Есть продукты, в которых нет ни грамма магии - но нам очень хочется в неё верить. Макадамия - из их числа. Белоснежные ядра, круглые, глянцевые, будто отполированные вручную. Приятный хруст.
Нежный, маслянисто-ванильный аромат и, конечно, цена, от которой у кассы дрожит рука. Всё в этих орехах кричит: «элитный деликатес».
Что же ты такое?
Макадамия — это вечнозелёное дерево с жесткой кожей плодов, что когда-то росло исключительно в диких лесах Квинсленда. Деревья - не подарок: капризны к климату, боятся заморозков и бурь, плодоносят не слишком щедро.
Но местные аборигены собирали семена с земли, сушили и ели. Это же натуральный источник жирных кислот, клетчатки и калорий. Никакой «ванили». Ни в аромате, ни во вкусе.
Первый экспорт макадамии выглядел скромно. Позже дерево начали культивировать в Южной Африке, на Гавайях, в Бразилии и даже в Китае.
Это был редкий, статусный орех. А теперь - внимание - в момент, когда макадамия попадает в цепочку глобального ритейла, начинается то самое, что превращает обычный плод в товар со вкусом фальши.
Вкус - обман. Что не так?
Орех макадамии, если съесть его в сыром виде, слегка маслянист, с едва уловимыми сливочными нотками. Он не пахнет ванилью. И не оставляет сладости на языке. Он... нормальный. Хороший, плотный, питательный орех.
Но когда вы вскрываете упаковку из супермаркета - вам в лицо бьёт аромат, который вы вряд ли найдёте в природе.
Нотки ванили, иногда карамели, а то и подозрительной сладости прямо с поверхности скорлупы. Это не игра воображения, это промышленная ароматизация.
После сбора, просушки и раскалывания орехов (а это отдельный квест — оболочка макадамии считается самой твёрдой среди орехов вообще) ядра зачастую пропитывают ванильным сиропом.
Всё проверено и доказано
Был эксперимент. В раствор с реагентом, чувствительным к синтетическим ароматизаторам, бросали разные орехи. Фундук не дал реакции.
Натуральная макадамия дала лёгкий налёт. Макадамия из пакета, со скорлупой - ярко-синий оттенок. Почему? Потому что скорлупа пропитана с избытком тем самым ванилином, которого внутри быть не должно.
Но есть и вторая сторона. Для сладкоежек - это подарок. Приятный вкус, усиленный аромат. Только вот вы покупаете уже не макадамию как она есть.
Вы покупаете промышленно «улучшенную» версию, под видом естественной. Натуральный вкус этой макадамии вы не узнаете никогда, только если специально не отправитесь в Квинсленд или к поставщикам сырых, необработанных орехов.
Да, казалось бы - ну пропитали сиропом, и что с того? Не яд же. Но в этом и суть. Мы верим, что платим за редкость, за природу, за натуральность.
А по факту получаем не столько продукт, сколько маркетинговый артефакт. За килограмм отборных орехов макадамии можно отдать столько, сколько в Австралии получают за полчаса работы.
- Смотрите состав. Настоящие, необработанные ядра макадамии должны быть без вкусовых добавок, сиропов и ароматизаторов.
- Понюхайте скорлупу. Если сладко — уже вмешались.
- Выбирайте цельные, необжаренные ядра. Их вкус тоньше, но это и есть тот самый натуральный макадамиевый профиль - без карамели и ванилина.
Макадамия действительно богата мононенасыщенными жирами, легко усваивается, почти не вызывает аллергии. Но если вы ищете праздник вкуса - вас, скорее всего, обрабатывают не хуже самих орехов.
К вопросу стоит подходить осознанно. Да, макадамия - редкий орех. Да, вкус приятный. Но не стоит платить за иллюзию. Особенно, такую сладкую.