Один кардиохирург, проживший больше века, навсегда изменил мой взгляд на питание. Сейчас расскажу, почему.
Я ведь как раньше думал? Мясо — это сила, белок, «мужская» еда. Стейк, яичница с колбасой, шашлык на выходных — классика. А потом как-то попался мне рассказ одного хирурга, и что-то щёлкнуло. Не просто диетолог с Ютуба, а человек, который заглядывал в сердца пациентов буквально. Звали его Эллсворт Уэрхэм, и прожил он 104 года. До последнего был в ясном уме, водил машину, косил газон и помогал молодым хирургам — в 95 лет!
Но не это меня впечатлило сильнее всего. А то, что он рассказывал про артерии мясоедов. О том, как они на ощупь стали хрусткими, почти каменными. И это не метафора. Он держал их в руках. В прямом смысле. А потом начал замечать закономерность — и пересмотрел всё своё питание. Я тоже.
Кто такой Эллсворт Уэрхэм и почему его стоит слушать
Когда мне кто-то говорит: «А с чего ты взял, что мясо вредно?», я вспоминаю именно его. Уэрхэм был кардиохирургом и проводил операции на открытом сердце — тысячи штук. Сначала в США, потом по всему миру. В Индии, например, он не находил пациентов с ишемией. Только врождённые патологии. Почему? Питание. Люди ели в основном растительную пищу.
Вернувшись в Штаты, он снова вскрыл грудные клетки и — вот они, артерии, как гофрокартон: жёсткие, ломкие, забитые холестерином. И он сказал: «Я изменил отношение к питанию, когда увидел, как выглядят артерии мясоедов».
Что не так с мясом: взгляд изнутри
Когда ты тренер, все ждут от тебя знаний про белок. Где взять, сколько грамм на килограмм веса. И раньше я первым делом говорил: «Курица, говядина, яйца». Но со временем стал замечать, что клиенты, которые едят мясо без меры, выглядят хуже, чем те, кто налегает на овощи и орехи.
А после истории с Уэрхэмом я начал копаться глубже. И понял: белок-то белком, но важно, с чем он приходит. В мясе — вместе с насыщенными жирами и холестерином. Они и делают сосуды похожими на старые трубы с налётом внутри.
Уэрхэм рассказывал, что у вегетарианцев артерии — мягкие, эластичные, живые. А у любителей стейков — будто высохшие ветки.
Что ел сам Уэрхэм
Меня всегда интересовало: а чем вообще питается человек, проживший больше века? Вот его рацион.
Утро
- Стакан воды (а лучше три).
- Овсянка на растительном молоке.
- Апельсиновый сок.
- Горсть орехов.
- Немного фруктов.
Вечер
- Бобы, овощи.
- Ещё горсть орехов.
- Сухофрукты вместо сладкого.
Он не фанатично избегал животного — иногда ел яйца или немного молочки. Но никакого мяса — десятилетиями. И говорил, что даже через 20 лет после отказа от него ему его не хотелось. Потому что вкус — это привычка. Меняется, если дать себе время.
Почему он называл стрижку газона тренировкой
В 90 лет он строил забор и копал ямы под бетон. Сам. Без помощников. Его «тренировки» — это не качалка. Это активная жизнь. Косить, подметать, работать на участке — это и есть его фитнес. До 10 часов в неделю.
Он поднимался по лестнице пешком, ездил в больницу помогать другим хирургам, и всё это — в 95 лет. Говорил: «Мне это нравится. Это и есть движение».
Питание + движение + настрой = формула 104 лет жизни
Три элемента долголетия, по версии Уэрхэма:
- Питание. Почти полностью растительное.
- Движение. Ежедневное. Без «застоя».
- Настрой. Он никогда не кричал, не злился, не паниковал. Даже в операционной.
Один из его учеников говорил:
«Когда случалась нештатная ситуация, Уэрхэм спокойно говорил: "Мы должны сделать это и это". Без суеты. Без страха. Полный контроль».
Как я изменил своё питание — и что это мне дало
Я не стал веганом. Но мясо ем редко. Раз в пару недель — если очень захотелось. Всё остальное — растительное:
- Завтрак: овсянка, фрукты, орехи.
- Обед: овощной суп, чечевица или нут, салат.
- Ужин: рагу, гречка, киноа, бобы, снова овощи.
И что интересно — я стал есть меньше по объёму, а насыщаюсь быстрее. Тело стало легче, тренировки продуктивнее, кожа чище. И ещё один момент — исчезли скачки энергии. Нет «просадок» после тяжёлой мясной еды.
Самый частый аргумент против — «мясо вкусное»
Ну ок. Чипсы тоже вкусные. Шаурма, пицца, эклеры... Но это не значит, что всё, что вкусно, — нужно есть каждый день. Уэрхэм говорил: «Привычка — дело времени. Даже сахар можно заменить сухофруктами — и будет так же вкусно».
Выводы, которые я для себя сделал
- Наши артерии — не вечные. Их можно угробить за 20 лет еды в Макдаке.
- Еда — это не просто калории. Это строительный материал для сосудов, сердца, мозга.
- Умеренность — ключ. Даже если вы едите мясо — не три раза в день. И не каждый день.
- Питание — это выбор. Не наказание, а забота о себе.
- Мы живём дольше, чем раньше — но хотим ли мы быть бодрыми в старости?
Хочешь прожить долго и чувствовать себя хорошо даже после 90 — начни с тарелки. И не верь тем, кто говорит: «Без мяса — нет силы». Эллсворт Уэрхэм доказал обратное. Он был сильнее большинства 30-летних, хотя ему было 98.
А ты как относишься к мясу? Пытался от него отказываться хотя бы на время? Заметил ли разницу в самочувствии? Пиши в комментариях — обсудим, как ты питаешься и что думаешь о растительной диете.