Приятные на вкус вафельки. Сама вафля сделана из качественных ингредиентов. По крайней мере, так заявлено в составе: мука высшего сорта и подсолнечное масло.
Также присутствует ряд пищевых добавок, что не добавляет вафле чести, но делает ее вкусной (увы).
Вкус банановой начинки тоже приятный, по консистенции напоминает крем (и позже вы поймете, как из набора химических веществ состоялся нежный банановый крем).
При этом в начинке нет выраженного химозного привкуса, хотя добрая часть ее состоит из продуктов химической промышленности.
Если хотите вафли с настоящим бананом, то это не тот случай. Но, повторюсь, вафли очень приятные на вкус.
Так из чего же они состоят? Давайте разбираться.
Вафли Акульчев со вкусом банана
Состав достаточно большой:
- мука пшеничная хлебопекарная в/с;
- начинка со вкусом банана (глюкозно-фруктозный сироп, вода питьевая, сахар, декстроза, сыворотка молочная сухая, стабилизаторы: крахмал кукурузный, карбоксиметилцеллюлоза; агент влагоудерживающий – глицерин, консервант – сорбат калия, соль, ароматизатор “Банан”, красители: диоксид титана, куркумин);
- вода питьевая;
- сахар;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
- продукты яичные (меланж);
- сыворотка молочная сухая;
- агент влагоудерживающий – глицерин;
- соль;
- эмульгатор – лецитин соевый;
- разрыхлители: карбонат аммония, гидрокарбонат натрия;
- консервант – сорбат калия;
- комплексная пищевая добавка (вода питьевая, эмульгаторы: Е471, Е435, Е475);
- ароматизатор “Ванилин”;
- антиокислитель – аскорбиновая кислота.
Также производитель отмечает, что продукт содержит глютен, яичные, молочные продукты, лецитин соевый.
Также возможно наличие диоксида серы (это пищевая добавка Е220 – бесцветный газ с резким запахом, который добавляют в кондитерские изделия и конфеты в качестве консерванта и антиокислителя, чтобы продукт дольше сохранял изначальные вкусовые качества, был защищен от размножения бактерий, плесени и прочего).
Имеем, как обычно: небольшую вафлю и огромный состав. Если бы мы сами испекли венскую вафлю, в ней было бы максимум 6-7 ингредиентов, включая начинку, и все – натуральные.
Вафли Акульчев выпекают из муки высшего сорта с использованием подсолнечного масла, за что производителю большой плюс.
Но начинка – сплошная химическая промышленность. Давайте посмотрим подробно, что есть что в составе вафли Акульчев. Поделитесь мнением, как вам продукция этой марки?
Традиионно проходим мимо понятных ингредиентов вроде муки, питьевой воды, сахара, подсолнечного масла и молочно-яичных продуктов (меланж, сыворотка). Оставим за бортом соль, ванилин и аскорбиновую кислоту. Разбирем лишь то, что НЕ на слуху.
Глюкозно-фруктозный сироп
По сути – сахар, но под другим названием. Это подсластитель, который получают через гидролиз кукурузного крахмала (когда молекулы крахмала расщепляются на еще более мелкие молекулы – глюкозы, например). Безопасный продукт в умеренном количестве.
Жаль только, что производители не указывают количество сахаров в продукте (при виде сахара в цифровом эквиваленте, наверное, большинство людей в момент отказалось от огромного числа продуктов пищевой индустрии).
Декстроза
Еще одна разновидность глюкозы (виноградный сахар). Быстро усваивается организмом, а применяют декстрозу не только в пищевой промышленности, но также в медицине и спортивной индустрии (в качестве добавки для спортивного питания).
Стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза
Добавка под кодом Е466. Сокращенно звучит, как КМЦ. Вещество хорошо растворяется в воде и образует вязкую массу, которая при охлаждении превращается в гелеобразную. Потому ее активно используют в качестве загустителя и стабилизатора, связывая различные ингредиенты в единое целое.
Применяют в изготовлении мороженого, кондитерки, соусов и других продуктов. В небольших количествах добавка считается безопасной для здоровья и в целом экологичной. Если же в организме ее окажется с избытком, возможно расстройство желудка.
Агент влагоудерживающий – глицерин
Под кодом Е 422. Бесцветная, сладковатая и вязкая по консистенции жидкость, которую используют для сохранения влажности в продукте. Фактически это простейший трехатомный спирт, который отлично растворяется в воде.
Добавка считается безопасной, если прошла хорошую степень очистки и применяется в допустимом количестве. Помимо пищевой промышленности глицерин используют и в медицине в составе различных препаратов, инъекций.
Консервант – сорбат калия
Также известен под кодом Е202. Это калиевая соль сорбиновой кислоты. В натуральном виде содержится в плодах рябины, но чаще всего используют синтетический аналог из лаборатории. Добавка считается безопасной для здоровья, а в продукте помогает предотвратить размножение бактерий, плесени.
Краситель – диоксид титана
Известен под кодом Е171. Это белый порошок (точнее, порошковый пигмент), который используют для придания белого цвета разным кондитерским изделиям, шоколаду и молочным продуктам. В умеренном количестве вещество безвредно для организма – такую информацию можно встретить чаще всего.
На самом деле ученые сильно сомневаются на предмет безопасности диоксида титана (еще бы, ведь при работе с сухим веществом необходимо использовать респиратор, иначе при вдыхании может возникнуть раздражение слизистой и кашель).
Еще в 2021 году глава Роспотребнадзора попросила проверить эту добавку на безопасность после публикации доклада Европейского агентства по продовольственной безопасности (EFSA). В докладе звучит вывод о том, что искусственный краситель диоксид титана использовать как пищевую добавку небезопасно.
В том числе ученые пришли к мнению, что вещество может обладать генотоксичностью, то есть способностью повреждать клетки ДНК.
А в 2018 году ученые из Техасского университета пришли к выводу, что диоксид титана в зубной пасте может привести к диабету второго типа.
В России же исследования этого вещества показали (еще в 2019 году), что риски есть только для диоксида титана в наноформе.
Проводилось ли исследование по поручению Анны Поповой – так и не понятно. При этом при производстве красителя наночастицы образуются – таково свойство этого вещества.
Эмульгатор – лецитин соевый
Постоянный участник состава на этикетках самых разных продуктов питания. Вещество получают из очищенного соевого масла, а встретить его можно под кодами Е467 и Е322.
Лецитин продлевает срок жизни продукции, а также применяется для снижения вязкости. В умеренном количестве эта добавка безобидна.
Но только в умеренном. Потому внутри кишечника лецитин преобразуется в определенные органические соединения, которые в избытке могут привести к неполадкам в работе сердца и сосудов.
Короче говоря, чем меньше химии в наших тарелках, тем больше здоровья в организме.
Разрыхлители: карбонат аммония и гидрокарбонат натрия
Карбонат аммония – это пищевая добавка Е503, которая состоит из аммониевой соли угольной кислоты. Помимо пищевых продуктов его применяют в медицине, для ускорения ферментации вина, как азотное удобрение и в качестве одного из компонентов раствора для чистки оружия.
Говоря о вреде карбоната аммония для здоровья, эксперты ссылаются на тот факт, что это вещество выделяет аммиак. При этом, как утверждается, в процессе термообработки (выпечки, например) аммиак и углекислый газ улетучиваются, а в самом продукте остается лишь вода.
Поэтому считается, что для здоровья опасен карбонат аммония в чистом виде. Одновременно с этим добавка Е503 признана опасной, но к применению не запрещена.
Гидрокарбонат натрия
Старая добрая сода, которой мы пользуемся у себя на кухне. Отлично разрыхляет тесто, но использовать соду в выпечке нужно со знанием дела, иначе останется характерный привкус в готовом блюде.
Эмульгаторы: Е471, Е435, Е475
Добавку Е471 используют для соединения жиров и воды в однородную смесь, что в результате помогает жирам не “отходить” от воды и сохранять привлекательную текстуру продукта.
Дополнительно эмульгатор продлевает срок хранения. Добавка признана безопасной, но есть исследования, которые связывают употребление Е471 с увеличением риска развития онкологии (исследования хоть и не подтвержденные еще, но они есть).
Эмульгатор Е435 используют в качестве стабилизатора и хлебопекарного улучшителя. Можно найти в составе кондитерки, майонезов, мороженом, различных кремах и хлебопекарной продукции. Вещество не токсично и не накапливается в организме.
Пищевую добавку Е475 часто используют для улучшения текстуры продукта, в частности для улучшения структуры мякиша (в бисквите, например). Для здоровья считается безобидной. Эксперты же обращают внимание: маргарин, майонез и прочие продукты с Е475 следует есть осторожно тем, у кого есть заболевания кишечного отдела.
Подведем итоги
Если и есть кондитерку, то далеко не каждый день, включая вафли “Акульчев”. А еще лучше – отказаться от массового употребления всяческих Е, которыми полны примерно 70% магазинной продукции.
В остальные 30% попадают овощи, фрукты, крупы, злаковые, макаронные изделия и консервы. Более и нечем пополнить этот коротенький список продуктов, свободных от пищевых добавок.
Вернемся к вафлям “Акульчев”. Их состав красноречиво проиллюстрировал насколько они в сути своей бесполезны, а то и вредны для организма.
Но здесь надо оговориться: это касается абсолютно всех кондитерских изделий, в которых от натурального осталась лишь мука, вода и еще пара незначительных ингредиентов.