Если сало пересоленое как исправить

Пересоленное сало — это, конечно, не очень приятно, но не беда! Полностью "вынуть" соль из сала невозможно, но можно значительно уменьшить её концентрацию и сделать сало гораздо вкуснее. Ваша задача — либо вымыть излишки соли, либо сбалансировать вкус, используя сало в других блюдах.

Вот несколько проверенных способов исправить пересоленное сало:

1. Вымачивание в воде

Это самый простой и эффективный способ для целых кусков сала.

Очистите сало: Если сало было в рассоле или обмазано солью, счистите весь лишний налёт. Нарежьте, если очень солёное: Если сало ну очень солёное, лучше нарезать его на более мелкие куски (2-3 см толщиной), чтобы вода могла лучше проникнуть внутрь. Для слегка пересоленного сала можно оставить целые куски. Замочите в холодной воде: Поместите куски сала в миску и залейте Холодной водой так, чтобы она полностью покрывала сало. Время вымачивания:

Для Слегка пересоленного сала достаточно 2-4 часов. Для Сильно пересоленного сала может потребоваться От 6 до 12 часов, а то и до Суток.

Частая смена воды: Очень важно Менять воду каждые 2-3 часа. Это позволяет постоянно вымывать соль, не давая ей снова впитываться. Пробуйте: Периодически доставайте маленький кусочек сала, просушивайте его и пробуйте на вкус. Остановитесь, когда соленость станет приемлемой. Просушите: После вымачивания обязательно тщательно промокните сало бумажными полотенцами. Лишняя влага не нужна.

2. Вымачивание в молоке

Молоко помогает не только уменьшить соленость, но и придать салу более нежный вкус.

Процесс: Аналогичен вымачиванию в воде. Очистите сало, нарежьте, залейте холодным молоком. Время: Вымачивайте 2-6 часов, также меняя молоко каждые 1-2 часа. Особенности: Этот метод особенно хорош для сала, которое вы планируете употреблять в сыром виде или использовать в бутербродах.

3. Использование в блюдах (если вымачивание не помогло или лень)

Если сало всё равно осталось немного солоноватым, или у вас нет времени на вымачивание, можно использовать его как соленый компонент в других блюдах.

Жарка картошки или других овощей: Сало можно нарезать мелкими кубиками и вытопить жир. На этом жиру жарить картошку, яичницу или другие овощи. Избыток соли перейдет в жир и затем "распределится" по блюду. Важно: не солите блюдо, пока не попробуете его с добавлением пересоленного сала. Добавление в супы/борщи: Мелко нарезанное сало можно добавить в суп или борщ на этапе зажарки. Оно придаст аромат и жирность, но вам нужно будет очень осторожно солить основное блюдо. Использование в фарше: Пропустите сало через мясорубку вместе с мясом для котлет, пельменей, фрикаделек. Соль равномерно распределится по всему объему фарша. Приготовление шкварок: Вытопите сало на сковороде до состояния хрустящих шкварок. Их можно использовать как добавку к блюдам, но будьте готовы к тому, что они будут весьма солеными. Перекрутить с чесноком и зеленью: Сало (лучше после хотя бы небольшого вымачивания) можно пропустить через мясорубку с большим количеством свежего чеснока, укропа, петрушки и черного перца. Чеснок и зелень замаскируют излишнюю соленость. Это идеальная закуска для черного хлеба.

Что не поможет (или сделает хуже):

Кипячение: Не пытайтесь кипятить сало, чтобы удалить соль. Вы только вытопите весь жир и получите несъедобную резиновую массу. Сильно нагревать: Избегайте очень сильного нагрева сала при жарке, так как это тоже может сделать его жестким и сухим.

Главное правило: Всегда пробуйте сало после каждого этапа вымачивания, чтобы не переборщить и не сделать его пресным. Лучше немного недосолить, чем пересолить!