Безалкогольное пиво — это как кофе без кофеина, шампанское без пузырьков и оладьи без муки — пошутят скептики.
А мы знаем: если всё сделано правильно — будет и вкус, и аромат, и полное ощущение, что перед тобой самое настоящее пиво. Только без «градуса».
Как? Сейчас расскажем.
Мы используем две проверенные технологии, чтобы производить безалкогольное пиво, которое хочется пить не «вынужденно», а с удовольствием.
Контролируемое брожение (Технология остановки брожения)
При контролируемом брожении мы варим сусло как обычно, но на раннем этапе ферментации — останавливаем работу дрожжей. То есть дрожжи ещё не успели переработать все сахара в этанол, а мы говорим им: «Спасибо, дальше не нужно». В результате — в пиве почти нет алкоголя.
Кстати, безалкогольное пиво произведенное с помощью остановки брожения — отличный изотоник, потому что содержит декстрины (длинные соединения сложных сахаров).
Так мы варим «Жигули Барное Безалкогольное». Это не просто вариант «на всякий случай», это — самостоятельный сорт с полноценным вкусом и проработанным рецептом. В нём — восемь сортов хмеля, которые создают тот самый вкусовой баланс: горечь, аромат и лёгкую сухость во вкусе.
Мембранная фильтрация
Вторая технология — это как хирургия высокой точности, только без скальпеля — мембранная фильтрация. В этом методе из уже готового пива аккуратно удаляют алкоголь, не трогая остальную композицию.
Пиво проходит через инновационную селективную мембрану. Эта мембрана по размеру пропускает молекулы этанола, но не пускают более крупные молекулы — те самые, которые отвечают за вкус, аромат и «тело» напитка.
Результат — настоящее пиво, в котором вкусо-ароматические компоненты на месте, а алкоголя нет.
Так мы производим лицензионные безалкогольные сорта, например, Pabst Blue Ribbon Non-Alcoholic и Hollandia Alcohol Free.
Мы считаем, что безалкогольное пиво не должно быть компромиссом. Ведь это полноценно сваренный напиток, который станет отличным дополнением к ужину и утолит жажду.
#mosbreweducation