Если вы завариваете кофе дома (а вы наверняка завариваете), то знание об
экстракции — это как чит-код к любимой игре. Только вместо бессмертия вы
получаете чашку, от которой не хочется отвлекаться.
Экстракция — это процесс, когда вода вытягивает вкус из молотого кофе. Первым делом — кислоты и сахара, потом — горечь. И если не соблюсти баланс, кофе получается слишком кислым, слишком горьким или просто «каким-то не таким».
Как «регулировать» вкус на практике:
Слишком кисло? Попробуйте помол помельче или заваривать дольше.
Слишком горько? Сделайте помол крупнее или уменьшите время.
Пресно и пусто? Возможно, вы просто недоэкстрагировали — вода не успела
забрать все вкусовые свойства – сделайте процесс заваривания более плавным.
Так что нет, это не душный термин и не «бариста-магия». Это рабочий способ
управлять вкусом — и приближаться к той самой идеальной чашке, которая
нравится именно вам.
И да, теперь, если кто-то скажет: «Ты просто кофе завариваешь», — можете с
ухмылкой ответить: «Вообще-то, я управляю экстракцией!».