В курортных городах на побережьях Черного и Азовского морей можно отведать блюда из четырех видов местных морских моллюсков: рапаны, мидии, гребешки и устрицы.
Первые два хорошо известны всем жителям РФ, и деликатесом не являются. Их можно купить в любом городе, что многие и делают периодически. Гребешков, наоборот, мало где подают даже в южных приморских городах, а вот устрицы предлагают практически повсеместно в любых населенных пунктах по береговым линиям. Это же такой привлекательный деликатес. И часто приезжие охотно их покупают.
Часто, но не массово, так как стоят дорого. Намного реже, чем рапан и мидий, поэтому устрицы регулярно залёживаются, что недопустимо: портиться они начинают спустя всего 2 часа с момента, когда престали быть живыми, и стали просто свежими. И далеко не все сотрудники закусочных отслеживают показатели их жизненных процессов – слишком уж это накладно и муторно.
Тот факт, что устрицу при вас достают из аквариума, еще не гарантирует, что она живая. А если аквариум не оснащен мощным фильтром, то даже живых устриц из него есть опасно, ведь там они плавают в собственном соку из своих продуктов жизнедеятельности. Так что аквариум – это не всегда показатель живости и чистоты устриц.
Место вылова и транспортировка до места продажи – разговор вообще отдельный. На юге есть легальные устричные фермы, но есть и браконьерский промысел, когда моллюсков дергают даже в самых загрязнённых местах, а потом везут неизвестно сколько часов по жаре до точки сбыта. А так как устрицы являются фильтраторами, то они могут накапливать в себе кучу всяких неполезных для человеческого организма веществ.
Отравление устрицами – одно из самых тяжелых и распространенных на курортах юга РФ. Тяжелее, чем от пирожков с порченными мясом, потому что сами по себе испортившиеся морепродукты выделяют более тяжелые токсины.
Кроме того, организм может негативно отреагировать на нормальных свежих устриц даже просто потому что пища эта желудку среднестатистического россиянина незнакома и непривычна. Тем более, что устрицы – это высокобелковая пища, которая при чрезмерном потреблении может перегружать печень и почки. Понятие "чрезмерное" для каждого свое, но в целом допустимым количеством устриц для употребления за один прием вроде как считается количество 6-8 штук. Не более.
Многие считают, что нужно просто правильно выбирать – даже не столько самих устриц, а место, где их есть. Конечно, в ресторане шансов получить серьезное расстройство ЖКТ куда меньше, чем в палатке на набережной, где нет даже подобия рукомойника, а вместо холодильной камеры – тазик с водой.
Но риск отравиться и в ресторане все равно сохраняется, поэтому если до отъезда с курорта домой остается меньше трех дней, лучше вообще не пробовать устриц: неделя отпуска у моря куда лучше той же самой недели в местном стационаре (отравление устрицами лечится в среднем 7 дней).
Последний абзац – мое субъективное мнение (насчет "лучше не есть вообще"), впрочем, основанное на многолетних наблюдениях за южным колоритом, отдыхом родных и знакомых в Крыму и Краснодарском крае. Отравление устрицами на югах РФ не носит массовый характер, но случается чаще, чем от других местных моллюсков, поэтому просто предупреждаю.