восточной части острова Ява в Индонезии - Бондовосо, этот продукт приобрёл особую форму - мягкую, “медовую”, с фирменной текстурой.
Самый известный производитель - "Самбер Реджеки", маленькое семейное предприятие в Бондовосо, которое делает тапе по классической рецептуре уже не одно десятилетие.
По одной из версий, фермеры начали делать тапе как способ сохранить кассаву без холодильника. Ферментация не только продлевала срок хранения, но и делала вкус богаче.
Какое Тапе Маду на вкус?
Tape считается “живым” продуктом - он продолжает менять вкус даже после упаковки.
И это действительно так!
Местная женщина в лавке, в которой мы купили Тапе, посоветовала начать есть его на следующий день. Так мы и сделали, вернее попытались! Запах от него, при открытии, был не очень! Самая настоящая "брага"! По кусочку прожевали, покривились и отложили еще до следующего дня.
И, на следующий день его вкус и запах полностью изменились! Запах практически исчез.
Вкус Тапе сочетает вкус брожения, немного фруктовой кислинки, лёгкий привкус алкоголя, кваса и, сладости!
Чем дольше настаивается Тапе, тем сильнее становится привкус алкоголя.
Текстура у Тапе мягкая, почти тающая. Внешне похожа на банан.
Эту сладость нужно распробовать, так как вкус ее содержит множество составляющих!
Где найти и как едят Тапе?
Тапе Маду является популярным утренним перекусом или подарком - сувениром. Его продают на рынках, часто завёрнутым в банановые листья или в пластиковых контейнерах.
Едят его:
- Просто ложкой, как десерт.
- С рисом или с острым чаем, создавая баланс между сладким и пряным.
Тапе Маду имеет самый необычный вкус "с характером", который когда - либо встречался!
В нём нет добавленного сахара, нет красителей - только корень, закваска и терпение.
Именно поэтому его любят!
Он живой! И настоящий!