Что потребуется:
- Говядина (мясо для тушения) — 1,5 кг
- Красное вино (сухое, лучше бургундское) — 750 мл
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Грибы (шампиньоны или лисички) — 300 г
- Бульон (говяжий) — 500 мл
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Специи (тимьян, лавровый лист, розмарин) — по вкусу
- Пшеничная мука — 2 ст. л. (по желанию)
- Петрушка — для украшения
Как приготовить говядину по-бургундски:
1. Подготовка ингредиентов:
- Говядину нарежьте на кубики со стороной около 3-4 см.
- Лук и морковь нарежьте кубиками или полуколечками.
- Чеснок можно оставить целыми зубчиками или нарезать.
- Грибы нарежьте пластинами.
2. Обжаривание мяса:
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Обжаривайте порциями, чтобы оно не пересохло. Выложите мясо на тарелку.
3. Обжаривание овощей:
- В той же сковороде добавьте немного масла и обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Затем добавьте чеснок и грибы, продолжайте готовить еще 5 минут.
4. Тушение:
- Верните говяжье мясо в сковороду с овощами.
- Если хотите, посыпьте мясо мукой и перемешайте, это поможет загустить соус.
- Влейте красное вино и бульон, добавьте специи (тимьян, лавровый лист, розмарин) и хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
5. Долгое тушение:
- Тушите на слабом огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и нежным. Можно также готовить в духовке при 150°C.
6. Подача:
- Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
- Говядина по-бургундски прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного темного шоколада в соус во время тушения.
- Убедитесь, что вино хорошего качества, так как это влияет на вкус всего блюда.