Для традиционного приготовления кваса используется хлеб, испеченный из ржаной муки, поскольку он придает напитку уникальный вкусовой профиль и аромат. Об этом в интервью RT сообщил Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ.
Он отметил, что в некоторых рецептах допускается использование хлеба из пшеничной муки, предпочтительно первого сорта. Однако в таком случае квас станет светлым и менее насыщенным. Разнообразие методов приготовления этого напитка позволяет экспериментировать: можно сочетать различные виды хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Смешение ржаного и пшеничного хлеба может привести к интересному вкусовому результату, сохраняя при этом уровни сахара и брожения стабильными, подчеркнул эксперт.
По его мнению, желательно выбирать хлеб, выпеченный без вкусовых усилителей и консервантов.
"Хлеб в идеале должен оставаться натуральным, с минимальным содержанием сахара, так как его избыток может негативно повлиять на процесс брожения и вкус напитка", пояснил собеседник RT.
Также он отметил важность подготовки хлеба перед его добавлением в квас.
"Хлеб обычно нарезается на кусочки или ломтики и подсушивается в духовке до легкой золотистости. Это не только улучшает вкусовые характеристики, но и способствует более чистому процессу брожения, предотвращая возможное загрязнение. Обычно время подсушивания составляет 10—15 минут при температуре около 150—170 градусов", заключил Бурматнов.
Ранее шеф-повар и блогер Евгений Овчаров поделился с RT рецептами альтернативных версий традиционной окрошки, которые помогут разнообразить летнее меню и принесут освежение в жаркие дни.