Стиль вина Рипассо (Ripasso) является одним из традиционных методов производства итальянских вин, преимущественно распространённых в регионе Венето, Италия. Этот метод представляет собой вторичное брожение вина, которое проходит путём добавления свежего молодого вина к остаточным виноградным кожицам и косточкам ("амбраце") после ферментации другого типа вина, обычно Амароне делла Валполичелла (Amarone della Valpolichella).
История происхождения метода
Метод Рипассо возник как способ утилизации остатков производства знаменитого вина Амароне. Первоначально этот метод использовался крестьянами для улучшения своего домашнего вина, однако впоследствии стал популярным среди крупных производителей.
Технология производства
Производственный процесс включает следующие этапы:
1. Первичная ферментация: Изготовление обычного Вальполичеллы (Valpolicella).
2. Вторичная ферментация: Добавление свежей вальполичеллы к остаткам амбраце, оставшимся после производства Амароне.
3. Ферментация и созревание: Дополнительная ферментация продолжается несколько недель, пока свежие дрожжи перерабатывают остатки сахаров и полифенолов из амбраце.
4. Созревание: Завершающий этап созревания длится несколько месяцев, позволяя вину обрести характерный букет и структуру.
Характеристики стиля Рипассо
В результате получается вино с ярким ароматом фруктов, шелковистой структурой и богатым послевкусием. Оно отличается повышенной концентрацией цвета, ароматов и тела по сравнению с обычной Вальполичеллой, приближаясь по характеристикам к менее дорогому варианту Амароне.
Сегодня стиль Рипассо пользуется популярностью среди любителей итальянского вина благодаря своему уникальному вкусу и доступности.
Производители продолжают экспериментировать с разными вариантами и техниками, совершенствуя классический рецепт.