Если бы мне когда-то сказали, что я с уважением буду говорить о… шелухе, я бы, наверное, покрутила пальцем у виска. Но в кето-мире у этой самой шелухи есть имя, и имя ей — псиллиум.
Нет, это не заклинание из "Гарри Поттера", это — реальный продукт, который я давно знаю, но вот по-настоящему оценила только с приходом кето.
Раньше я просто пила его, когда по вечерам вдруг накатывало желание "что-нибудь сожрать".
1 столовая ложка псиллиума + большая чашка воды — и минут через 10 ты уже вспоминаешь, что жить можно без ужина. Но теперь, на кето, я добавляю его в рецепты.
Он помогает делать чудо-хлебушки, сырники, лепёшки и даже кето-омлеты погуще. А иногда, когда лень, сил нет, но хочется чего-то хлебного, я просто делаю микроволновочный псиллиум-хлеб: быстро, просто, почти без углеводов — и главное, сытно.
🌿 Что такое псиллиум вообще?
Псиллиум — это шелуха семян подорожника блошиного.
Не тот подорожник, которым в детстве "лечили" разбитые коленки, а другой вид — Plantago ovata.
Всё, что нам нужно, — это внешняя оболочка этих семян. Именно в ней весь прикол: она на 80–85% состоит из растворимой клетчатки. Когда ты заливаешь псиллиум водой, он превращается в желеобразную массу и начинает творить магию:
- набухает
- разбухает
- заполняет желудок
- помогает двигать кишечное содержимое
- снижает аппетит
- и вообще действует, как мягкая чистка изнутри
📜 Немного истории
Псиллиум используют уже более 1000 лет. Его знали в Индии, Китае и странах Востока. В аюрведе его прописывали при проблемах с пищеварением, а сегодня он — часть многих официальных медицинских препаратов от запора.
Да, псиллиум — это не просто БАД из ЗОЖ-магазина, а реальный медицинский компонент.
💪 Польза, которую сложно переоценить:
- нормализует стул — и при запоре, и при поносе
- снижает уровень холестерина
- не влияет на глюкозу в крови (на кето — мастхэв)
- регулирует аппетит
- снижает гликемический индекс блюд
- улучшает микрофлору кишечника
- помогает при СРК, вздутии, раздражённом кишечнике
🔍 А выбивает ли псиллиум из кетоза?
Нет, не выбивает. Он не содержит усвояемых углеводов. Те 80% клетчатки просто проходят транзитом, чистят, впитывают влагу и выходят наружу.
По сути, псиллиум — это еда для микробиома, а не для тебя.
🧮 Калорийность и норма
В 1 столовой ложке (около 7–8 г) — примерно:
- 20 ккал
- 0 белка
- 0 жиров
- 6–7 г углеводов, из которых все — клетчатка
Суточная норма:
1–2 ст. ложки в день, обязательно с большим количеством воды.
Пить мало жидкости — это не вариант, иначе будет, ну… "всё стоит". 🙈
💡 Где взять и как выбрать?
Купить можно:
- на Ozon, Wildberries, iHerb
- в магазинах ЗОЖ и спортпитания
- иногда даже в аптеке
Цена — вполне гуманная. Большой пакет (300–500 г) может хватить на полгода и больше. Хранится спокойно в банке, ничего с ним не делается.
🧁 Рецепт моего ленивого псиллиум-хлеба из микроволновки:
Нужно:
- 1 ст. л. псиллиума
- 1 яйцо
- 50 мл сливок или воды
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. сливочного масла
Как готовить:
- Всё перемешать до однородности
- Подождать 1 минуту — псиллиум набухнет
- Выложить в смазанную формочку
- Готовить в микроволновке 1–1,5 минуты
- Остудить — и вуаля!
Иногда я добавляю укроп, чеснок, копчёную паприку или тёртый сыр — и получаю уже не просто хлеб, а мини-закуску. Можно разрезать, намазать авокадо, положить яйцо, и вот тебе мини-сэндвич кето-богини.
🧶 А без псиллиума никак?
Честно? Если ты печёшь что-то без глютена и на ореховых муках — то никак. Псиллиум — это связующее. Он создаёт текстуру, "держит" форму и придаёт выпечке структуру. Без него всё будет рассыпаться или плыть. А если ты просто пьёшь воду с лимоном и не ешь хлеб — может и обойтись. Но если хочется что-то "тестовое" без теста — псиллиум твой друг.
🌰 В чём суть?
Псиллиум — это не мода, а инструмент. Он не волшебник, но помощник. У него нет вкуса, но зато есть функция. И, если честно, лучше уж псиллиум, чем очередной "легкий" хлеб с 25 ингредиентами, где углей на два дня.
Подписывайся на мой канал, если ты ищешь реальные инструменты для кето, жизненные рецепты и честный опыт. Я не обещаю чудес, но делюсь тем, что работает в теле, в быту и в голове.