В рейтинге самых популярных летних холодных супов в нашей стране свекольник прочно удерживает второе место после окрошки. Это традиционное сезонное первое распространено у многих славянских народов. В разных регионах у блюда могут встречаться различные названия (например, холодник) и рецепты, но его суть от этого не меняется. Он призван освежать в жару и радовать нас ярким вкусом с характерной кислинкой.
Интересная версия свекольника с тамбовским окороком или мясом краба появилась недавно в летнем меню ресторана современной русской кухни «Матрешка». Бренд-шеф Влад Пискунов по традиции предложил гостям довольно внушительную подборку сезонных блюд. На первое здесь также можно попробовать Рахмановские зеленые щи с осетриной. Они варятся на основе рыбного бульона с добавлением картофеля, моркови, лука, сельдерея, щавеля, шпината, яйца пашот и копченой осетрины. В разделе горячих блюд появилось филе северного оленя с пюре из печеных яблок и тыквы. Блюдо дополняет соус на основе портвейна, морошки, говяжьего бульона и сосновых шишек. Тем, кто предпочитает рыбу, стоит обратить внимание на молодую стерлядь с пюре из цветной капусты с кресс-салатом и укропным маслом. А на десерт стоит попробовать легендарный Анковский лимонный торт, который часто готовили в семье Льва Толстого. Песочные лимонные коржи дополняют крем меланж и земляничный соус.
Но вернемся к свекольнику и попробуем приготовить его дома по рецепту, которым с нами любезно поделился бренд-шеф (а также историк русской кухни) Влад Пискунов.
Что потребуется для приготовления свекольника с тамбовским окороком или мясом краба
Ингредиенты на 6 порций:
- Свекла отварная — 500 г
- Картофель отварной — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца вареные — 6 шт
- Зелёный лук — 20 перьев
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Щавель (можно шпинат, крапиву) — 200 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Сметана — по вкусу
- Соль, сахар — по вкусу
- Квас — 1 л
- Вода — 1 л
- Тамбовский окорок или мясо краба — 500 г
Приготовление:
В подсоленной воде отвариваем щавель (или другую зелень) до мягкости, затем остужаем.
Натираем на крупной терке отварную свеклу и свежие огурцы. Заранее отваренный картофель нарезаем кубиком. Часть яиц и зелень мелко рубим. Всё соединяем в глубокой миске, добавляем лимонный сок и щавельный отвар.
Затем вливаем квас и воду, перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей укладываем на дно тарелки нарезанный тамбовский окорок или отварное мясо краба. Заливаем сверху свекольником и украшаем половинками очищенных вареных яиц. Подаем на стол со сметаной.
Приятного аппетита!
А здесь вы сможете узнать рецепт традиционной русской ботвиньи.
