🧑🍳 7 блюд итальянской кухни, о которых вы не знали — настоящая гастрономия без пиццы и пасты
Когда речь заходит об итальянской кухне, первое, что приходит на ум — это пицца и паста. Но настоящая кухня Италии — это целый мир вкусов, историй и эмоций. Это кухня, которую вы не найдёте в туристических ресторанах. Это блюда, которые знают и любят в семьях, где рецепты передаются из поколения в поколение. Я живу в Италии уже много лет и делюсь с вами тем, что пробовала лично — без банальностей, по-настоящему.
📌 Сохраняйте статью в закладки и готовьте вместе со мной!
1. 🐷 Cotechino con lenticchie — колбаса с чечевицей
Традиционное блюдо из Эмилии-Романьи, которое подают на Новый год. Чечевица символизирует удачу и богатство в наступающем году. Очень сытное, душевное и атмосферное.
Ингредиенты:
- Cotechino (варёная свиная колбаса)
- Чечевица
- Морковь, сельдерей, лук
- Лавровый лист, чеснок, оливковое масло
Как готовить:
Cotechino варится медленно, часто несколько часов. Отдельно тушат чечевицу с овощами и специями. Подают горячим, нарезая колбасу на толстые куски.
2. 🧀 Pizzoccheri — гречневая паста из Альп
Это гордость региона Вальтеллина (Ломбардия) — сытное блюдо для холодных дней. Комбинация гречки, сыра и овощей создаёт по-настоящему «уютный» вкус.
Ингредиенты:
- Гречневая паста (pizzoccheri)
- Картофель
- Капуста (или мангольд)
- Сыр Casera
- Чеснок, сливочное масло, шалфей
Как готовить:
Пасту варят вместе с картошкой и капустой. Затем выкладывают слоями с сыром и поливают чесночным сливочным маслом. Блюдо подают горячим, расплавленным и ароматным.
3. 🐟 Sarde in saor — венецианский маринад
Классика Венеции. Контрастный вкус, где сладость изюма сочетается с кислинкой уксуса и нежностью сардин. Блюдо с историей в несколько веков.
Ингредиенты:
- Сардины
- Репчатый лук
- Белый винный уксус
- Изюм, кедровые орешки
- Оливковое масло
Как готовить:
Сардины обжариваются, лук тушится в уксусе с изюмом и орешками. Всё выкладывается слоями и маринуется минимум сутки. Подаётся холодным.
4. 🐄 Trippa alla romana — рубец по-римски
Да, звучит неожиданно. Но римляне любят блюда из субпродуктов. Trippa — это рубец (один из отделов желудка коровы), приготовленный с томатным соусом, мятой и пекорино. Очень ароматное блюдо, которое готовят по воскресеньям.
Ингредиенты:
- Телячий рубец
- Помидоры
- Лук, мята, пекорино романо
- Оливковое масло
Как готовить:
Рубец сначала долго варится, затем тушится в томатном соусе с мятой. Подаётся с тёртым пекорино. Вкус яркий, насыщенный, запоминающийся.
5. 🥚 Torta pasqualina — пасховый пирог с сюрпризом
Этот пирог из Лигурии готовят не только на Пасху. Он изумительно смотрится на срезе: внутри — целые яйца, запечённые в начинке из рикотты и шпината.
Ингредиенты:
- Тесто фило (или слоёное)
- Рикотта
- Шпинат или мангольд
- Яйца
- Пармезан, мускатный орех
Как готовить:
Готовят слоёную начинку из рикотты и зелени, внутрь аккуратно вбивают сырые яйца. Запекают до золотистой корочки. Подаётся тёплым или холодным.
6. 🐙 Insalata di polpo — салат из осьминога
Типичный летний салат на юге Италии. Полезный, свежий и невероятно вкусный. Любим как в семьях, так и в ресторанах на побережье.
Ингредиенты:
- Осьминог
- Картофель
- Петрушка
- Лимонный сок
- Оливковое масло
Как готовить:
Осьминога отваривают до мягкости, нарезают и смешивают с отварным картофелем. Заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Подаётся охлаждённым.
7. 🧅 Cipollata — тосканское рагу из лука
Кухня Тосканы славится простыми деревенскими блюдами. Cipollata — это нежнейшее луковое рагу, в которое добавляют томаты, яйца и иногда колбасу.
Ингредиенты:
- Лук
- Помидоры (или томатное пюре)
- Яйца
- Колбаса (по желанию)
- Оливковое масло, соль, перец
Как готовить:
Лук медленно тушат до карамельного цвета, добавляют томаты, вбивают яйца. Всё перемешивается и подаётся с хрустящим хлебом.
💬 А вы пробовали что-то из этого списка?
Итальянская кухня — это гораздо больше, чем пицца и паста. За фасадом ресторанов скрываются простые, душевные блюда, которые делают каждый день особенным.
📌 Сохраните статью, если планируете гастрономическое путешествие в Италию или ищете вдохновение для кухни дома.
Подпишитесь на канал «Выбираю Италию»
Если вам близка настоящая, живая Италия — со вкусами, запахами, рынками и домашней кухней — подписывайтесь!
На канале вас ждут:
- Лайфхаки по жизни в Италии
- Итальянские рецепты для дома
- Гастрономические маршруты
- Всё, что скрыто от туристов, но видно местным
✍ Автор: Светлана, живу в Италии с 2000 года, пробую, готовлю, делюсь.