Когда хочется чего-то особенного, но без всей этой суеты.
Каждое лето я жду клубнику как события. Первую беру всегда немного «на попробовать», и каждый год убеждаюсь: ничего вкуснее спелой, тёплой клубники с грядки не придумали.
Но вот когда её становится много (а оно всегда становится), я начинаю печь.
Этот тарт один из тех рецептов, которые прижились в семье сразу. И что удивительно, без всяких выкрутасов. Простой, домашний, но выглядит «как из кафе». Делается легко, а на вкус, как будто постаралась, хотя всё заняло минут 30.
Что понадобится
Форма: 26–28 см.
Выход: 6–8 порций (если делить аккуратно) или 4, если очень вкусно.
⠀
Для основы:
- 180 г мягкого сливочного масла или маргарина (что есть — тем и живём);
- 2,5 стакана муки (иногда чуть меньше, всё зависит от муки);
- 0,5 стакана сахарной пудры (у меня просто сахар)
- 1 желток
- щепотка соли
⠀
Для клубничной начинки:
- 400–450 г клубники
- 2 ст. ложки сахара;
- 1,5–2 ст. ложки кукурузного крахмала; (возможно чуть меньше, добавляем по чуть)
- 2–3 ст. ложки воды;
- 1 ч. ложка лимонного сока (если клубника очень сладкая).
⠀
Для крема с белым шоколадом:
- 100 мл жирных сливок (33%);
- 120 г белого шоколада (иногда беру обычную плитку, не швейцарскую и тоже вкусно).
Готовим не спеша, с удовольствием.
Мягкое масло смешать с сахарной пудрой и желтком ложкой, вилкой или рукой, как удобно.
Муку подсыпаем постепенно, пока тесто не станет мягким, как пластилин.
⠀
Распределяем по форме, делаем бортики (у меня всегда немного неровно и ничего). Протыкаем дно вилкой, чтобы не «всплыло».
Выпекать 30-35 минут при 180°C, до лёгкой румяности.
Пока печётся можно спокойно выпить чай. Потом остудить полностью.
Клубничная начинка
Клубнику режем или просто разминаем. Если мороженая, отжать жидкость.⠀
Варим сироп из сахара и воды, добавляем разведённый крахмал, доводим до густоты.
Добавляем ягоды, чуть лимонного сока и всё, начинка готова. Остужаем.
Она должна быть густой, не стекать с ложки. Если хочется, можно добавить щепотку ванили.
Белый шоколадный крем (ганаш)
Сливки подогреваем (почти до кипения), добавляем поломанный шоколад.
Ждём минуту, потом размешиваем до гладкости.
Я иногда добавляю каплю ликёра или ваниль, если есть настроение.
⠀
Остужаем. Крем должен быть густым, но податливым.
На остывшую основу выкладываем клубничную начинку, разравниваем.
Сверху заливаем белый крем. Всё. Никаких мешков, насадок, выкрутасов.
Я еще посыпала сверху обжаренными миндальными лепестками.
В холодильник минимум на 2 часа. Лучше — на ночь. Наутро десерт нарезается идеально.
А теперь немного по душам
Я впервые испекла этот тарт на годовщину свадьбы. Хотелось чего-то домашнего, но не скучного. Муж съел два куска и спросил:
— «А ты точно сама делала?»
Вот так и живём — я пеку, он удивляется.
Теперь этот рецепт готовлю, когда хочется побаловать себя. Когда за окном жара, сил ноль, а что-нибудь сладенькое хочется. Или когда ждём гостей, но лень стоять у плиты.
Он как та самая проверенная рубашка и на праздник, и на каждый день. Можно и с клубникой, и с вишней, и даже с персиками. А если совсем уж разгуляться добавить сверху горсть орехов или листочки мяты.
Главное не торопиться. Готовьте в своём темпе, с удовольствием.
Пусть кухня пахнет летними ягодами, а не волнениями.
⠀
Если будете печь напишите, как получилось.
⠀
Заварите чай, отрежьте кусочек и наслаждайтесь. Вы это заслужили.