Посикунчики — это маленькие жареные пирожки с сочной мясной начинкой, которые являются гастрономическим символом Пермского края. Эти пирожки, похожие на миниатюрные чебуреки, обладают уникальным вкусом и историей, которая уходит корнями в глубину веков. Забавное блюдо под названием «посикунчики», ставшее гастрономическим символом Пермской земли, представляет собой маленькие мясные пирожки. Настолько популярны они среди местных жителей, что недавно было принято решение увековечить их памятником.
В этой статье я расскажу о происхождении посикунчиков, их традициях, легендах и, конечно, поделюсь рецептом, чтобы вы могли приготовить это вкусное блюдо у себя дома.
История происхождения
История посикунчиков окутана тайной. Год их появления доподлинно неизвестен, но считается, что они появились еще в XVII-XVIII веках. Название блюда имеет две версии происхождения: от слова «сЕчь» (мясо для начинки мелко рубили) и от слова «сИкать» (при надкусывании пирожка из него брызгает сок). В Пермском крае посикунчики стали популярными благодаря своей сочной начинке и удобному размеру, который позволяет съесть пирожок за два укуса.
Легенда
Существует интересная легенда о происхождении посикунчиков. В начале XX века в Екатеринбурге жил купец, известный своей скупостью. Однажды, накануне церковного праздника, он увидел, как повариха готовит большие пироги для раздачи нуждающимся. Купец не смог вынести такой щедрости и приказал разделить пироги на маленькие части, чтобы избежать расточительства. Так появились маленькие пирожки, которые стали известны как посикунчики.
Традиции
Посикунчики считаются символом теплоты и гостеприимства пермяков. Их традиционно готовят с мясной начинкой, но существуют и варианты с овощами, такими как редька с медом или печеная репа. Пирожки едят горячими, макая в соус «Макало», который готовят на основе кефира или сметаны, иногда добавляют горчицу или уксус. В Пермском крае посикунчики можно найти практически в любом кафе, и каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт этого блюда.
Сели да Поели посикунчиков
Путешествуя по Владимиру, мы имели уникальную возможность погрузиться в атмосферу древней русской истории и культуры. Увидев величественные Золотые Ворота, символизирующие силу и мощь старого города, мы почувствовали связь поколений.
Посетили Успенский и Дмитриевский соборы, поражающие красотой своей до монгольской архитектуры
и сохранившимися с 12 века фресками мастеров Андрея Рублёва и Даниила Чёрного,
а так же познакомились с посикунчиками в местном кафе с интригующим названием «Сели да Поели»
Блюдо нашей русской национальной кухни оказалось весьма уместным в таком исторически значимом месте. Как впрочем и скобянка и самолепные пельмени с варениками — на радость тем, кто устал от зарубежных фастфудов. Но вернёмся к нашей теме.
Вариации посикунчиков
Посикунчики имеют множество вариаций, которые могут включать различные виды теста и начинки. Вот несколько интересных вариантов:
- Посикунчики с мясом: Классический вариант, где начинка состоит из смеси говядины и свинины, иногда добавляют баранину. Фарш обычно смешивают с луком, солью и перцем, чтобы он был сочным.
- Посикунчики с картошкой: В этом варианте начинка состоит из картофельного пюре, иногда с добавлением жареного лука. Это более бюджетный вариант, но не менее вкусный.
- Посикунчики с капустой: Начинка из тушеной капусты с добавлением моркови и лука. Этот вариант подходит для тех, кто предпочитает овощные пирожки.
- Посикунчики на кефире: Тесто для этих посикунчиков готовится на основе кефира, что делает его более мягким и воздушным. Начинка может быть любой — мясной, картофельной или капустной.
- Посикунчики с грибами: В этом варианте начинка состоит из жареных грибов с луком и специями. Грибы придают пирожкам особый аромат и вкус.
Классический рецепт посикунчиков:
Строго говоря - его нет! В каждой семье свои предпочтения. Но есть основные принципы приготовления. Начнем с теста. Тесто бездрожевое, очень похожее на тесто для пельменей (чья родина так же приписывается Пермскому краю). Небольшое отличие заключается в чуть большем добавлении в тесто жира (растительного или сливочного масел, майонеза), т.к. в отличии от пельменей, посикунчики жарят.
Ингредиенты:
Тесто
- Пшеничная мука — 3 стакана
- Теплая вода — 100 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Соль — 1/3 ч.л.
Мясная начинка
- Мясной фарш (50% свинина, 50% говядина) — 600 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Теплая вода — 50 мл
- Соль — 1/3 ч.л.
- Перец молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
В отдельной емкости смешайте яйцо, сливочное масло, растительное масло, соль и воду. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Муки может понадобится меньше.
Для начинки смешайте фарш с солью, молотым черным перцем, измельчённым луком и водой.
Тесто разделите на две части, каждую скатайте в «колбаску» и нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, на одну из половинок кладите начинку, накрывайте свободным краем и плотно скрепляйте края.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте посикунчики с двух сторон до образования аппетитной корочки.
Подавайте горячими, макая в соус «Макало».
Заключение
Посикунчики — это не просто еда, это путешествие в прошлое, возможность прикоснуться к традициям и культуре. Они символизируют гостеприимство и теплоту, а их сочная начинка и хрустящее тесто делают их невероятно вкусными. Попробуйте приготовить посикунчики у себя дома и насладитесь этим уникальным блюдом, которое несёт в себе дух старинной русской кухни.
Надеюсь, вам понравится эта статья и вы сможете оценить всю прелесть посикунчиков!