Классическая водка многим, откровенно говоря, уже наскучила. Хочется каких-то интересных вкусов, но при этом достойной крепости. Причём не каждый день, а в нужный момент. И чтобы вкусно было. И чтобы мягенькая была, а не жесткая. По конкретным вкусам - неизвестно, по желательной крепости - непонятно.
Всем привет. Несколько лет я экспериментирую с различными настойками и собираю связь от своих друзей. Мужчины и женщины 30+, мои друзья, знакомые, знакомые знакомых и так далее. Пытаюсь сделать что-то универсальное, но чем больше экспериментирую со вкусами, тем больше понимаю, что всем не угодишь.
И это хорошо! Идеала нет, поэтому будем стремиться всё лучше и лучше.
Откуда берется алкогольная основа?
Можно использовать либо покупную водку, либо домашний самогон. У меня самогонный аппарат Русич Эксперт (https://ozon.ru/t/tesHsi9), себестоимость 1 бутылки 0,5 литра порядка 70 рублей (сахар, дрожжи, вода, электричество и вода на разбавление). Около 10 дней уходит на брожение, потом выходные на перегонку и алкогольной основы на месяц хватает.
Дальше этот продукт я делю на несколько партий. Что-то уходит на употребление в чистом виде, а остальное уходит на настойки. Вот тут начинается самое интересное.
Настаивать можно на чём угодно, серьёзно. Ягоды, фрукты, травы, корни растений, орешки, скорлупа орехов, дубовые сегменты и даже специи. Всё зависит исключительно от ваших вкусов. Нет никаких ограничений, хоть на капусте настаивайте (шутка). Хотя интересные вкусы тоже встречаются. Из последнего мне запомнился перец халапеньо с острым перцем. Но это было в заведении.
Мой топ:
- Вишнёвка. Универсальный вариант для мужчин и женщин. Вишня имеет приятный, но не слишком сладкий или не слишком терпкий вкус. Описать сложно. Вишня - одним словом.
- Клюква. Очень популярная ягода среди тех, кто настаивает крепкие напитки. Я с ней познакомился случайно, но результат очень порадовал. В меру кислая, немного горькая. Клюква, в общем :)
- Малина. Идеальная история для девушек и женщин. Она хорошо разбавляет крепость, имеет очень нежный запах и приятный вкус. Жесткости не чувствуется. Больше всего люди кайфуют от запаха - он тут реально интересный.
Классическую историю со скорлупой кедровых орехов, перегородок грецких орехов и дубовых сегментов оставим мужчинам. Хотя даже это многим не заходит, как оказалось :)
Где брать ингредиенты для настаивания?
Здесь есть несколько вариантов.
- Собранное своими руками. Яблоки в саду, корень хрена в огороде, ягоды смородины на даче - всё это принимается. Я считаю это идеальным вариантом. Выращенное в домашних условиях, собранное своими руками и с любовью. Это всегда хорошо. Если есть возможность делать это самому - делайте. Хуже не будет точно.
- Замороженное сырьё. Как оказалось, не самый плохой вариант. Ягоды стоят порядка 150-300 рублей за 300 грамм. Можно покупать в больших упаковках, но это подходит не для всех. Я отдал предпочтению бренду из магазина Metro, они хорошие (на мой субъективный взгляд).
- Покупное в магазинах + сухофрукты. В сезон покупать фрукты и ягоды на пике своего вкуса - очень логично. Это недорого, к тому же вы получаете идеальный вкус. Но это бывает раз в год плюс не во всех регионах. Если есть возможность - пользуйтесь.
- Наборы для настаивания. Хорошие вкусы есть, но порядка 95% - очень сомнительная история. Ингредиенты максимально дешевые, а стоимость высокая. Мне не зашла эта тема, поэтому не рекомендую.
Кубанским винокурам здесь явно везет. Огромное количество сырья как для приготовления благородных напитков, так и для настоек.
Как происходит процесс настаивания?
Подход у людей разный. Я выскажу свой, который мне пришёлся по душе:
- Пропорция 300 грамм свежего или замороженного сырья на 1 литр алкогольной основы 40% крепости. Речь про фрукты и ягоды. Специи, корни и дубовые сегменты считаются по-другому. Но вся эта огородно-садовая история хорошо подходит под пропорцию 300/1000.
- Срок настаивания от 10 до 30 дней под вакуумной крышкой вакс. Если получится дольше - хуже точно не будет, если не затянете это дело на несколько лет. В конце ягоды имеет смысл отжать, чтобы достать всю вкусоароматику.
- Дать отдохнуть напитку 2-3 месяца после фильтрации. Да-да, не ослышались. Месяца! А лучше полгода. Я до сих пор не понимаю, какие процессы происходят в напитках, но это работает. Вкус меняется до неузнаваемости. Это стоит того, чтобы ждать.
Хотите получить хороший напиток? Выбирайте оборудование от компании ГрадусОК - https://www.ozon.ru/category/prigotovlenie-alkogolya-30813/gradusok-100518970/. Хороший домашний алкоголь вам обеспечен!