🍲 Гороховый суп с копченностями
🔸 Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Горох (сухой, лучше колотый) – 200 г
- Копченые ребрышки или окорок – 300–400 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Картофель – 3–4 шт.
- Сало копчёное или жир (по желанию) – 1–2 ст. ложки
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
- Соль – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – немного
- Вода – около 2,5 литров
> Если вы используете сильно солёные копчёности, можно проварить их отдельно перед варкой супа.
🔪 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка копчённостей:
- Промойте копчёные ребрышки или окорок под тёплой водой.
- Если мясо слишком солёное или сильно копчёное, залейте его холодной водой и варите 10–15 минут, затем слейте воду. Это поможет немного убрать лишнюю соль и смолистость.
2. Варка бульона:
- Переложите подготовленные копчёности в кастрюлю.
- Залейте 2,5 литрами холодной воды.
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Убавьте огонь и варите на медленном огне около 30 минут.
3. Подготовка гороха:
- Горох промойте несколько раз.
- Отправьте его в бульон после первых 30 минут варки.
- Продолжайте варить ещё 30–40 минут, пока горох не разварится.
> Можно измельчить часть супа погружным блендером для более густой консистенции.
4. Обжарка овощей:
- Пока варится суп, нарежьте мелко лук, натрите на крупной тёрке морковь.
- В сковороде разогрейте немного масла или добавьте немного копчёного жира (для усиления вкуса).
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё 5–7 минут.
5. Картофель:
- Через 30–40 минут после добавления гороха, почистите и нарежьте картофель кубиками или брусочками.
- Отправьте его в суп, перемешайте и варите ещё 15–20 минут, пока он не станет мягким.
6. Овощная зажарка в суп:
- Когда картофель почти готов, добавьте обжаренные лук и морковь в кастрюлю.
- Также можно добавить немного давленого чеснока — это придаст супу пикантности.
7. Финальные штрихи:
- Положите лавровый лист, перец горошком.
- Посолите по вкусу (учитывая солёность копчёностей).
- Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
8. Подача:
- Разлейте суп по тарелкам.
- Добавьте мелко нарезанную свежую зелень.
- По желанию — капнуть немного растительного масла или положить кусочек сливочного.
- Также отлично сочетается с горчицей или хреном!
✅ Советы:
- Чтобы суп был особенно ароматным, можно использовать комбинацию разных копчёностей: например, окорок + копчёное сало + сосиски/колбаски.
- Для более нежного вкуса — можно добавить 1–2 ст. ложки сметаны при подаче.
Приятного аппетита! 😊