Мы продавали из тысячами в месяц. У нас заказывали их чужие кофейни, и конечно продавали в своей. Делюсь рецептом «Безе кокосовое». Любителям кокосового посвящается.
Белки — 80 г (примерно 2–3 яичных белка, холодных, как утро в горах)
Сахарная пудра — 160 г
Мука — 50 г (щепотка стабильности в этот кокосовый вихрь)
Кокосовая стружка — 150 г (много, потому что мало — не про нас)
---
1. Начните с магии.
В холодной, идеально чистой чаше взбейте белки до консистенции «пивная пена». Тремя частями добавьте сахарную пудру в белок.
И взбивайте до устойчивых пиков — меренга должна блестеть, как жемчуг, и держать форму, как ваши цели.
2. Внесите тропическую душу.
Смешайте муку с кокосовой стружкой.
Аккуратно, как будто держите хрустальный шар, вмешайте эту смесь в меренгу — движениями снизу вверх, сохраняя воздушность. Без участия миксера, вручную.
3. Запеките момент мечты.
На противень с пергаментом выложите печенье ложкой .
Запекайте при 140–150°C около 15–20 минут до кремового цвета. Они не должны стать золотистыми. Низкая температура выпечки дает возможность сохранить их светлыми и мягкими. Но тут конечно зависит от вашей духовки.
---
Как подавать:
С кофе. С молчанием. С тем, кто понимает вкус простого счастья.
