👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на канале «Рецепты от Дарики», где я делюсь простыми, вкусными и по-настоящему домашними блюдами, собранными из разных уголков мира. Сегодня приготовим легендарный бефстроганов — блюдо с интересной историей, ставшее настоящей визитной карточкой русской кухни. Его обожают во многих странах за тонкий сливочный вкус, нежную говядину и ароматный соус, который идеально сочетается с гарнирами.
Бефстроганов — это не просто жареное мясо в соусе. Это тонко нарезанная говядина, обжаренная до золотистой корочки, с луком, горчицей, сметаной и иногда сливками. Настоящий уютный обед, который не требует часов у плиты, но дарит невероятно насыщенный вкус. Готовим вместе, шаг за шагом!
🛒 Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Говяжья вырезка или тонкий край — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Сметана (20%) — 200 г
- Горчица столовая — 1 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сливки (по желанию) — 50 мл
- Вода или бульон — 100 мл
- Петрушка или укроп — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовим мясо.
Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон — это важно для нежной текстуры. Каждый кусочек можно слегка отбить тыльной стороной ножа, чтобы он стал мягче. Присыпьте солью и перцем, перемешайте.
2. Нарезаем лук.
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Лук добавит сладость и аромат, хорошо сбалансирует вкус мяса.
3. Обжариваем мясо.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте мясо партиями на сильном огне — буквально по 1,5–2 минуты до золотистой корочки. Главное — не тушить, а именно быстро обжарить. Переложите в миску.
4. Жарим лук.
В ту же сковороду добавьте немного сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Не спешите — дайте ему хорошо раскрыться.
5. Возвращаем мясо и делаем соус.
Верните мясо к луку. Добавьте чайную ложку горчицы и муку, быстро перемешайте — мука слегка загустит соус. Затем влейте воду или бульон, дайте закипеть, убавьте огонь.
6. Добавляем сметану.
Добавьте сметану (и сливки, если используете), тщательно перемешайте. Прогрейте на среднем огне 5–7 минут, не доводя до бурного кипения. Мясо должно томиться в соусе и стать мягким. Попробуйте на соль и перец — при необходимости подкорректируйте.
7. Доводим до вкуса.
Дайте бефстроганову настояться 5 минут под крышкой, затем посыпьте зеленью и подавайте горячим.
✅ Полезные советы:
✅ Выбор мяса имеет значение. Используйте вырезку, толстый или тонкий край — они подойдут лучше всего. Жёсткие части (лопатка, голяшка) требуют более долгой термической обработки и не дадут нужной мягкости.
✅ Готовьте быстро. Суть бефстроганова — в быстром обжаривании и короткой томлёности. Не тушите мясо долго, иначе оно станет сухим.
✅ Сметану выбирайте жирную. Идеально — от 20%. Если хотите сделать соус ещё более шелковистым, добавьте немного жирных сливок.
✅ Горчица придаёт характер. Она делает вкус более насыщенным, но не острит — используйте обычную русскую или французскую столовую горчицу.
✅ Гарниры. Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, гречкой, рисом, отварными макаронами или даже хрустящим хлебом.
✅ Готовьте на один раз. Бефстроганов вкуснее всего сразу после приготовления. При повторном разогреве мясо может стать жёстче.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами только тем, что готовлю сама для своей семьи.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Я на Рутубе: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 Группа в ВК: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Моя группа в ОК: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Я на Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#бефстроганов #говядинасливочнымсоусом #русскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #вкусныеблюда #домашнийужин #говядинавсоусе
