Лёгкие, но сытные. Мягкие, но с хрустом. Простые, но с изюминкой. Эти рулетики – как раз тот случай, когда закуска получается и для праздника, и для себя любимой. Если держим курс на лёгкое питание, но от вкуса отказываться не хотим – берите на заметку. Главное – выбрать молодой кабачок, без семечек и с тонкой кожей. Именно такие гнутся, не ломаются и не требуют долгой жарки.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Нарезаем кабачок вдоль на тонкие, почти прозрачные полоски. Чем тоньше полоска – тем легче свернётся рулет и не лопнет. Если ломается – кабачок не тот. Или слишком толстый срез.
Далее – два варианта. Если есть время, можно слегка обжарить полоски на капле растительного масла, по 2–3 минуты с каждой стороны. Если не хочется жарить – просто посыпаем солью и даём постоять минут 7. Они размягчаются, становятся пластичными – и готовы к сворачиванию.
Больше фото смотрите тут:
Обжарка придаёт вкус, но и сырость убирает. А посол – хороший способ сохранить лёгкость блюда.
Теперь начинка. На край каждой полоски выкладываем по 1–2 чайные ложки рикотты. Рикотта должна быть густой, без жидкости. Половинку помидора нарезаем тонкими полосками, предварительно убрав семена и сок. Добавляем к сыру по 2–3 полоски помидора.
Сворачиваем кабачок с начинкой в тугой рулетик. Повторяем то же самое с остальными полосками. Из одного кабачка получится примерно 6–8 рулетов, в зависимости от толщины среза. Важно сворачивать плотно – тогда начинка не выпадет, и форма будет аккуратной.
Теперь красиво оформим. Перо зелёного лука разрезаем вдоль на тонкие ленты. Каждую ленточку оборачиваем вокруг рулетика – как бантик. Это и держит форму, и придаёт аккуратный вид. Сверху посыпаем измельчёнными грецкими орехами.
Подаём рулетики сразу, как собрали. Можно охладить 10 минут в холодильнике – будет плотнее и свежее. На праздничном столе смотрится ярко, разбавляет мясные блюда, добавляет лёгкости и цвета.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Кабачок молодой – 1 шт.
- Рикотта – 6–7 ч. л.
- Помидор – 0,5 шт.
- Орехи грецкие – 2–3 шт.
- Масло растительное – 1–2 ч. л. (по желанию)
- Перо зелёного лука – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Вся прелесть этой закуски – в простоте. Нарезали, свернули, подали. А вид – будто из кулинарного журнала. Делитесь рецептом, пишите в комментариях, чем заменили сыр или орех – нам всегда интересно, как у вас получилось.