О научных методах ветеринарно-санитарной экспертизы рассказывает, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Светлана Меренкова: Для таких видов продовольственного сырья, как мясо и молоко, а также продуктов питания, получаемых на их основе, очень важно проводить своевременный анализ качества и безопасности с применением современных методов. Следует отметить, что мясо и молоко, могут быть источниками как инфекционных, так и инвазионных заболеваний для человека, поэтому имеет важное значение происхождение этих видов продовольствия, то есть от каких животных они получены. Здесь на страже здоровья потребителей стоят государственные службы, – Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору, Управление ветеринарии, – эксперты и инспекторы проводят строгий контроль поголовья продуктивных животных и получаемой от них продукции. А благодаря ФГИС (государственным информационным системам) возможно отследить получения каждого наименования продукта, б
О научных методах ветеринарно-санитарной экспертизы рассказывает, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Светлана Меренкова:
Для таких видов продовольственного сырья, как мясо и молоко, а также продуктов питания, получаемых на их основе, очень важно проводить своевременный анализ качества и безопасности с применением современных методов.
Следует отметить, что мясо и молоко, могут быть источниками как инфекционных, так и инвазионных заболеваний для человека, поэтому имеет важное значение происхождение этих видов продовольствия, то есть от каких животных они получены. Здесь на страже здоровья потребителей стоят государственные службы, – Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору, Управление ветеринарии, – эксперты и инспекторы проводят строгий контроль поголовья продуктивных животных и получаемой от них продукции. А благодаря ФГИС (государственным информационным системам) возможно отследить получения каждого наименования продукта, будь то творог или котлеты, от коровы на ферме до полки в магазине. Однако стоит обратить внимание, что приобретать продукты питания животного происхождения следует в установленных местах реализации, в магазинах или на организованных рынках.
При длительном хранении молока появление признаков порчи контролируют по титруемой кислотности или по возрастанию микробной загрязнённости редуктазной пробой. Кроме того, при приемке на молокоперерабатывающих предприятиях качество и натуральность молока определяют по плотности, содержанию белка и жира, а также по содержанию посторонних примесей.
Для контроля качества и безопасности мясных и молочных продуктов существуют лабораторные методы, которые включат как физико-химическое исследование, так и микробиологический анализ. Для некоторых исследований требуется специальное оборудование и реактивы, часть показателей качества возможно определять экспресс-методами. Например, важно контролировать уровень рН мяса, которые отражает степень созревания мяса или развитие процессов микробиологической порчи. Для анализа степени свежести мяса, оценивают накопление продуктов распада белка (содержание амино-аммиачного азота, или аммиака и солей аммония), проводят микроскопическое исследование.
При длительном хранении молока появление признаков порчи контролируют по титруемой кислотности или по возрастанию микробной загрязнённости редуктазной пробой. Кроме того, при приемке на молокоперерабатывающих предприятиях качество и натуральность молока определяют по плотности, содержанию белка и жира, а также по содержанию посторонних примесей.