Консервирование – сложный процесс, значительно изменяющий свойства продукта и переводящий его в категорию сверхпереработанной пищи, которую никто не считает здоровой. Однако в некоторых случаях это не так и один из таких примеров – консервированные сардины.
Основываясь на научных данных, взглянем на их полезные свойства, а также выясним, кому консервированных сардин стоит опасаться.
Высококачественный белок
Сардины дают более 24 грамм белка на 100-граммовую порцию и это полноценный биодоступный белок.
Сардины богаты таурином и аргинином, аминокислотами, оптимизирующими кровяное давление и поддерживающими в норме работу сосудов и антиоксидантных защитных систем.
Селен
Сардины содержат 52,7 мкг селена на 100-граммовую порцию, а это почти дневная рекомендуемая доза для взрослого человека.
Что делает селен?
• Улучшает регенерацию клеток кожи и мышц.
• Противостоит токсическому воздействию тяжелых металлов – свинца, ртути, мышьяка...
• Улучшает репродуктивную и сосудистую функции.
• Препятствует образованию в сосудах холестериновых бляшек.
• Оптимизирует работу нервной системы, усиливает внимание и концентрацию.
• Обладает противовоспалительным действием.
• Участвует в работе эндокринной системы.
• Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Омега-3
Это жиры, относящиеся к полиненасыщенным жирным кислотам играют не последнюю роль в ослаблении хронического воспаления, нормализации кровяного давления и улучшении липидного профиля крови.
Они же улучшают работу мозга, в частности поднимая настроение путём поддержки активности нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин.
Укрепление костей
Каждые сто грамм сардин дают 382 мг кальция, что делает их хорошей альтернативой молочным продуктам, если у вас аллергия на лактозу. А ещё сардины могут похвастаться витамином D, фосфором и магнием, которые поддерживают целостность костей и работу сердечно-сосудистой системы.
Витамины
Благодаря высокому содержанию витамина B12 – 8,9 мкг на 100 грамм – сардины участвуют в производстве красных кровяных телец, транспортирующих кислород и углекислый газ, от чего зависит состояние и работа любого органа или ткани организма.
Ртуть
При всей своей полезности рыба обладает одной неприятной особенностью – она активно накапливает ртуть, которая при передозировке оказывает широкий спектр отравляющего воздействия на организм человека.
Будучи мелкой рыбой, сардины накапливают меньше ртути, что делает их полезной альтернативой для людей, заинтересованных в минимизации риска воздействия ртути, например, для беременных женщин.
Ловите анонсы в Telegram
Кроме того, обилие селена в сардинах противодействует возможному токсичному воздействию ртути, поддерживая функцию антиоксидантных ферментов и процессов ремонта ДНК.
Кому следует быть осторожным с сардинами
Несмотря на выше перечисленные полезные свойства, консервированные сардины для определённых людей представляют некоторую опасность.
Например, обилие в них натрия провоцирует повышение артериального давления, тем самым увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому людям с гипертонией, заболеваниями почек или тем, кому врач прописал низкосолевую диету, следует поискать альтернативу.
Полезно знать: Почему не надо медлить с утренним кофе
Свежие сардины содержат термостабильные аллергены, такие как парвальбумин и тропомиозин, которые сохраняют свои аллергенные свойства даже после консервирования.
Более 50% людей, имеющих аллергию на рыбу, испытывают аллергические реакции на консервированные сардины. Аллергия проявляется по-разному, поэтому переносимость консервированных сардин не может быть спрогнозирована.
Людям с подагрой также следует опасаться сардин ввиду высокого содержания в ней пуринов. Пурины метаболизируются в мочевую кислоту, которая способна усугубить симптомы подагры или спровоцировать приступ. Страдающим подагрой следует обсудить вопрос потреблением сардин с врачом.