Формат, тесто и подача творят чудеса даже без новинок

Не всегда нужно придумывать совершенно новый продукт или глобально менять ассортимент: порой достаточно изменить лишь тесто или способ подачи, сохранив те же ингредиенты, чтобы блюдо заиграло по-новому. Рассмотрим несколько примеров на основе классического набора «картофель + лук + мясо»:

1️⃣. Варианты теста для выпечки

▫️Пирожок на дрожжевом тесте 
▫️Пирожок на бездрожжевом тесте
▫️Пирожок из ржаной муки (ржаная мука придаёт изделию интересный вкус. В некоторых башкирских пекарнях я как то видела весь ассортимент продукции , выпеченный на ржаной муке) 

Бездрожжевое тесто в целом меняет вкус выпечки, и мне нравится больше тесто именно бездрожжевое и тесто на кефире. 

Если у вас есть проблемы с ассортиментом, если у вас нет фантазии “ Что бы еще ввести”, если низкая выручка - напишите мне @LKalenteva

2️⃣. Формат «курника»
 Классический курник- тот же состав, но больше весом, куски мяса больше по размеру, пресное тесто. Обычно готовят на пресном тесте, что сразу отличает его от обычных пирогов. Сохранение привычных ингредиентов, но изменение формы приготовления и текстуры теста, размеры ингредиентов превращает продукт в «курник» — самостоятельное и сытное блюдо. При таком сочетании размеров целесообразно использовать либо спред наивысшего качества либо в идеале сливочное масло. Если продукт поднимется за счет этого хотя бы из ТОП 10 в ТОП5 , то вы сможете при той же производительности существенно увеличить выручку.

3️⃣. Обеденное меню в формате запеканки

Тот же набор картофеля, лука и курицы (другого мяса) можно уложить в фольгированный порционный контейнер, посыпать сыром и запечь в печи. Такое блюдо не требует сложной технологической обработки, его удобно продавать в обеденное время: порция выходит более дорогая за счёт формата и оформления, а рентабельность остается высокой.

4️⃣. Замена мясного компонента

Без изменения видов теста и способа подачи можно просто заменить курицу на свинину или говядину, вариации фарша. Вы получаете иные вкусовые оттенки и, следовательно, новый продукт, хотя базовый рецепт остается прежним.

5️⃣. Виды приготовления картофеля

▫️Нарезка картофеля кубиками 10ммХ10мм
▫️Пюре из картофеля 

Не обязательно вводить какие-то дорогие ингредиенты, пытаясь освежить ассортимент,  главное варьировать тем же набором ингредиентов, тестом, подачей. 

#продажи ©Калентьева

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”