Лето в городе – это не обязательно жара и пробки. Иногда это веранды, прозрачный бокал со льдом и лёгкий горьковатый вкус на языке, после которого и день кажется лучше, и вечер начинается как надо.
Речь об аперитиво – итальянской традиции, которая в последние годы всё увереннее прописывается в московской (и не только) жизни.
Где всё началось
В Древнем Риме перед ужином было принято возносить бокал к небу, а затем проливать несколько капель в дар богам. Это называлось libatio – обряд, в котором еда начиналась с благодарности и ожидания удовольствия.
Позже, в XVIII веке, аперитивы перешли из ритуалов в аптеку. Горькие настойки из трав прописывали для очищения организма, и слово aperire означало “открывать”, а именно открывать поры кожи, чтобы вывести токсины. Только в XIX веке, благодаря вермуту и развитию сахарного производства, горькие эликсиры стали вкуснее и перебрались из аптек в кафе.
К концу XIX века аперитив стал не лекарством, а поводом. Люди собирались на террасах, перекусывали, разговаривали. В Италии аперитиво стал привычкой, в которой вкус и общение идут рука об руку.
Что пьют?
Правила простые: напиток должен быть лёгким, не слишком сладким и возбуждающим аппетит. В классике жанра это:
- Апероль шприц – апероль, просекко и немного содовой с апельсином.
- Негрони – джин, кампари, сладкий вермут.
- Американо, Беллини, Россини – более фруктовые, праздничные варианты.
- вермуты, ликёры амаро, сухие игристые вина – чуть реже, но не менее по делу.
Горчинка должна быть обязательна. Именно она открывает вкус, настраивает рецепторы, и вечер уже не спешит закончиться.
Что подают
Обычно к напиткам подают легкие закуски, в числе того, что приветствуется на столе:
- оливки;
- миндаль;
- крекеры;
- сыр;
- прошутто;
- брускетты и фокачча;
- песто;
- канапе.
В некоторых барах Италии к одному бокалу подают чуть ли не полстола. Но суть не в количестве, а в том, чтобы вечер не был голодным, но и не перегруженным.
Где устроить аперитиво в Москве?
Летние веранды в городе прекрасно подходят под этот сценарий. Особенно, если хочется не просто выпить, а немного сбавить темп и выдохнуть на островке спокойствия в суете большого города. В Tutta La Vita как раз открылась терраса.
Аперитиво — это не про напиток. Это про паузу. Про возможность немного отпраздновать обычный вторник или среду, или четверг. Про встретиться просто так, даже если нет никакого повода.