Лимонный пирог с воздушной меренгой

Ароматный лимонный пирог с хрустящим коржом и воздушной меренгой — идеальное угощение для семейного чаепития. Нежная лимонная начинка с ярким вкусом и сладостью компенсируется лёгкой, невесомой меренгой сверху.Этот простой рецепт порадует любителей домашней выпечки и украсит праздничный стол!

Рецепт Лимонного пирога с воздушной меренгой

Ингредиенты:

Начинка:

• Сахарный песок — 200 г
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
• Щепотка соли
• Вода питьевая — 350 мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 80 мл (~2 крупных лимона)
• Цедра 2-х лимонов (~ 2 ст. л.)
• Масло сливочное — 30 г
• Яичный желток — 4 шт.

Безе:

• Яичный белок — 4 шт.
• Сахар — 100 г

Тесто для основы:

• Пшеничная мука высшего сорта — 200 г
• Холодное сливочное масло — 100 г
• Сахар-песок — 50 г
• Ванилин — щепотка
• Ледяная вода — примерно 50 мл
• Щепотка соли

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1: Основа для пирога

Этот шаг вы можете пропустить, если для вас не принципиально тесто собственного приготовления. Для облегчения процесса приготовления можно приобрести песочный корж в магазине.

1. Просейте муку, перемешав её с солью и сахаром.

2. Нарубите холодное сливочное масло мелкими кубиками и введите в мучную массу, растирая руками до состояния крошки.

3. По чуть-чуть добавьте ледяную воду, замешивая тесто, пока оно не соберётся в шар. Заверните в плёнку и отправьте охлаждаться минимум на полчаса.

4. Раскатайте тесто толщиной ~3 мм и аккуратно перенесите в форму диаметром 22 см, формируя бортики высотой 2–3 см. Проколите дно вилкой, накройте пищевой бумагой и насыпьте груз (гречка, фасоль). Поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. Затем снимите бумагу с грузом и допеките корж ещё 5–7 минут до готовности.

Шаг 2: Приготовление лимонной начинки

1. Смешайте сахарный песок, муку, крахмал и соль в небольшой кастрюльке.

2. Тонкой струёй введите воду, лимонный сок и цедру, размешивая венчиком до однородности.

3. Варите на умеренном огне, непрерывно мешая, пока масса не начнет активно кипеть и загустевать (около 5–7 минут после начала кипения). Обратите внимание: кипящую массу проварите дополнительно 2 минуты, периодически помешивая, чтобы добиться нужной плотности.

4. Добавьте кусочек сливочного масла и продолжайте перемешивать до полного растворения.

5. Размешайте отдельно яичные желтки и осторожно введите половину горячего лимонного крема, энергично размешивая.

6. Верните смесь обратно в основную массу и прогревайте ещё одну минуту до нужного загустения, непрерывно помешивая.

7. Немедленно переложите горячую начинку в остывший корж, выравнивая поверхность деревянной ложкой или силиконовым шпателем.

Шаг 3: Формирование безе

1. Пока начинка медленно остывает, займитесь приготовлением безе. Отделите белки и начинайте взбивать их в чистой сухой посуде на максимальной скорости до образования устойчивой пены.

2. Медленно всыпьте сахар, продолжая взбивать, пока не получите глянцевую массу с твёрдыми пиками.

3. Распределите готовое безе поверх лимонной начинки, следя за тем, чтобы покрыть всю поверхность, включая край коржа. Создайте красивые пики или волны с помощью обратной стороны ложки или специальной насадки для крема.

Шаг 4: Запекание и финальная отделка

1. Сразу поместите пирог в разогретую до 180°С духовку и запекайте до тех пор, пока безе не станет золотистым (обычно около 10–15 минут).

2. Достаньте пирог и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.

Полезные советы:

• Посуда для взбивания белков должна быть чистой и обезжиренной.
• Контролируйте продолжительность взбивания — избыток аэрации может привести к негативным последствиям.
• Важно выдержать оптимальное время нагрева, иначе крем останется жидким, а безе осядет.
• Обязательно охладите пирог перед нарезкой, чтобы начинка стала достаточно плотной и держала форму.

Приятного аппетита!

На стыке безе и лимонной начинки безе не останется вязким?

Нет, не переживайте — вязкое состояние не возникнет, если соблюсти несколько простых правил:

Причина возможного опасения:

• начинка недостаточно остыла перед нанесением безе;
• неправильно выбрана температура запекания;
• недостаточная стабилизация белков перед термическим воздействием.

Причины избегать горячего состояния начинки:

• Высокая температура разрушает структуру белков в безе, снижая прочность и устойчивость формы.
• Стекание безе и создание неприятных дефектов на поверхности пирога.
• Появление непривлекательных пустот и неравномерности покрытия.

Простые шаги, чтобы избежать проблемы

📌 Шаги для правильного распределения и запекания:

1. Начните с полной готовности начинки: убедитесь, что лимонная начинка полностью остыла или хотя бы достигла комфортной температуры (теплое состояние допустимо, горячее и прохладное — нежелательно). Оптимальной температурой для нанесения безе считается температура начинки порядка 30–40 °C (комнатная или слегка теплая). Вы можете проверить температуру начинки с помощью кухонного термометра или сделать тест: капните немного начинки на запястье или внутреннюю сторону ладони. Она должна ощущаться приятно теплой, не вызывая дискомфорта. Время ожидания: если начинка была изначально горячей, оставьте её остывать примерно на 15–20 минут. Проверяйте каждые 5 минут, пока не достигнете комфортного тепла, но не переохладите. Начинка должна быть все же довольно теплой. Это поможет запечатать безе после того, как оно остынет, и оно не отделится от коржа.
2. Подготовка безе: доведите белки до правильной консистенции (густая, блестящая, с устойчивыми пиками), используя качественные инструменты и чистые ёмкости.
3. Формовка безе: покройте всю поверхность начинки равномерным слоем безе, включая края, плотно прилегая к краям коржа. Это предотвратит образование воздушных зазоров и потенциального клеевого эффекта.
4. Запекание: установите оптимальную температуру (180–190 °C) и строго выдержите рекомендованное время запекания (10–15 минут). Этого достаточно, чтобы безе приобрело красивую золотистую корочку и сформировало прочную структуру.

Результат:

Правильное выполнение приведённой инструкции позволит получить безупречную границу между двумя компонентами, исключающую любые неприятные ощущения вроде вязкости или излишней рыхлости.

© Кулинарные хиты, 2025

Вам также может понравиться:

Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!

Здесь всегда Вам рады!

#лимонныйпирогсмеренгой #тестодлялимонноготорта #рецептПесочногопирога #лимонмеренга