Платформа iiko — незаменимый инструмент для ресторанного и кафе-бизнеса. Инвентаризация в iiko позволяет контролировать движение продуктов, выявлять недостачи и поддерживать точный учет. Но чтобы система действительно работала, важно правильно провести проверку после инвентаризации. В этой статье — чек-лист, который поможет вам ничего не упустить.
⸻
🔄 Зачем нужна проверка после инвентаризации?
Инвентаризация — это не только пересчёт остатков, но и анализ. Сама по себе фиксация данных в iiko — это только половина дела. Основная работа начинается после ввода данных:
• Обнаружение и устранение расхождений;
• Анализ списаний;
• Проверка корректности работы персонала;
• Учет пересортицы и корректировок.
⸻
📋 Чек-лист: что нужно проверить после инвентаризации в iiko
1. Закрыта ли инвентаризация в системе?
• ✅ Все документы внесены;
• ✅ Статус — “Закрыта”;
• ✅ Проведена в нужной точке и на нужном складе;
• ✅ Нет незаполненных строк.
💡 Совет: Не проводите инвентаризацию «задним числом», если в системе уже прошли операции по продажам.
⸻
2. Есть ли расхождения по ключевым позициям?
• 📉 Проверьте позиции с критичным минусом;
• 📈 Отметьте подозрительные излишки;
• 🔄 Сверьте остатки с предыдущей инвентаризацией.
⚠️ Часто проблемы возникают из-за неверных норм списания, ошибок при приеме товара или халатного отношения к маркировке.
⸻
3. Проверена ли себестоимость блюд?
• Перейдите в раздел Анализ себестоимости;
• Отфильтруйте блюда с завышенной себестоимостью;
• Проверьте корректность техкарт: могут быть ошибки в единицах измерения или недовнесённые ингредиенты.
⸻
4. Проведены ли корректировки?
• Все внесенные вручную изменения должны быть зафиксированы документально (это касается актов переработки и изменения технологических карт);
• Используйте комментарии: кто, когда и почему скорректировал.
📎 Важно: Корректировки без объяснения — тревожный сигнал. Это может говорить о нарушениях на складе или фальсификации данных.
⸻
5. Сверка с отчетами продаж и закупок
• Проверьте, нет ли продаж блюд, которых физически не было в наличии;
• Просмотрите Отчет по реализации и остаткам.
• Просмотрите Отчет о закупках за период (это экспресс-анализ ошибок по приходным накладным)
⸻
6. Контроль по скоропортящимся товарам
• Обратите внимание на позиции с коротким сроком хранения;
• Убедитесь, что остатки не «висят» неделями — значит, они не списываются или учтены неправильно.
⸻
7. Результат инвентаризации внесён в управленческую отчетность
• Передайте финальные данные бухгалтеру/управляющему;
• Убедитесь, что отклонения зафиксированы и объяснены;
• Все документы по инвентаризации должны быть подписаны и сохранены.
⸻
🧩 Бонус: типичные ошибки при работе с инвентаризацией в iiko
• ❌ Проводка накладных после начала инвентаризации;
• ❌ Неучтённый возврат поставщику;
• ❌ Пропущенные документы списания (порча, тест-меню и т.д.);
• ❌ Несовпадение единиц измерения (литры vs миллилитры, кг vs гр).
⸻
📌 В заключение
Хорошо организованная инвентаризация — это не просто обязанность, а инструмент управления прибылью. iiko дает мощный функционал, но точность зависит от того, насколько тщательно вы подходите к проверке.
🔍 Не полагайтесь только на автоматизацию — следите за процессом, анализируйте расхождения и не забывайте делать выводы. И ваш учет будет не просто «для галочки», а реальным бизнес-инструментом.
⸻
✍️ Подписывайтесь на канал, если хотите больше материалов по автоматизации ресторанного учета, работе с iiko и реальным кейсам из ресторанного бизнеса!