Необычный напиток из простых ингредиентов
Когда мы слышим слово «пиво», перед глазами сразу возникает образ золотистого напитка с хмельной горчинкой, сваренного из солода и хмеля. Однако в кулинарной истории разных народов встречаются удивительные исключения. Одно из них — Blaand (произносится как «бланд»), традиционный шотландский напиток, который готовят… из молока.
Это не опечатка: Blaand — это молочное пиво, ферментированный напиток, который веками употребляли в Шотландии, особенно в горных регионах. Его вкус, способ приготовления и культурное значение делают его уникальным элементом гастрономического наследия. Но почему о нём так мало известно? Как молоко превращается в пиво? И можно ли попробовать Blaand сегодня?
История Blaand: от викингов до шотландских горцев
Blaand имеет древние корни, уходящие в эпоху викингов. Скандинавские воины и мореплаватели, известные своей любовью к ферментированным напиткам, готовили похожий продукт — «сывороточное пиво». Поскольку молоко было одним из основных продуктов в суровом северном климате, его использовали не только в свежем виде, но и для создания долгохранящихся напитков.
В Шотландии Blaand стал популярен среди горных кланов. В условиях, где выращивание зерна было затруднено, а молочное животноводство — основным источником пропитания, ферментация молочной сыворотки стала логичным решением. Напиток обладал приятной кислинкой, лёгкой газированностью и небольшим содержанием алкоголя (обычно 1-2%).
Интересно, что Blaand не был исключительно шотландским изобретением. Аналогичные напитки существовали у других народов:
- Норвежский «сывороточный эль» (myske)
- Исландский «бьяннд» (близкий родственник Blaand)
- Кавказский «айран» (хотя это скорее кисломолочный продукт, чем алкогольный напиток)
Однако именно шотландский вариант сохранил свою самобытность и даже упоминался в литературе. Например, Роберт Льюис Стивенсон в своих произведениях описывал жизнь горцев, где Blaand был частью повседневного рациона.
Как готовят Blaand: технология «молочного пива»
Основой для Blaand служит молочная сыворотка — жидкость, остающаяся после створаживания молока. В традиционном производстве использовали сыворотку от овечьего или коровьего молока, но возможны варианты с козьим.
Классический рецепт Blaand:
1. Свежее молоко оставляют для естественного скисания или добавляют закваску (раньше использовали дикие молочнокислые бактерии).
2. После образования творога отделяют сыворотку.
3. Сыворотку переливают в деревянную бочку (раньше использовали дубовые ёмкости, что придавало напитку дополнительные ноты).
4. Добавляют немного мёда или ячменного солода для ускорения брожения (необязательный шаг, но он повышает крепость).
5. Оставляют ферментироваться на 2-5 дней при комнатной температуре.
6. Готовый напиток фильтруют и охлаждают.
Вкус Blaand описывают как освежающий, слегка кисловатый, с лёгкой газированностью и молочными нотами. Алкоголя в нём немного, поэтому его пили даже дети.
Почему Blaand исчез?
Несмотря на многовековую историю, сегодня Blaand — редкий напиток. Его исчезновение связано с несколькими факторами:
1. Индустриализация пивоварения — с развитием коммерческого производства пива традиционные ферментированные напитки стали менее популярны.
2. Изменение пищевых привычек — молочные продукты стали чаще употреблять в свежем виде, а не в ферментированном.
3. Утрата традиций — многие рецепты горной Шотландии забылись из-за миграции населения и урбанизации.
Однако в последние годы наблюдается возрождение интереса к традиционным ферментированным напиткам. Крафтовые пивовары и энтузиасты пытаются воссоздать Blaand, экспериментируя с разными видами сыворотки и заквасок.
Можно ли попробовать Blaand сегодня?
Если вы хотите ощутить вкус этого исторического напитка, у вас есть несколько вариантов:
1. Приготовить самостоятельно — рецепт несложный, но требует терпения.
2. Найти крафтовых производителей — некоторые небольшие пивоварни в Шотландии и Скандинавии возрождают Blaand.
3. Попробовать аналоги — например, норвежский «myske» или исландские ферментированные молочные напитки.
Blaand как часть кулинарного наследия
Blaand — это не просто экзотический напиток, а часть культурного кода Шотландии. Он напоминает нам о том, как люди адаптировались к суровым условиям, превращая обычные продукты в нечто особенное. Сегодня, когда мир ищет новые (или хорошо забытые старые) вкусы, Blaand заслуживает внимания.
Возможно, однажды это «молочное пиво» снова займёт своё место на полках баров и магазинов — как живое свидетельство кулинарной изобретательности наших предков.
#еда #кулинария #КулинарияБезОстановки #рецепты #ПивоИзМолока
Ещё о кисломолочных напитках
Ещё о домашнем спиртном