Овощи входят в наш рацион круглый год, но летом их свежесть и изобилие особенно заметны. Грех не воспользоваться замечательной возможностью перепробовать все разнообразие свежих овощей, включая их в ежедневное меню во всех возможных видах! Это полезно для всего организма, но особенно «рада» овощам наша печень. Какие овощи и в каком виде особенно полезны для печени – узнайте из нашей статьи.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует для здорового человека употребление не менее 400 г овощей и фруктов в день¹. Достичь этой нормы несложно – в нее входят как свежие, так и обработанные овощи (за исключением картофеля) в составе салатов, супов, запеканок, смузи и даже выпечки. Преимущество овощей – в невероятной широте выбора. Даже если вы невзлюбили какой-либо овощ, если он исключен из диеты по рекомендации специалиста или вызывает аллергическую реакцию – не беда: в мире овощей легко подобрать замену.
Что получает наш организм с овощами?
Овощи разнообразны не только по своим ботаническим свойствам, вкусу, виду, но и по составу: включая в меню разные дары природы, можно собрать широкий спектр ценных для организма веществ. Овощи и фрукты содержат большое количество витаминов, важных для здоровья макро- и микроэлементов, клетчатку, которая необходима для пищеварения. Кишечник – орган, работе которого способствует клетчатка – «союзник» печени в избавлении от токсинов, а также в формировании иммунной защиты организма¹. Пищевые волокна – необходимая «среда» для развития дружественной организму микрофлоры кишечника и подавлению активности условно-патогенных микробов.
Среди овощей мало высококалорийных (исключение, пожалуй, одно – картофель). Поэтому доля рациона, занятая овощами, позволяет контролировать ежедневное поступление калорий, не допуская набора лишнего веса, который является фактором риска многих нарушений здоровья¹. Сладкие овощи – скорее исключение, чем правило (морковь, свекла). Углеводы, которые содержат овощи, по большей части относятся к сложным – тем, которые медленно расщепляются в организме и не приводят к резким изменениям уровня глюкозы в крови¹.
С точки зрения ботаники, не все из того, что мы зовем овощами – ими и является. Строго по науке – есть плоды, корни, стебли, соцветия. Разделять пищу на овощи и фрукты принято в быту и кулинарии. Исторически сложилось: то, что едят преимущественно с солью – овощи. Но именно эта сочетаемость овощей и соли позволяет при приготовлении блюд сдвигать баланс в сторону ее меньшего употребления. Многие овощи обладают собственным тонким вкусом и выразительным ароматом, позволяя уменьшить потребление соли. Эта мера полезна для сердечно-сосудистой и выделительной систем, для кожи, помогает снизить риск отеков, постараться солить еду меньше – благотворно и для печени.
Популярен совет использовать в рационе цветовую «радугу» овощей – темно-бордовую свеклу, красные томаты и сладкий перец, оранжевую морковь, желтые и оранжевые тыквы и (по оттенку мякоти) авокадо, зеленые… (ах, сколько их, зеленых!) листовые салаты, кабачки, огурцы, капусту, сине-фиолетовые баклажаны. С цветом нередко связано наличие в овощах веществ с антиоксидантными свойствами. Наличие антиоксидантов способствует защите всего организма и печени в том числе от окислительного стресса, вызываемого свободными радикалами¹.
Лучшие овощи: выбор печени
В нашем организме активно работает система детоксикации, которая отвечает за процесс преобразования и удаления потенциально вредных продуктов. Ведущая роль в этом принадлежит печени – при помощи ферментов, которые синтезируются с участием микроэлементов и витаминов². Немало их источников можно найти среди овощей.
Витамины и микроэлементы, участвующие в регуляции детоксикационной системы печени – это²:
С – можно найти практически во всех свежих овощах и фруктах, «чемпионы» по его содержанию – сладкий перец, капуста (особенно квашеная), зелень петрушки
А – провитамин А (бета-каротин) содержится в листовых зеленых овощах, тыкве, моркови, капусте брокколи, базилике, петрушке, шпинате, укропе
В1 – источники этого витамина – молодой зеленый горошек, морковь, фасоль, шпинат, капуста, лук, зеленая стручковая фасоль, картофель
В3 – содержится в помидорах, моркови, щавеле, капусте, чесноке, перце, зеленом горошке, петрушке
В5 – найдется в зеленом горошке, других зеленых овощах, свекле и цветной капусте
В6 – содержится практически во всей овощной палитре, но особенно – в помидорах, моркови, капусте, картофеле, сладком перце
В9 – поставляют на наш стол капуста, спаржа, листовые салаты, зеленый горошек, петрушка, свекла, картофель
Железо – в овощах оно негемовое, и усваивается труднее, но присутствие витамина С помогает усвоению. Самые «железные» овощи – свекла, брокколи и шпинат
Магний – содержится в моркови, тыкве, свекле, редьке, перце, капусте, огурце, авокадо, в зелени (особенно много в петрушке и шпинате)
Молибден – есть в зеленых листовых овощах
Цинк – его содержат картофель, свекла, помидоры, чеснок, морковь, лук, шпинат
Сера – ее источники чеснок, лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, зеленый лук, руккола, брокколи, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, капуста кале, редис.
Кабачки, тыква, свекла, морковь, перец, помидоры, огурцы, капуста и репчатый лук (особенно синий сорт) дают организму необходимые витамины и минералы³.
Полезнее всего для печени свежие, отварные, тушеные и запеченные овощи⁴:
- свекла (запеченная или отварная)
- тыква (лучше запеченная)
- брокколи и цветная капуста
- морковь молодая, тертая, со сметаной
- ранние кабачки, тушеные с растительным маслом
- зеленый горошек свежий или в рагу
- молодая фасоль отварная или тушеная.
С какими овощами стоит соблюдать осторожность ради печени
Здоровый человек при умеренном употреблении может выбирать любые овощи и блюда из них.
Но при этом печень, при всем огромном разнообразии своих функций, является частью пищеварительной системы, поэтому то, что лучше для пищеварения – полезно и для нее. Продукт, тяжелый для перевариванияне «порадует» и печень. Это не означает, что от них необходимо вообще отказаться. Важно сбалансировать свой рацион и включать их с учетом особенностей организма.
При любых проблемах с пищеварительной системой, в том числе с печенью – стоит ограничить употребление¹´⁴:
- кислых и горьких продуктов, а также содержащих много эфирных масел. Осторожнее стоит быть с помидорами. Максимальная суточная доза для усвоения ценного антиоксиданта ликопина – содержится всего в 3 некрупных томатах. При заболеваниях печени и желчного пузыря лучше исключить шпинат, щавель, зеленый и репчатый лук, чеснок, редьку, редис, Лук, прошедший термоорбаботку – в составе супов, рагу и т.п. – безопасен. Людям, имеющим проблемы с печенью, лучше не поддаваться искушению грызть свежую морковку целиком, пить свежевыжатый морковный сок, рекомендуется употреблять сырую морковь в протертом виде с добавлением оливкового масла
- овощей с грубой структурой. Среди них оказался и такой полезный овощ, как белокочанная капуста. При проблемах с печенью стоит отдать предпочтение «собратьям» из того же семейства крестоцветных – брюссельской, брокколи и цветной. Белокочанная капуста становится менее грубой после термической обработки – запеченная или отварная (в свежих щах). Свежую зелень – овощи-травы перед добавлением в блюда желательно мелко нарезать⁴.
Как поддержать печень?
Не только овощи в меню важны для состояния печени. Проявите внимание к «живому фильтру» и примите меры по его поддержке!
Начните заботу о печени с проверки состояния органа-труженика с помощью теста на сайте testpecheni.com всего за 40 секунд. Тест – тоже своего рода игра на внимание – основан на выявлении минимальных когнитивных изменений, которые могут быть связаны с нарушениями дезинтоксикационнной функции печени⁵*. В случае выявления нарушений – обратитесь за консультацией к врачу-специалисту.
Оказывать поддержку печени может «умный помощник», препарат Гепа-Мерц® – оригинальное немецкое лекарственное средство, зарегистрированное на территории РФ с 1993 года. Гепа-Мерц® начинает действовать через 15 минут⁷; за счет содержания аминокислот L-орнитина-L-аспартата способен снижать уровень аммиака и бороться с признаками печеночной энцефалопатии5*.
Чтобы ощущать бодрость, молодость и энергию – поддержите печень!*
Не откладывайте жизнь на потом! Помогите себе вернуть эффективность и вывести токсичный аммиак с Гепа-Мерц®*!
Имеются противопоказания. Перед применением необходимо ознакомиться с инструкцией
* - при острых и хронических заболеваниях печени, сопровождаемых гипераммониемией.
[1] - Шахназаров А. Хорошо, но в меру: вред и польза овощей и фруктов. 03.09.2022
[2] - Витамины и микроэлементы, участвующие в регуляции детоксикационной системы печени.
[3] - Программы питания, диета при заболеваниях печени.
[4] - Овощи, полезные для печени. 09.01.2018
[5] - Лазебник Л. Б. и др. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021;3 (187): 97-118.
[6] - Никонов Е.Л., Аксенов В.А. Печеночная энцефалопатия. Доказательная гастроэнтерология. 2017;6(4):25‑31.
[7] - Громова О. А. и др. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021; 7 (191): 30-36.
ООО «Мерц Фарма» - Москва, Пресненская набережная д.10 блок С «Башня на набережной». Merz-2489533 от 10.06.2025