Профессиональное приготовление коктейлей невозможно представить без специальных приспособлений, инструментов и оборудования. Они позволяют создавать уникальные комбинации вкусов, идеально подходящие друг другу, и обеспечивают высокое качество конечного продукта. Рассмотрим подробнее каждый элемент арсенала профессионального бармена.
Основные инструменты
1. Шейкер
- Описание: Металлический сосуд с крышкой, предназначенный для интенсивного перемешивания жидкостей.
- Использование: Применяется для смешивания нескольких компонентов одновременно, особенно если напиток содержит лед или другие твердые элементы.
- Типы: Существует два типа шейкеров — классический и бостонский.
✔Классический шейкер (европейский, кобблер, «коктейльный») имеет трёхчастную конструкцию с фильтром сверху, плотно закрывающейся металлической крышкой и глубокой нижней чашей. Этот вариант идеально подходит новичкам и тем, кто предпочитает традиционные методы смешивания напитков.
✔Бостонский шейкер отличается своей простотой и практичностью. Его состав всего из двух элементов — большой металлической чаши и широкой стеклянной ёмкости — обеспечивает удобную работу даже профессионалам высокого класса. Благодаря прозрачности стекла удобно следить за качеством и однородностью смеси внутри.
2. Стрейнер
- Описание: Специальный сетчатый фильтр, используемый вместе с шейкером.
- Использование: Предназначен для отделения твердых частиц (косточки, крупные части фруктов, лёд, ароматные травы) от жидкой смеси во время перелива готового напитка из шейкера в бокал.
- Типы: Существуют три вида стрейнеров: хоуксвелл-стрейнер (Hawthorne strainer), джулеп-стрейнер (Julep strainer) и чайный фильтр (Fine strainer).
✅ Хоуксвелл-стрейнер (Hawthorne Strainer) — это универсальный металлический инструмент с пружиной, прижимаемой ко дну стакана. Идеален для любых коктейлей, приготовленных методом встряхивания, особенно если в составе присутствуют кусочки льда или фрукты. Хоуксвелл позволяет сохранить мелкие частички в шейкере, гарантируя вашему напитку эстетичный внешний вид и чистоту вкуса.
✅ Джулеп-стрейнер (Julep Strainer) — названный в честь легендарного мятного коктейля Julep, этот плоский круглый фильтр чаще всего используется для стейкинга простых напитков вроде Old Fashioned или Manhattans. Конструкция Джулепа проста и удобна, позволяя аккуратно отделять жидкость от крупных кусочков льда.
✅ Чайный фильтр (Fine Strainer) — иногда называемый двойным фильтром, Fine Strainer представляет собой сетку с мелкими отверстиями, способную задерживать самые маленькие частицы и пузырьки воздуха. Чаще всего применяется совместно с другим типом стрейнера для финальной обработки напитка, добиваясь идеальной гладкости и шелковистости.
3. Джиггер (Мерный стаканчик)
- Описание: Джиггер — это специальный двойной мерный стаканчик, состоящий из двух конусовидных емкостей разного объема, соедианённых узким горлышком, похожих внешне на перевернутые песочные часы. Обе стороны предназначены исключительно для измерения объёмов спиртосодержащих напитков. Размер одной части может составлять, например, 30 мл, другой — 60 мл. Использование меньшего объёма обычно связано с соблюдением точных пропорций при создании сложных коктейлей, а больший служит для ускорения процесса приготовления больших партий напитков.
- Использование: Позволяет точно дозировать компоненты коктейля, обеспечивая стабильность вкуса и качества напитка.
4. Мерная ложка 📏
- Описание: Это небольшая специальная ложка с удлинённой тонкой ручкой и маленькой округлой головкой.
- Использование: Её основное предназначение — точное дозирование малых количеств ингредиентов, таких как ароматические масла, горькие настойки (биттеры), ликёры, сахарный песок или соль, специи. Она помогает добавлять небольшие порции деликатных компонентов без риска испортить общую композицию напитка.
5. Барная ложечка (или спун-спирит) 🍸
- Описание: — Представляет собой длинную тонкую ложку с загнутым тонким черенком, иногда имеющую специальную фигурную ручку (например, спиральную или шарик на конце).
- Использование: Барная ложечка создана прежде всего для замешивания слоёв в многокомпонентных напитках, медленного погружения нижних слоев одного компонента в другой, избежав перемешивания цветов и нарушения чётких границ между слоями. Например, ей удобно вводить тонкий слой градиента в кофейные напитки, слои молока в ирландском кофе или медленно опускать алкогольные ликёры в фирменные коктейли. Кроме того, барная ложечка полезна для украшения напитков вишенками, дольками лимона или лимоном-коктейльным шпажкам, легко извлекая и размещая украшение в нужное место бокала. Ее используют также (при отсутствии риммера) для декорирования краев бокалов сахаром или солью. Основное её преимущество — длина ручки, позволяющая легко доставать до дна высоких бокалов и графинов.
- Особенность: Если мерная ложка важна для соблюдения точной дозировки малозначительных компонентов, то барная ложка нужна для придания композиции законченного внешнего вида и удобства в подаче готового напитка.
6. Мадлер
- Описание: Мадлер (от англ. muddler) — деревянныйя (например, бамбуковая) пестик с рифлеными краями. Иногда из пластика или металла. Имеет удобную ручку и специальную головку с рельефной поверхностью, позволяющую эффективно растирать ингредиенты.
- Использование: Используют для растирания фруктов, ягод, трав (мята, базилик), цедры цитрусовых, сахара и специй прямо в бокале или шейкере, чтобы извлечь максимум ароматов и вкусов. Например, в коктейлях типа Mojito или Caipirinha этот инструмент помогает раскрыть аромат листьев мяты и эфирные масла свежих продуктов.
7. Ножи и пресс для цитрусовых ✂️
- Описание: Острые ножи различной формы и специальные прессы для цитрусовых. Напрмер, удивительно удобное лезвие специального барного ножа слегка выгнуто вверх и разделено на две части ближе к острию, создавая характерный V-образный профиль. Кроме того, форма лезвия способствует плавному движению руки, облегчая резку даже маленьких плодов и листьев мяты. Такой дизайн продуман до мелочей, помогая бармену экономить силы и добиваться максимальной эффективности при подготовке украшений для коктейлей.
- Использование: Ножи используются для нарезания ломтиков лимона, лайма, апельсинов и других фруктов. Уникальное строение лезвия барного ножа делает его идеальным помощником при нарезке свежих фруктов и ягод, ведь оно позволяет с легкостью справляться с кожурой и мякотью, сохраняя целостность плода и предотвращая повреждение внутренней структуры. Пресс помогает быстро выдавливать свежевыжатый сок из цитрусов.
Дополнительное оборудование
1. 👌 Барный коврик
Прочный прорезиненный коврик с маленькими резиновыми шипиками внизу — настоящая находка для бармена! Эта простая вещь обладает множеством преимуществ:
✅ Надежно фиксирует любую посуду, препятствуя случайному соскальзыванию или опрокидыванию бутылок и бокалов. ✅ Эффективно собирает излишки жидкости, защищая рабочую поверхность от влаги и грязи. ✅ Упрощает одновременную обработку множества предметов: шейкеров, стаканов, мерных кружек и других важных принадлежностей.
Используя барный коврик, вы обеспечите себе комфортные условия труда, защитите дорогостоящее стекло и металл от повреждений и получите настоящее удовольствие от работы с чистотой и порядком на столе.
2. 🍊 Риммер
Элегантный помощник бармена, создающий эффектные границы удовольствия! Риммер — простое, но гениальное приспособление, состоящее из трёх отдельных секций: одна заполнена мелкой морской солью, другая — блестящими кристаллами сахара, третья — сверкающим соком лайма или лимона. Всего лишь легкое движение кисти — и прозрачный край бокала превращается в соблазнительный контраст соленого или сладкого кольца, играющего всеми оттенками настроения напитка.
Именно риммер становится завершающим штрихом многих культовых коктейлей, начиная от знаменитого маргариты и заканчивая мистическим голубым гавиотом. Используя его, бармен способен буквально нарисовать границу наслаждения, усиливая восприятие напитка и притягивая взгляд гостя.
3. Сквизер
Его основная задача — быстрое и эффективное получение свежего сока из цитрусовых, что придает напиткам яркий натуральный вкус и аромат. Несмотря на то, что сквизеры не обязательны для базового набора бармена (вместо них можно воспользоваться обычным прессом для цитрусовых или вручную выжать сок из половинки лимона), они существенно ускоряют и упрощают рабочий процесс.
Настоящий мастер своего дела всегда держит под рукой маленький секрет успеха — сквизер. Представьте себе удобные металлические щипцы с удобной рукояткой и плоскими рабочими поверхностями, будто созданные специально для цитрусового царства. Нажмите чуть сильнее — и свежий лимонный сок наполнит бокал любимым кисловатым привкусом, придавая каждому глотку освежающую нотку. Легкий и удобный, сквизер станет вашим верным спутником в создании фруктово-пряных миксов, будь то традиционный мохито или экзотический дайкири.
4. Щипцы для льда и ведро для льда ❄️
Щипцы для льда
Незаменимы для бережного обращения с крупными кубиками льда, исключающими прямой контакт рук с холодным продуктом. Щипцы позволяют ловко перемещать льдинки в стаканы, шейкеры или охлаждать бутылку вина, избегая попадания воды от талого льда в готовый напиток. Их эргономичная форма и прочная конструкция гарантируют точность и скорость действий бармена.
Ведро для льда
Предоставляет идеальное решение для хранения большого количества льда, поддерживая оптимальную температуру и сохранность качеств продукта. Качественное ведёрко выполнено из нержавеющей стали или пластика, обладающего термоизоляционным эффектом, что продлевает срок службы льда и поддерживает гигиеничные условия работы. Наличие крышки уменьшает испарение и защищает содержимое от загрязнений.
Обеспечивая бесперебойную подачу прохладительного материала, ведро и щипцы становятся надёжными помощниками бармена, экономя время и усилия, а также создавая благоприятные условия для демонстрации идеальных коктейлей гостям.
5. Держатель трубочек и стопперы
Компактные системы организации рабочих мест, позволяющие держать соломинки и пробки под рукой, облегчая процессы сервировки и закрытия бутылок.
6. Стакан для смешивания
Простой, но невероятно полезный инструмент бармена. Представляет собой широкий и глубокий стакан с толстым стеклом, который предназначен для соединения ингредиентов с примерно равной плотностью, когда активное перемешивание или энергичное встряхивание не требуются. Часто используется для создания традиционных коктейлей, таких как Манхэттен или Олд Фэшнд, путём спокойного перемещения жидкостей барной ложечкой снизу вверх.
Смешанный напиток получает однородную структуру, равномерно распределяя вкусовые акценты и плавно объединяя отдельные компоненты в единый гармоничный букет. Такой подход сохраняет изначальную текстуру и предотвращает чрезмерное разбавление жидкостью из-за таяния льда.
Таким образом, стакан для смешивания — важный союзник бармена, умеющего чувствовать ритм и гармонию напитка, предоставляющий возможность мягко соединить лучшие черты каждого ингредиента.
7. Блендер
- Описание: Мощный электрический прибор для измельчения и смешивания ингредиентов.
- Использование: Применяют для изготовления смузи, молочных коктейлей, замороженных напитков и фраппе.
8. Миксер
- Описание: Устройство для быстрого взбивания напитков.
- Использование: Подходит для приготовления кремообразных смесей, коктейлей на основе сливок или яиц.
9. Электрическая мельница для льда
- Описание: Электрическое устройство для дробления кубиков льда.
- Использование: Быстро превращает крупные куски льда в мелкую крошку, необходимую для некоторых коктейлей.
10. Холодильник и морозильная камера
- Описание: Профессиональные холодильники и морозильные камеры для хранения ингредиентов и поддержания оптимальной температуры подачи напитков.
- Использование: Поддерживает необходимые условия для сохранения свежести и свойств ингредиентов.
Искусство бармена
Освоение всех перечисленных инструментов и оборудования позволит профессионально подойти к созданию коктейлей любого уровня сложности. От точности измерений до умения грамотно украшать бокалы — каждое действие влияет на итоговый продукт, делая работу бармена искусством, достойным восхищения.
Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал, чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!
Здесь всегда Вам рады!
#чтонужнобармену #мадлерчтоэтотакоефото #сквизердлячего #барная ложечка #джиггердлякоктейлей #стрейнерзачем #чемпользуетсябармен