Как правильно выбрать мебель для средства размещения и для ресторана? Какие компании существуют сейчас на рынке и что в тренде? Как сэкономить на закупке, не потеряв в качестве? Об этом – ежегодный обзор от Horeca.Estate.
Обзор подготовлен при содействии эксперта по мебельному рынку для гостиниц, управляющего партнера компании OXY360 Андрея Бочкарева.
Содержание
- Выбор мебели для гостиниц: учитываем запросы разных гостиничных служб, статус отеля и ожидания гостей. Комментирует Андрей Бочкарев (OXY360).
- Двери для гостиниц: входные, для номеров, межкомнатные, для санузлов.
2.1. Особенности дверей для гостиниц
2.2. Компании, производящие и поставляющие двери для различных типов зданий, в том числе для гостиниц: Doors Store, Dver1.ru, LineDoors, «Двери Кредо», “МосДвери”, “Оникс”.
2.3. Компании, специализирующиеся на производстве дверей для гостиниц: Vekons.
- Уличная мебель для гостиниц и ресторанов: столы, стулья, зонтики.
3.1. Особенности уличной мебели
3.2. Компании, специализирующиеся на производстве уличной (садовой) мебели: 4VILLA, JOYGARDEN, VERANDARU, “СБЛ-Регион”
- Мебель для холла и ресторана в отеле
4.1. Особенности мебели для холла и ресторана
4.2. Стойка ресепшн: Beni
4.3. Мягкая мебель для общественных зон: Gruppo396
4.4. Корпусная мебель для общественных зон: “Аптренд”
- Мебель для номеров
5.1. Особенности мебели для номеров
5.2. Комплектатор для гостиниц: OXY360
5.3. Шкафы для гостиниц: “Мебельные технологии”
5.4. Столы и стулья для номеров: “Геометрия Loft”
5.5. Кровати для гостиниц: “Шатура”
- Выбор мебели для гостиниц: учитываем запросы разных гостиничных служб, статус отеля и ожидания гостей. Комментирует Андрей Бочкарев (OXY360)
Часто к вопросу выбора мебели для гостиницы подходят в момент, когда уже завершена черновая отделка. Задача спускается в отдел закупок, и те по проверенной формуле “цена-качество-сроки” начинают подбор подрядчика на этот блок работ.
Для понимания того, что остается за периметром, давайте поднимемся на один уровень выше и порассуждаем, какими могут быть требования других возможных участников процесса. Но сначала заменим понятие “выбор мебели” на понятие “проектирование мебели” – это позволит нам лучше подсветить важные моменты.
Мебель, как и другое наполнение отеля, должна поддерживать концепцию средства размещения, включая:
- звездность
- целевая аудитория и сценарии ее проживания
- статус
- конкурентное окружение
- географические и природные особенности местности
- локальный или национальный колорит.
Часто (это не очень правильно, но без этого никуда) в концепцию вплетаются ожидания собственника.
Если убрать элемент везения, то для успеха крупного или финансово емкого проекта не обойтись без исследований. Как результат, должно быть четкое ТЗ на дизайн-проект (в рамках общего ТЗ на проектирование). Его должны готовить те, кто потом будет этим средством размещения управлять. Для небольшой гостиницы можно ответить на те же вопросы в рамках внутренних мозговых штурмов, а также взяв частные консультации у профессионалов рынка с подтвержденным опытом.
Задача на этом этапе – создать четкое позиционирование средства размещения в этой локации, привлекательное для выбранной целевой аудитории.
Здесь же мы должны заложить такие сценарии отдыха (и мастер-план для больших объектов), такой дизайн, технические решения, материалы, которые позволят гостю с пониманием отнестись к стоимости номера сильно выше конкурентов (действующих и строящихся).
Вторая часть – это сделать так, чтобы гостю всё понравилось и он захотел вернуться, а собственник при этом минимизировал операционные затраты. Здесь на помощь приходит гостиничный технолог. Это специалист (а чаще всего служба в управляющей компании или у сетевого оператора), который помогает сделать продукт удобным и эффективным.
Посмотрим на составляющие такого продукта.
- Простота формы здания
Для тех, кто имеет десятки реализованных проектов, это действительно очевидно, но для новичков – не всегда.
Наверняка все жили в отелях, которые при виде сверху выглядят иначе, чем прямоугольник (например, как полумесяц, круг, трапеция), или имеют мансардный этаж или просто индивидуальную “нарезку” номеров на каждом этаже. Вся эта архитектурная красота ведет к удорожанию строительства и очень сильно влияет на количество типов номеров. В самых экстремальных случаях, когда большинство номеров имеют замысловатые формы, нужно понимать, что при монтаже мебели мы получим индивидуальные решения в каждом номере и с вероятностью 99% – распилочный цех на объекте. Это сильно скажется на сроках монтажа, на внешнем виде или на сроке службы мебели. Чем меньше типов номеров, тем больше возможность использовать типовые элементы, а, значит, меньше номенклатура используемой мебели. Это положительно скажется на стоимости, качестве и сроках монтажа. Тот, кто хоть раз сам сводил спецификацию для закупки по планировочным решениям сложного объекта, – очень хорошо поймет эти тезисы.
Поэтому первый шаг – направить архитектора в нужное русло. На этапе разработки архитектурной концепции должен быть гостиничный технолог, который задаст архитектору определенные ограничения.
С самого начала нужно думать о рум-микс номеров, площади общественных зон и технических помещений, внутренней логистике персонала и сценариях использования каждого внутреннего помещения.
- Детальные планировочные решения, вплоть до мебели
После определения физических параметров разных зон нужно приступать к планировочным решениям внутри. Мало правильно рассчитать площадь ресторана. Важно сделать расчет еще глубже – на уровень мебели.
Примеры вопросов, на которые нужно ответить при разработке внутренних планировок помещений:
- Какой длины должна быть шведская линия в ресторане? Подход должен быть с одной или с двух сторон, чтобы не было затора в час пик? Какие типы столов и сколько их должно быть в ресторане (например, сколько двухместных и четырехместных столов), чтобы гости не конкурировали за стулья на завтраке?
- Как сделать пребывание гостей в лобби при групповом заезде комфортным? Сколько стоек регистрации, сколько и каких диванов, кресел, журнальных столиков нужно, будет ли стойка для комплементарного шампанского или воды, и если да, то на сколько бокалов/стаканов?
- Сколько индивидуальных шкафчиков и каких размеров будет в раздевалках/ СПА?
Посмотрим, как службы отеля могут повлиять на решения при проектировании мебели в номерном фонде. Еще раз – это всё знает гостиничный технолог.
- Для маркетологов мебель – это существенная часть айдентики отеля: чем он отличается от конкурентов, чем цепляет гостей. Разумеется, мебель должна учитывать направленность отеля (городской, загородный курортный) и его уровень. Картинка должна быть продающая.
- Отделу продаж важно, чтобы мебель соответствовала целевой аудитории и стоимости номера (или была лучше). При высокой загрузке важна быстрота подготовки номера к продаже, что возможно при простоте уборки номеров. Также важна гибкость номерного фонда для увеличения объема продаж (например, возможность быстро трансформировать кровати из двухспальной в две односпальные и т.д.). Мебель – элемент статуса отеля. Значит, она может соответствовать или не соответствовать определенному уровню и ожиданию гостя. Вывод: уровень меблировки в отеле обязательно будет влиять на стоимость номера – будет подспорьем или ограничением.
- С мебелью ежедневно работает служба хаускипинга. Следовательно, гостиничная мебель должна быть удобна для проведения быстрой и качественной уборки: желательно ровные поверхности, отсутствие большого количества закрытых объемов; поверхности должны легко отмываться. Важна конструктивная надежность элементов, которые часто передвигаются – тумбочки и кроватные основания (хорошо, если у них есть колеса для передвижения). Также необходимо помнить, что любая стеклянная поверхность усложняет задачу горничной. На темной мебели сильнее заметна пыль, а на светлой – сколы. Кстати зональное приглушенное освещение в том числе помогает скрыть небольшие дефекты мебели, которые неминуемо будут появляться во время эксплуатации.
- Мебель является функциональным оборудованием, которое необходимо обслуживать эксплуатационным службам(тех.служба). Для технических служб важна ее износостойкость, ремонтопригодность, выживаемость в гостиничных условиях. К примеру, часто мебельщики забывают сделать регулируемые подпятники, и после нескольких генеральных уборок, когда клининг заливает ковролин чистящим средством, такая мебель разбухает снизу.
- Для отдела закупок важны понимание критериев выбора мебели по ее функционалу, статусу и понятные сроки изготовления и поставки. Чем четче сделано описание мебели (прописаны толщины, цвета, в случае ЛДСП – производитель плиты, прописан тип крепления элементов, количество и марки петель и прочее), тем лучше. Иногда достаточно просто посмотреть на описание спецификации двух поставщиков, чтобы понять, почему есть существенная разница в цене.
- Финансовому отделу необходимо понимать критерии цена-качество, срок службы изделия. Например, в ресторанах часто используют кожаную или легкую в уходе тканевую обивку на стульях, потому что мягкие элементы постоянно страдают от пищевых загрязнений; если это не предусмотреть, то объект начнет быстро терять свой статус. Для номерного фонда важна скорость уборки: это влияет на скорость возвращения номера в продажу и операционные затраты на клининг. Мебель относится к разделу FF&E (Furniture, Fixtures, and Equipment), т.е. мебель, принадлежности и оборудование. Она амортизируется и должна быть рассчитана на определенный срок службы. Если она раньше выходит из строя или требует дополнительного внимания во время эксплуатации, то это плохо сказывается на финмодели. Знаю пример, когда в одном из отелей со второго года после запуска появилась позиция плотника на полную ставку, так как мебель требовала постоянного внимания.
- Для HR важно, чтобы за мебелью было просто ухаживать: этот критерий упростит привлечение, сократит стажировку и удержание сотрудников хаускипинга и технической службы, повысит производительность.
Для собственника важно соответствие мебели заявленной концепции и, конечно, его собственным притязаниям.
Мебель должна соответствовать ожиданиям гостей. При этом от сетевых отелей гости чаще ожидают предсказуемость, определенный уровень, в дизайнерских отелях, наоборот, ценят неожиданность, в том числе в отношении уровня комфорта.
Как видим, при оснащении отеля мебелью очень важно выбрать правильного партнера. Считается, что меблировка – один из самых сложных проектов в рамках всего проекта открытия отеля.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/digits/86-gostinichnyj-biznes/2417-mebel-proektirovanie-i-dizajn-interera-v-gostinichnom-i-restorannom-biznese