В Якутии начался долгожданный, но краткосрочный сезон сбора дикого лука.
Как только первооткрыватель поделится в своих социальных сетях фотографией, на которой он собирает зелёный лук, любители этого дикороса устремляются в места его произрастания. Ведь зелёный лук — одна из самых любимых приправ жителей Якутии. Он обладает уникальным насыщенным вкусом и наполняет блюда особым ароматом. В сезон сборщики лука стараются заготовить как можно больше запасов, чтобы наслаждаться им круглый год.
Где собирают лук горожане
В основном дикий лук собирают в окрестностях пригорода Тулагино, на Зеленом лугу, в Хатассах и речных поймах. Особенно рьяные любители этой зелени выезжают на острова. К тому же в социальных сетях появляются объявления о возможности транспортировки до островов и обратно.
Дикий лук глазами науки
Корреспондент издания «Улус.Медиа» обратилась за комментарием к доктору биологических наук, профессору Надежде Даниловой, специализирующейся на изучении дикорастущих растений, характерных для природных зон Якутии.
«На территории Якутии растет 13 видов лука. Не все они обладают высокими вкусовыми свойствами», – отмечает Надежда Данилова.
Как выяснилось, в качестве пищевого продукта якутяне издавна используют лук скороду.
«Это широко распространенное растение, которое произрастает в Евразии и Северной Америке. На территории Якутии оно встречается повсеместно, доходя до тундровой зоны. В изобилии произрастает на пойменных лугах, по сырым галечным и песчаным берегам рек, а также в зарослях кустарников. В начале лета, до цветения, трубчатые или дудчатые листья лука обладают нежным и слегка острым вкусом и приятным ароматом. Диким луком питались наши предки, и мы продолжаем его употреблять. В якутской кухне его с удовольствием используют свежим, добавляя в салаты, или засаливают на зиму, применяя как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также начинкам для пирожков», – рассказывает профессор.
Надежда Софроновна дает несколько ценных советов:
Для сохранения природных популяций лука скороды, можно выращивать его на своих дачных участках.
Семена лука собирают в природе в конце августа, оптимальные сроки посева – май и сентябрь. При весеннем посеве всходы появляются через 10-15 дней, а при осеннем — в конце мая.
В первый год жизни у лука формируются листья, первое цветение отмечается на второй-третий год. На 4-5 году жизни куст лука представляет собой растение, в гнезде которого насчитывается от 10 до 20 луковиц, и растение можно размножать вегетативно делением луковиц.
Лук скороду используют не только как пищевое растение, он также является высоковитаминным. В якутской народной медицине его использовали при лечении цинги.
Ухоженный куст лука весьма декоративен, и как красивоцветущее растение он украсит любой сад и огород.
И в пироги, и в салаты
Фудблогер и фотограф Татьяна Пестрякова также очень ценит дикий лук. У неё в копилке несколько рецептов с этим замечательным ингредиентом.
Пирог с зелёным луком и яйцом
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 яйца
- стакан кефира
- 90 г сливочного масла
- 100 г пшеничной муки
- 60 г гречневой муки
- щепотка соли
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
Для начинки:
- 2 яйца
- 60 г зеленого лука (можно больше)
- 100 г сыра
- соль по вкусу
Приготовление:
1. Яйца взбить венчиком, добавить кефир и тщательно размешать, затем ввести подтаявшее масло (по желанию, его можно немного растопить в микроволновой печи или на плите) и снова перемешать. Добавить соль и соду, а затем небольшими порциями просеянную пшеничную и гречневую муку. Всё аккуратно перемешать, чтобы получить массу, напоминающую густую сметану, и оставить отдохнуть на 15-20 минут, накрыв пленкой.
2. Для начинки: отварные яйца нарезать кубиками, зеленый лук тщательно промыть и мелко порубить, сыр натереть на терке. Все ингредиенты объединить в однородную массу и добавить соль по вкусу.
3. В смазанную растительным маслом (или выложенную бумагой для выпечки) форму диаметром 20 см вылить половину теста, затем равномерно распределить начинку и сверху залить оставшейся половиной теста.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Также Татьяна запасается луком необычным способом.
«Сбор дикого лука начинается в начале июня. Обычно его мелко шинкуют, солят, укладывают в банки и хранят в холодильнике, либо замораживают. Хранится долго. Я предлагаю иной способ хранения и использования», – поделилась она.
Сушеный зеленый дикий луговой лук
Выложите соленый лук на плоские тарелки, либо на подносы и оставьте на солнце или в открытом помещении. Он подсыхает очень быстро, уменьшается в размерах и превращается в сухую приправу, которая используется во многих блюдах. Эту приправу можно просто ставить на стол в красивую мелкую посуду и добавлять по вкусу.
Фото Татьяны Пестряковой.