Маринованные чесночные стрелки — вкус, как у черемши с рынка!
Мы очень любим черемшу, и поэтому я мариную на зиму не только её, но и чесночные стрелки. По вкусу и внешнему виду они очень напоминают ту самую маринованную черемшу с рынка — ароматную, хрустящую и пикантную. Это отличная закуска, которая украсит любой стол!
Для заготовки я беру только молоденькие стрелки — пока они ещё не стали жёсткими. Хорошо промываю их под проточной водой и обязательно отрезаю соцветия. Кстати, соцветия я тоже не выбрасываю — чуть позже расскажу, что с ними делаю.
Стрелки нарезаю ножницами на 2–3 части — в зависимости от их длины. Затем довожу воду до кипения и бланширую стрелки в течение пары минут. После этого вынимаю их и укладываю в стерилизованные баночки, слегка уплотняя, чтобы в банке было меньше пустот и поместилось больше стрелок.
В кастрюлю наливаю 1 литр воды, довожу до кипения и добавляю 2 столовые ложки соли. Кипячу рассол ещё около 2 минут, затем снимаю с огня и заливаю им стрелки в банках.
В каждую банку добавляю лимонную кислоту — по 1 чайной ложке на литровую банку. У меня баночки по 0,5 литра, поэтому кладу по половине чайной ложки.
Ставлю банки в кастрюлю на тряпочку, наливаю тёплую воду по «плечики» банок. Как только вода закипит, стерилизую: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
После стерилизации аккуратно вынимаю банки, закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания. Храню такие заготовки в шкафу при комнатной температуре.
Такие чесночные стрелки — отличная закуска! Они получаются очень вкусными. Обязательно попробуйте — уверена, вам понравится!
Что делать с соцветиями чесночных стрелок?
Я никогда не выбрасываю соцветия — из них получается ароматная чесночная соль!
Слегка обсушиваю соцветия на полотенце. Перекладываю в чашу блендера.
Добавляю 200 граммов соли на 100 граммов соцветий. Измельчаю до однородной массы.
Выкладываю тонким слоем и сушу в духовке или дегидраторе.
После сушки снова измельчаю в блендере и пересыпаю в сухую баночку.
Такую соль я добавляю в салаты, маринады, натираю ею курицу перед запеканием, а ещё — кладу пару чайных ложек в малосольные огурчики. Получается невероятно ароматно!
А ещё я замораживаю стрелки!
Чесночные стрелки отлично переносят заморозку. Я нарезаю их и замораживаю порционно. Зимой добавляю в борщи, бульоны и другие блюда — вкус и аромат сохраняются прекрасно!
Если у вас, как и у меня, на огороде растёт чеснок — обязательно попробуйте заготовить стрелки на зиму. Уверена, вам понравится!
Спасибо за ваши лайки, комментарии и советы!
Впереди ещё много всего интересного — сезон заготовок продолжается!