Я очень люблю тартары: при случае пробую их в разных заведениях и, конечно, делаю самостоятельно. Казалось бы, блюдо это весьма простое, испортить его сложно. Главное, правильно выбрать мясо и не убить его другими ингредиентами. Впрочем, я за эксперименты, так мы оказались в ресторане Tartarbar.
Что было опробовано:
Вина
Шардоне Alamos Mendoza 2023
Мальбек Trivento Mendoza 2023
Блюда
1. Тартар из гребешка с песто из вяленых томатов и огурцом
Довольно нежно по текстуре, но огурчик гасит тонкий вкус гребешка. С Шардоне получилось очень интересно: гребешок вышел на первый план, а вино внезапно стало чуть копченее.
Цена: 750 ₽
2. Тартар из оленины с соусом из оливок и халапеньо
Вот удачный эксперимент. Все ингредиенты великолепно между собой сочетаются, не затмевая нежный вкус оленины. Хорошо с обоими винами.
Цена: 750 ₽
3. Тартар из говядины с шиитаке и кешью
Ну, от говядины тут ничего не осталось. Очень яркий паназиатский вкус, где доминируют оттенки кешью. Еще смутило разнообразие текстур. Нежное мясо, твердые орехи и плотные грибы. Непонятно. Однако, если с Мальбеком просто ровное сочетание у блюда, то с Шардоне это было шикарно.
Цена: 650 ₽
По итогу нас спросили о впечатлениях, ответ был такой же, как написано выше. «Так видит шеф-повар, это его взгляд». Ну окей, это его взгляд, а я не вижу смысла в тартаре, в котором не чувствуется вкус мяса.
Заведение в целом понравилось. Там приятно находится, классный сервис. И думаю, мы туда еще заглянем, попробовать другие тартары/севиче и остальные блюда. Но уже без завышенных ожиданий.