Вот так вопрос, правда? Кажется, что вино — это просто виноградный сок, который ферментировал. Ни молока, ни мяса… Но на самом деле не всё так просто. Сейчас расскажу почему.
Что делает вино… не таким уж веганским?
Чтобы вино стало прозрачным, блестящим и «профессионально» выглядящим, виноделы часто проводят так называемое осветление. Это этап, на котором из вина убирают остатки дрожжей, осадок и мелкие частицы. И именно здесь может применяться сырьё животного происхождения — например, яичный белок, желатин или молочные белки. Несмотря на то что эти вещества потом отфильтровываются и в готовом вине не остаются, сам факт их применения делает такой продукт неэтичным для веганов.
Как создают веганское вино?
К счастью, существует альтернатива. Всё больше виноделов по всему миру отказываются от животных компонентов и используют минеральные или растительные средства — например, бентонит (вид природной глины) или белки из гороха и картофеля. А некоторые вообще отказываются от фильтрации, оставляя вино «живым» и немного мутным — как раз то, что всё чаще ценится в натуральном виноделии.
Как узнать, что вино действительно веганское?
Найти по-настоящему веганское вино в магазине не всегда просто. На этикетке редко указывают, какие именно материалы использовались при фильтрации. Иногда встречается маркировка «Vegan» или значок зелёного листа, но чаще всего приходится искать информацию на сайте производителя или спрашивать у продавца. Существуют даже специальные базы данных и приложения, где можно проверить конкретное вино — например, Barnivore. Но лучший способ быть уверенным в составе — это выбирать вино от винодела, которому ты доверяешь.
А вкус отличается?
Совсем нет. Веганское вино ничем не уступает обычному — а часто даже выигрывает, потому что его делают с особой заботой. Такие вина производят небольшие хозяйства, где практикуют органический или минималистичный подход. Это означает меньше химии, больше уважения к природе и — как результат — более живой и выразительный вкус.
Финал: пейте осознанно, но с удовольствием
Конечно, вы не обязаны пересматривать весь винный погреб и срочно становиться веганом. Но осознанность в выборе — это всегда шаг вперёд. Тем более если можно наслаждаться бокалом вина, зная, что оно сделано честно и бережно — без лишнего вмешательства и без ущерба для природы.
Так что если вдруг вас спросят: «А вино-то точно веганское?» — теперь у вас есть, что ответить.