Я ненавидел яйца. А потом случилось кое-что странное…
Когда мне было 17, я работал на кухне в пельменной. Каждый день мы чистили сваренные вкрутую яйца килограммами. И я — клянусь — с тех пор не мог их ни видеть, ни нюхать.
Но всё изменилось в 36, когда я — выгорающий специалист по питанию — начал резко терять энергию. Ни кофе, ни зарядка не помогали.
И вот тут начался мой «яичный путь». Кто бы мог подумать, да?
Но почему именно яйца вдруг вернулись в мою жизнь, и при чём тут старый журнал 80-х годов? Это я расскажу дальше…
Желток = жир? Или мозг в тумане?
Тот самый журнал, пыльный, с обложкой "Здоровье", был на даче у тёщи. Там статья называлась: "Желток — кладезь или угроза?"
Саркастично, но в 80-х уже спорили, стоит ли бояться жира в желтке. Тогда было модно всё обезжиренное. Сейчас — мы умнее.
Желток содержит холин — это витаминоподобное вещество, без которого мозг, простите, начинает тупить (по данным NIH, 2020).
Но если холин полезен, почему же все боятся холестерина? Вот об этом — следующий пункт.
Почему врачи перестали бояться холестерина в яйцах?
Потому что страх был... мягко говоря, преувеличен.
Раньше считали: ешь яйца — поднимается "плохой" холестерин.
Но исследования Гарварда (2018) показали: у 70% людей уровень ЛПНП вообще не меняется от потребления яиц.
А у остальных — меняется незначительно. Более того, яичный холестерин почти не попадает в кровь — он перерабатывается в печени.
Но если с холестерином не всё так страшно, то что с белком? Может ли он быть "топливом" или всё же вызывает воспаление? Вот тут начинается самое интересное.
Секрет бодрости в белке. Но не всё так просто.
Я начал есть 2 яйца каждое утро. Спустя неделю заметил: голова яснее, я не тянусь к сладкому, и обеда жду без злости.
Почему? Потому что яичный белок — эталонный источник аминокислот, усвояемость — почти 98%.
Но, увы, не всё так радужно.
Если есть одни белки без желтка — ты теряешь жирорастворимые витамины (A, D, E, K).
И ещё: сырые яйца могут блокировать усвоение биотина (витамин B7). Не пейте их как Рокки. Серьёзно.
Но вот вопрос: портят ли яйца фигуру? Особенно если вечером, а не утром? Сейчас всё расскажу, и заодно — покажу на себе.
Яйцо — убийца фигуры? Или нет?
Парадокс в том, что я сбросил 3 кг за месяц, добавив яйца в рацион.
Как? Они сытные. Я меньше перекусывал, не налетал на печеньки и чипсы.
А калорий — всего 70 в одном яйце.
Исследование от British Journal of Nutrition (2021) показало: люди, которые ели яйца на завтрак, съедали на 300 калорий меньше за день, чем те, кто ел булку или хлопья.
Но… ведь есть случаи, когда яйца реально вредят? Например, при некоторых заболеваниях. Вот тут я попал впросак сам.
Когда яйца действительно вредны? Мой личный случай.
В один момент у меня начался зуд. Всё тело чесалось. Я думал — аллергия на стиральный порошок.
А это оказалось: реакция на белок овальбумин. Он есть в яичном белке.
Иммунолог в частной клинике сказал: «Редко, но бывает. У взрослых — неожиданно».
И я исключил яйца на 2 недели. Всё прошло.
Потом вернул — по одному. Реакции больше не было. Уф.
Но как же тогда понять: какие яйца покупать, чтобы снизить риски и реально получать пользу? Есть один момент, который почти никто не учитывает.
Как выбирать яйца, чтобы не «налететь»?
Я раньше думал: С0 — значит лучше. Оказалось — не факт.
Самое важное — не размер, а способ кормления кур.
Яйца от кур, которых кормили омега-3 обогащённым кормом, содержат в 5 раз больше DHA — незаменимой жирной кислоты, которая защищает мозг.
(Источник: USDA Research, 2019)
Да, такие яйца стоят чуть дороже. Но… мозг-то один.
А ещё: лучше выбирать яйца с пометкой "органик" или хотя бы от фермеров — без антибиотиков.
И вот мы подошли к самому интересному. Как сделать так, чтобы яйца приносили максимум пользы — и минимум проблем? Дальше будет лайфхак. Мой личный, проверенный.
Финал: мой проверенный лайфхак, который реально работает!
Этот совет мне дала Татьяна М., врач-нутрициолог с 20-летним стажем.
Когда я спросил, как правильно есть яйца, чтобы не навредить ни фигуре, ни печени, она сказала:
«Ешь с зеленью. Петрушка, шпинат, укроп. Они нейтрализуют лишнюю серу и помогают усвоению белка».
С тех пор я так и делаю: утром — варёные яйца с зеленью и щепоткой льняного масла.
Кишечник говорит спасибо. Настроение — тоже.
А фигура? Скажем так… штаны 33 размера теперь велики.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи, которые меняют здоровье и мышление!