Хотя блюда из грызунов могут вызвать удивление у неподготовленного европейца, во многих культурах мира крысы считаются вполне съедобным, а иногда и деликатесным продуктом.
Например, в Камбодже и Таиланде крысиное мясо является частью рациона, а Тай очень сложно заподозрить в бедности - это всегда была самая богатая страна Юго-Восточной Азии. Скорее это именно богатая блажь и желание даже в кулинарии натворить что-то совсем редкое и необычное. Не все же саранчу во фритюре готовить.
Наиболее известное блюдо из крысы – это запеченная со специями тушка, которую часто подают с соусом лайма и чесноком. В Камбодже также популярны жареные, варёные и тушеные крысиные блюда, но тут уже действительно вмешалась исторически долгая нищета населения...
Не стоит думать, что вам вместо курицы подадут мясо крысы. Оно гораздо дороже и свинины, и говядины. Это не паразитирующие грызуны – они выращены на фермах Вьетнама и оттуда поставляются в Таиланд
Если свиная вырезка стоит от 95 до 120 бат (1 доллар США = 30 бат), то килограмм крысиных тушек стоит 200 бат. Деликатес местные жители покупают по три-пять кг, да и туристы не гнушаются. Особенность мяса в том, что крысы, как животные с чрезвычайно высоким иммунитетом, хранятся без холодильника целую неделю и даже дольше. А в ЮВА вообще принято готовить только свежие блюда - холодильниками в домашнем обиходе почти никто не пользуется.
1. Классический деревенский вариант
(Для тех, кто хочет максимально приблизиться к традиционному приготовлению)
Ингредиенты:
- 2-3 тушки крыс (молодых, без шкуры и внутренностей)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец, сушёные травы (тимьян, розмарин)
- 100 мл белого вина или уксуса (для маринада)
Приготовление:
Тщательно промойте крыс, удалите остатки шерсти (можно опалить на огне). Замочите в подсоленной воде с уксусом на 1-2 часа, чтобы убрать возможный запах. Промойте и обсушите.
Натрите тушки солью, перцем и измельчённым чесноком. Положите в миску, добавьте нарезанный лук, травы и вино (или уксус, разведённый водой). Оставьте мариноваться на 2-3 часа.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите крыс на противень, смазанный маслом, полейте оставшимся маринадом. Запекайте 30-40 минут, периодически переворачивая, до образования румяной корочки.
Готовых крыс можно подать с печёным картофелем или тушёными овощами. По вкусу мясо напоминает кролика, но более плотное.
2. Упрощённый походный вариант
(Когда нет духовки, но есть костёр)
Ингредиенты:
- 1-2 крысы (очищенные)
- соль, перец
- ветки для шампуров
Приготовление:
Насадите тушки на палки или металлические прутья, как шашлык. Посолите и поперчите.
Держите над углями, периодически поворачивая, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность проверяйте, протыкая тушку ножом — сок должен быть прозрачным.
Снимите с шампуров и ешьте горячими. Если есть приправы — отлично, если нет — хотя бы соль сделает вкус приемлемым.
3. Крысы в консервах
(Экстренный вариант для выживания)
Ингредиенты:
- 3-4 крысы (очищенные)
- соль
- банка с плотной крышкой
Приготовление:
Разделайте крыс на куски, сложите в банку, пересыпая солью.
Залейте кипятком, закройте крышкой и поставьте в тёплое место на 2-3 дня (должно начаться брожение).
Через 3 дня мясо будет готово к употреблению. Можно есть холодным или разогреть.
Внимание: риск ботулизма! Только для крайних случаев.
4. Крысиный паштет
(Для тех, кто хочет замаскировать происхождение мяса)
Ингредиенты:
- 2 крысы (отваренные)
- 1 луковица
- 50 г сливочного масла
- соль, перец
Приготовление:
Отварите крыс в подсоленной воде 40-50 минут, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
Отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку с луком.
Добавьте масло, соль, перец, перемешайте. Охладите.
Намазывайте на хлеб. Если не говорить, из чего сделано, никто не догадается.
5. Экстремальный вариант: крысы на палочке
(Когда вообще нет ничего, кроме огня и голода)
Ингредиенты:
- 1 крыса (свежая)
- соль (если есть)
Приготовление:
Опалите тушку на огне, чтобы удалить шерсть. Насадите на палку и держите над пламенем, пока мясо не почернеет снаружи и не пропечётся внутри.
Съешьте, не думая о происхождении белка.
Крысы — не самый привычный, но вполне съедобный источник белка в экстремальных условиях. Если готовить их правильно, вкус будет напоминать что-то среднее между суховатой индейкой или слишком поджарым кроликом. Но лучше, конечно, чтобы это оставалось лишь теоретическим знанием на случай апокалипсиса ;)