Автоклав – это надежное устройство для консервирования продуктов в домашних условиях. Он позволяет сохранять мясо, рыбу, овощи и фрукты с максимальной безопасностью и длительным сроком хранения. Однако для достижения оптимального результата важно правильно использовать автоклав. В этом подробном руководстве мы рассмотрим все этапы его эксплуатации.
1. Подготовка к работе
Прежде чем приступить к процессу стерилизации, необходимо тщательно подготовить автоклав и ингредиенты.
Выбор и подготовка продуктов
- Овощи и фрукты следует тщательно вымыть и очистить от поврежденных участков.
- Мясо и рыбу необходимо нарезать порционными кусками.
- Банки и крышки не требуют дополнительной стерилизации – достаточно смыть с них транспортировочную пыль и грязь.
Проверка автоклава
- Убедитесь, что в устройстве нет повреждений.
- Проверьте исправность уплотнительных элементов и клапанов.
- Очистите внутреннюю поверхность от возможных загрязнений.
Подготовка тары
Перед началом работы необходимо подготовить подходящую тару, которая будет использоваться для консервирования.
Банки и крышки
Для правильного использования автоклава важно правильно выбрать банки и крышки.
- Банки должны быть целыми, без сколов и трещин, чтобы избежать риска разрушения при нагревании.
- Для автоклава подходят банки с крышками типа "Твист-оф" и крышками типа "СКО". Эти крышки обеспечивают хорошую герметичность и предотвращают попадание воздуха.
- При использовании крышек типа "СКО" необходимо использовать кассеты для автоклава или зажимы для крышек, чтобы избежать их срыва в процессе стерилизации. Мы рекомендуем использовать крышки "Твист-оф", так как для них не требуется использование кассет и зажимов при готовке в автоклаве.
- Мясо не рекомендуется готовить в банках объемом более 0.7 литра, так как при большом объеме процесс стерилизации может быть недостаточно эффективным.
Реторт-пакеты
Реторт-пакеты – это термостойкие пакеты, специально предназначенные для консервирования продуктов при высоких температурах и давлениях. Реторт-пакеты являются отличной альтернативой традиционным стеклянным банкам, так как они занимают меньше места и обеспечивают равномерную стерилизацию продуктов.
Для эффективного и безопасного использования реторт-пакетов в автоклаве, важно соблюдать следующие требования:
- Реторт-пакеты должны быть изготовлены из термостойких многослойных материалов и выдерживать температуру до 120–130°C
- Пакеты с усиленными швами и толстым слоем материала предпочтительнее, так как они обеспечивают дополнительную защиту от повреждений.
- Толщина шва запайки должна быть не менее 8 мм. Это важно для гарантированной герметичности пакета во время стерилизации. Чем толще шов, тем меньше вероятность его разрыва под воздействием давления и температуры в автоклаве.
- Важно оставить небольшой зазор (около 5–10 мм) между продуктом и краем пакета, чтобы предотвратить разрыв шва при расширении продуктов в процессе стерилизации
2. Закладка продуктов
После подготовки продуктов можно приступить к их укладке в банки.
Заполнение банок
- Размещайте ингредиенты плотно, но не чрезмерно, оставляя свободное пространство для жидкости.
- Залейте банки маринадом, бульоном или водой в зависимости от рецепта.
Заполнение реторт-пакетов
Наполните пакет, оставляя достаточно пространства для теплового расширения продуктов. В пакеты объемом 500 мл рекомендуется закладывать не более 300-350 граммов содержимого. Если добавляете жидкость, такую как бульон или маринад, оставьте минимум 20% свободного пространства.
3. Установка банок в автоклав
Правильное размещение банок в автоклаве влияет на равномерность стерилизации.
- Расположите банки вертикально.
- Между банками должно оставаться небольшое пространство для циркуляции воды.
- Если автоклав позволяет, можно размещать банки в несколько ярусов
4. Выбор режима приготовления: на воде или на пару
В зависимости от типа продуктов и модели автоклава можно выбрать два основных режима приготовления:
Приготовление на воде
- Банки полностью покрываются водой.
- Обеспечивает равномерное нагревание и быстрое проникновение тепла.
- Подходит для большинства консервируемых продуктов: мяса, рыбы, овощей.
Приготовление на пару
- Вода заливается до нижнего уровня банок, а стерилизация происходит за счет пара.
- Этот метод снижает риск попадания воды в банки и сохраняет более натуральную текстуру продуктов.
- Реторт-пакеты на пару готовить НЕЛЬЗЯ!
5. Закрытие крышки автоклава и проверка герметичности
Перед нагревом убедитесь, что крышка автоклава плотно закрыта и все элементы находятся в рабочем состоянии.
- Проверьте уплотнительное кольцо на крышке. Оно должно быть целым, без повреждений, чтобы обеспечить надежную герметичность.
- Закрепите крышку согласно инструкции к вашей модели.
- Убедитесь, что предохранительный клапан в рабочем состоянии. Для этого несколько раз проверьте клапан, прокрутив его до щелчка, чтобы убедиться, что он правильно установлен и функционирует.
6. Процесс стерилизации
Этот этап включает нагрев, поддержание нужной температуры и времени обработки. Процесс стерилизации зависит от типа автоклава, который вы используете.
Для автоматического автоклава
- Вставьте автоклав в розетку и выберите нужную программу в соответствии с типом консервируемых продуктов (мясо, овощи, фрукты и т.д.).
- Автоклав автоматически будет поддерживать нужную температуру и давление на протяжении всего процесса стерилизации.
- Когда процесс будет завершен, автоклав отключит подогрев и оповестит вас о готовности продуктов, а также сообщит время, которое осталось для завершения процесса.
Для традиционного автоклава
Следите за показаниями манометра и термометра, регулируйте их вручную в зависимости от типа продуктов.Этот этап включает нагрев, поддержание нужной температуры и времени обработки.
Нагрев
- Установите автоклав на плиту .
- Постепенно повышайте температуру, чтобы избежать резкого скачка давления.
- Следите за показаниями манометра и термометра.
Поддержание режима
- Давление должно соответствовать указанному в инструкции
- Время стерилизации зависит от типа продуктов (мясо – 60–90 минут, овощи – 30–50 минут).
- Регулируйте температуру, чтобы избежать перегрева.
7. Остывание и извлечение банок
После завершения стерилизации важно правильно остудить автоклав.
- Не открывайте крышку сразу – дайте давлению естественно снизиться.
- Оставьте автоклав остывать в течение 5–7 часов.
- После полного остывания осторожно откройте крышку и извлеките банки.
8. Хранение готовых заготовок
- Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре.
- Проверьте герметичность крышек.
- Храните консервы в темном, прохладном месте при температуре 5–20°C.
- Подписывайте банки, указывая дату изготовления.
Заключение
Использование автоклава требует внимания к деталям, но при соблюдении инструкции процесс становится простым и безопасным. Следуя этим шагам, вы сможете готовить качественные консервы, сохраняя вкус и пользу продуктов на долгий срок.