До вылета на египетские каникулы, я освободила морозильную камеру от заморозки прошлого года, оставив по минимуму необходимое до нового урожая.
Освободила, чтобы... начать заготовку продуктов на зиму, а также
чтобы приготовить готовую еду мужу на период моего отсутствия.
Конечно, он может готовить, но ему удобнее и приятнее есть то, что я для него с любовью приготовила.
Дел у него по плану, по которому он живет, очень много и готовка еды в этом списке на последнем месте.
Что я для него заморозила покажу позже, сегодня начну делиться тем, что уже заложила на хранение, может и вы созреете.
Алгоритм заготовки один для любой зелени
- собрать
- промыть
- просушить на салфетке или в механической сушилке
- засушить пучками в естественной среде (не на солнце) или в дегидраторе
- заморозить одним из способов
Что успела заготовить я до отпуска
Заготовка продуктов с огорода начинается, конечно, с первой зелени.
Листовые салаты, шпинат, петрушка, укроп порадовали нас урожаем в мае и продолжают расти.
Зелени было много, оставались излишки, надо было принимать меры.
Салатная зелень
У нас ежегодно на грядках листовой салат 3-4 сортов, шпинат, петрушка, укроп, руккола, любисток, мята 2-х видов, базилик 2-х видов, кинза, сельдерей, пекинская капуста, мангольд, горчица и др.
Излишки салатной и прочей зелени я замораживаю и сушу.
Перед заморозкой микс режу кусочками, замораживаю в зип-пакетпх из ИКЕА – они плотные, с двойным замком, люблю их нежно. 👇👉
Из замороженных салатных листьев готовлю
- моно-супы пюре
- добавляю в супы-пюре из микса капусты брокколи и цветной
- использую для выпечки пирогов с зеленью и сыром, запекаю в слоеном тесте с фаршем, добавляю в киш с белой рыбой и курицей для цвета
- добавляю в витаминные смузи
Шпинат
Замораживаю целиком листья, плотно скручивая стопку листьев трубочкой, так удобнее использовать порционно.
До отъезда успела заморозить измельченный блендером в пюре шпинат.
Чем он хорош?
Тем, что концентрирован и занимает меньше места.
Расход его минимальный из-за концентрации.
Можно заморозить кубиками, хранить в пакете,
или заморозить в пластиковых контейнерах для заморозки 👇👉
Из листового шпината готовлю
- яичницы – глазуньи и омлет
- добавляю в киш с рыбой и птицей
- добавляю в супы-пюре для яркого цвета
- добавляю в фарш для приготовления котлет и фрикаделек
Пюре шпината использую для:
- выпечки блинов
- добавления в супы-пюре
- для зеленого соуса, который подаю в разных вариациях к пасте, рыбе или мясу
- для добавления в смузи
- для выпечки вафель
Укроп
Часть сушу, часть замораживаю.
Замораживаю, как зелень, так и стебли.
Успела заморозить до отъезда, к моему возвращению вырос еще.
Большая часть укропа у нас самосевного, ранний весенний вырастает ковром в теплице до высадки огурцов и помидор, муж специально оставляет на осень несколько стеблей по углам теплицы на семена. 👇👉
Замороженный укроп использую при приготовлении
супов, пирогов, слоек, блинов, картофельных вафель, мясных и рыбных блюд, в овощных запеканках.
Замороженные стебли укропа использую при приготовлении мясного и рыбного фарша
Заготавливаю много!
Таким же образом у нас ранней весной в теплице колосится горчица,
и мы начинаем ее есть сначала как микрозелень, добавляя к разным блюдам, а затем используем для зеленых салатов.
Так же созревает первая руккола, муж оставляет несколько стеблей для цветения и вызревания семян в теплице и на улице.
И конечно, кинза у нас самосевная, у нее есть своя грядка, с которой я собираю вызревший кориандр, часть при этом, конечно, просыпается на землю, что меня не беспокоит.
Кориандр я много использую во время приготовления разных блюд и для смеси хмели-сунели, которую, с некоторых пор, готовлю сама.
По возвращению из Египта меня ждала созревшая жимолость.
Муж собрал частично, и я начала её вялить в дегидраторе 👇👉
Немного подвялив, ссыпаю жимолость в пакеты и тоже замораживаю.
Первая партия пошла!
А вы заготавливаете зелень на зиму?
Ведь для этого не обязательно иметь огород.
В сезон зелень на рынке можно купить дешевле, тем самым обеспечив себе витамины на зиму, чем покупать тот же укроп задорого пучками по 50 мг в супермаркетах.
