Посещение май 2025г.
В переводе с итальянского «va bene» означает «хорошо», но не в смысле сухого формального утверждения (наречие «bene»), а скорее в виде устойчивого разговорного оборота, поскольку «va» дословно означает «идёт». Почему в названии одним словом, мне не совсем понятно. Ну и ладно.
Выбирая место в районе стадиона «Мегаспорт» куда бы пойти перед концертом, натолкнулся на тратторию Vabene! с рейтингом 4.9 на Яндекс.Картах на основании более 2-х тыс. оценок.
Траттория расположена в районе Ходынского поля, превращенного в парк, на первом этаже многоэтажного жилого дома по адресу: ул. Гризодубовой д.4, кор.4. Перед входом кусты сирени, за ними спряталась пара совсем маленьких столиков, за каждым из которых и одному будет тесно.
Если честно, у входа под надписью «ПИЦЦА» даже возникли мысли развернуться и пойти искать что-то другое. Но бронь отменять не стали, решили рискнуть. И правильно сделали.
Внутри всё оказалось совсем по-другому. Яркое, уютное, тёплое, совсем небольшое помещение, почти моментально переносящее из суетной многомиллионной Москвы куда-то на Аппенинский полуостров.
Основная стена выполнена в виде сложенных в поленнице дров. На ней простой, но милый рисунок дамы под зонтиком, ждущей на лавочке чего-то или кого-то.
На неокрашенных торцах поленьев каждый может что-то нарисовать или оставить какую-то надпись. Для этого есть фломастеры и карандаши. Отличная идея!
В зале всего несколько столиков, рассчитанных гостей на 30. Отдельного упоминания стоит сервировка столов: дачные скатерти в розах да пионах и фарфоровая посуды с ярким цветным рисунком. Глядя на них наступает очередной приступ милоты.
Потолки высокие, что расширяет небольшую площадь помещения, а горшки с живыми растениями даже усиливают этот эффект. А прибавьте к этому ещё и онлайн трансляцию итальянского радио и будет полное погружение.
Естественно, в лучших итальянских традициях, не обошлось без полок с вином. Хотя вина здесь не только итальянские.
Вообще удивительно, как на таком небольшом пространстве разместили такое количество посадочных мест, барную зону и частично открытую кухню, причём так, что и гости чувствуют себя комфортно и глядя со стороны ощущения тесноты или какого-то нагромождения совершенно не возникает.
В дальнем конце зала расположена частично открытая кухня с зоной выдачи блюд. На полках банки с томатной пастой, за ними небольшой квадрат площадью чуть более 10 кв.м. на котором умещаются и работает 6 поваров. Обратил внимание на развешенный на одной из стен технологические карты блюд с фото. Исключительно правильное решение, здорово облегчающее работу поваров на кухне и в результате положительно сказывающееся на гостях.
Отдельный холодильный шкаф с десертами облегчает выбор, выглядит всё очень неплохо.
КУХНЯ
Естественно в меню блюда итальянской кухни, причём почти все, за редким исключением. И это хорошо и очень правильно.
Большой раздел с пиццей (30 и 38 см.) и здесь их аж 25. Не все конечно имеют итальянское происхождение, но рынок диктует свои условия, поэтому есть и Тайская, и американский вариант Суприм.
Напитки также в меню, а вот винная карта отдельно, о ней позже.
Вителло тоннато (750р.). Люблю это блюдо, хотя у нас его готовить почти нигде не умеют. Есть у меня один эталонный вариант, попробованный когда-то в Риме, в одном из ресторанов отмеченных Gambero Rosso - он был самый невзрачный, самый серый и самый скромный на вид, но при этом самый вкусный. Все вот эти помидорки, каперсы да руккола для придания красок блюду - всё это пустое. Правильно приготовленное мясо и соус, вот всё что нужно. И здесь получилось неплохо. Консистенция у соуса правильная, мясо приготовлено хорошо. В целом чуть не хватило насыщенности и выразительности соуса и нужного контраста с мясом. На уверенную четвёрку.
Салат с кальмаром и авокадо (770р.). Много свежей рукколы, кальмар мягкий, нежный. Но больше всего удивил айоли - он умеренно сливочный, и вроде чеснок есть, а вроде его и нет. Такого деликатного айоли я ещё не встречал. Вроде ничего особенного, а с пятачками редиски получилось очень здорово. Пятак.
Салат итальянский с артишоками (850р.). Всё таже свежая руккола, крупные куски артишоков и их много. Оливковое масло, чуть специй. сам к артишокам в таком виде отношусь равнодушно, а вот жена наоборот. На твёрдую четвёрку.
Пицца Капричеза (38 см. 1150 р.) она же capricciosa. Всё по классике - ветчина, артишоки, грибы, помидоры, моцарелла, плюсом каперсы и они здесь очень к месту. Все составляющие по качеству и количеству оптимальны. Тесто как положено - тонкое внизу, края умеренно пышные и пузырьками воздуха внутри. Пятак.
Пицца с креветками (38 см. за 1390 р.) С тестом всё также хорошо. Креветки мягкие, чуть сладковатые, всего остального в месту. Вкус отличный. Ещё один круглый пятак.
Когда принесли 2 пиццы, подумали что погорячились и надо было заказывать меньшего диаметра, но оказалось в самый раз.
Пирог от шефа, клубничный (450р.). Клубника свежак, тесто тонкое, кремовая прослойка умеренно сладкая. Баланс ягод и всего остального пойман на отлично. Сразу вспомнились завтраки в итальянских отелях. Оценка аналогичная.
Профитроли (450р.) шоколадные крепыши-гиганты размером примерно с кулак каждый. И всё с ними хорошо - и крема внутри много, и шоколадная обливка не при торно сладкая. Да вот только возникло ощущение что пару дней они в том самом холодильнике всё же провели. Уж больно тесто стало плотное. Поэтому на четвёрку.
ВИННАЯ КАРТА
Винная карта для траттории по наполнению очень даже неплохая (на фото только одна страница из 2-х). Хотя что-то действительно интересное и заслуживающее внимания из итальянских вин - от 6-ти тыс.
Поэтому с учетом заказанных вин выбор был сделан в пользу аргентинского Torrontes La Linda 2024 от Luigi Bosca за 3600 руб. Вино очень удачно подошло к заказанной пицце, даже не ожидал.
Помимо стандартного выбора крепышей если также коктейли и настойки собственного приготовления. Фирменный коктейль Вабене 450 руб. Ягодно, не очень крепко, очень даже неплохо.
Не обошлось в этот раз без бутылочного Peroni Nastro Azzurro 500р. Вот люблю я это простое итальянское пиво.
А вот так подаётся Макиато (250 руб.). Ну ведь красиво, правда? А ещё наличие макиато в меню любого итальянского ресторана у нас в стране - хороший показатель того, что в заведении знают и чтут некоторые итальянские традиции, связанные с кофе. Если кто не знает о чём речь, спрашивайте, объясню в комментариях.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Обслуживают весь зал всего три человека: официантка; менеджер зала, также совмещающая работу официанта и бармен, также работающий непосредственно в зале. Их всего трое, но справляются они со всем очень хорошо - не суетятся, за всем успевают уследить. Как только пробили заказ, бармен сразу отправился к винному шкафу за бутылкой и через несколько минут она была уже у нас на столе. Ну а в завершении - когда заказывали лимончелло, официантка сказала, что это будет подарок от заведения и в счёт 2 рюмки не включили. Лимончелло, кстати, на 5 баллов. Значительно лучше всего того, что можно купить у нас в бутылках. Твёрдое 5 за обслуживание!
ЧТО ЖЕ В ИТОГЕ?
Вот примерно так может выглядеть маленькая итальянская радость: чашечка макиато, рюмочка лимончелло, шоколадные профитроли.
Но профитроли - это же французские пирожные, могут возразить мне. И да и нет. Ведь несмотря на то, что профитроли являются десертом французской кухни, формально появившимся во Франции в 1760 году, за 200 лет до этого, в 1540 году для Екатерины Медичи их делал её личный повар Попеллини. И лично мне больше нравится вторая версия... Тем более в таком исполнении.
И всё это в траттории Vabene! Если кто-то из подписчиков был в других двух заведениях в районе Красной Пресни или Серпуховской/Павелецкой, делитесь своими впечатлениями в комментариях. А если будете в районе Ходынки заходите, не сомневайтесь.