Хлеб из ржаной муки традиционно считается основой для приготовления кваса, поскольку он придаёт напитку характерный вкус и аромат. Об этом в беседе с RT сообщил преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов.
Специалист отметил, что в некоторых рецептах допускается использование пшеничного хлеба, особенно первого сорта. Однако при этом квас получается светлым и с менее выраженным вкусом. Он подчеркнул, что существует множество вариаций рецептов, и тем, кто хочет поэкспериментировать, можно попробовать сочетать ржаной и пшеничный хлеб, добиваясь интересного вкусового баланса без нарушения процессов брожения и уровня сахара.
Бурматнов также добавил, что для получения качественного кваса желательно выбирать хлеб без консервантов и вкусовых добавок. Он пояснил, что избыточное содержание сахара в хлебе способно негативно сказаться на процессе брожения и привести к появлению посторонних привкусов в готовом напитке.
Ещё одним важным моментом, по его словам, является предварительная подготовка хлеба перед использованием.
«Хлеб обычно нарезают на кусочки или ломтики и подсушивают в духовке до лёгкой золотистости. Подсушивание не только улучшает вкус, но и помогает избежать возможного загрязнения, обеспечивая более чистый процесс брожения. Как правило, время подсушивания не должно превышать 10—15 минут при температуре около 150—170 градусов», — подытожил эксперт.
Ранее гастроэнтеролог Егор Язев сообщил, что чёрный хлеб может вызывать вздутие живота.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ