Тесто на белом вине даёт совсем другую глубину вкуса: нежное, с хрустящей корочкой и ароматом итальянской траттории где-нибудь в Апулии. Аромат розмарина здесь словно аккорд на флейте после бокала Верментино.
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 345
Холодная вода — 200 г
Сухое белое вино — 100 г
Оливковое масло — 30 г + немного для смазывания
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Белый молотый перец — щепотка
Розмарин — 2 пышные веточки
Крупная соль — для посыпки
Режим: BAKE
Температура: 220 °C
Время: 15-17 минут
Процесс приготовления:
1. В чаше миксера с насадкой «крюк» или вручную смешайте муку, воду, вино, масло, сахар, соль, дрожжи и щепотку белого перца.
Если работаете руками — сначала соедините все жидкие ингредиенты, затем постепенно вводите муку и дрожжи, замешивая ложкой или рукой до образования теста. После чего выкладывайте на стол и месите 12–15 минут: тесто должно стать однородным и слегка липким.
2. Сформируйте шар и переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов (лучше на ночь).
3. Утром достаньте тесто и дайте ему постепенно нагреться до комнатной температуры — это займёт около 3 часов.
4. Смажьте формы для выпечки маслом. Аккуратно переложите тесто на стол, слегка растяните и сложите пополам. Не вымешивайте повторно.
5. Разделите тесто на части по количеству форм. Переложите в формы, распределяя равномерно: высота теста должна быть около 2–3 см.
6. Оставьте тесто в формах на расстойку на 30 минут.
7. Перед выпечкой смажьте поверхность фокаччи оливковым маслом, посыпьте розмарином и крупной солью.
8. Выпекайте в разогретом GRANDCHEF в режиме Bake при 220 °C. Время 15–17 минут. Ориентируйтесь на цвет: корочка должна быть румяной и ароматной. Если нужно добавьте 2–3 минуты.
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
9. Дайте фокачче немного остыть — около 20 минут.
Так вкусно, потому что…
• Белое вино в тесте работает как естественный улучшитель: оно придаёт лёгкую кислотность, помогает дрожжам работать активнее и делает корочку хрустящей.
• Длительная холодная ферментация позволяет тесту развить сложный вкус, а не просто «подняться».
• Масло и розмарин добавляются перед выпечкой — так аромат проникает только в верхние слои, и каждый укус звучит по-особенному.
Фокачча — это не просто хлеб. Это приглашение к трапезе, разговору и жизни ❤️
#итальянскаяфокачча #каквресторане #аэрогриль