А не сделать ли нам средневековых крапфенов?
«Как сделать скорых крапфенов с ядрами орехов. Возьми яблок соответственно и изрежь купно равно ядрам, и жарь их хорошо с малым количеством меду; размеси с пряностями и положи в комы, что сделал для крапфена, и ставь жариться, да не пересолони». Книга о хорошем аппетите (Немецкая поваренная книга, 1350г).
Берем:
- 1 и 1/4 стакана молока
- 2 и 1/4 чайных ложки сухих дрожжей
Молоко подогреваем до теплого, и высыпаем в него дрожжи. Ждем минут пять.
Добавляем в молоко
- два яичных желтка
- три стакана муки (я взял цельнозерновую — средневековье же!:)
- 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
- щепотку соли
Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем час-полтора для поднятия.
Подготовим специи для начинки. В Средневековье был популярен, так
называемый Крепкий порошок, вот и его и сделаем. Нам нужно будет
смешать в равных пропорциях размолотый: черный перец, корицу, мускатный
орех, имбирь, гвоздику, душистый перец.
Вот такой вот смеси нам будет нужна одна столовая ложка.
Готовим начинку:
- несколько яблок
- 4 столовые ложки меда
- столовая ложка крепкого порошка
- половина стакана рубленных орехов, я взял грецкие.
Так как меда у меня оставалось немного, недостаток я возместил мусковадо.
Яблоки чистим и нарезаем.
Берем сковородку, высыпаем в нее яблоки, мед, сахар, орехи, специи и все немного тушим на небольшом огне для лучшего соединения продуктов. Даем
остыть.
Тем временем тесто у нас поднялось.
Раскатываем его.
Вырезаем кружки.
Кулинарной кистью смачиваем середину кружков водой, и накладываем в
середину кружков нашу смесь. Сверху накладываем второй кружок и все
защипываем. Даем расстояться 20 минут.
Далее в оригинале их нужно было жарить в масле на манер пончиков, но
жареные мне не хотелось, поэтому я отправил их печься в духовку.
Очень по-средневековому получилось, как мне кажется:).