Китай подарил человечеству множество полезных и удивительных вещей: шёлк, бумагу, компас, порох и фейерверки. А ещё китайская цивилизация обогатила мир своей поразительной кухней. Повара Поднебесной умеют сотворить из простых, а порой и из весьма неожиданных продуктов настоящие шедевры. Искусство приготовления пищи всегда стояло в Китае в одном ряду с живописью, поэзией и философией. Китайские кулинары – настоящие факиры. В их умелых руках самые обычные продукты вдруг приобретают неожиданные свойства — курица становится похожей на рыбу, а соя – неотличимой от мяса. А какие фокусы они проделывают с морепродуктами!
Китайская кулинария — это особый мир, и представление европейцев о ней порой сводится к набору стереотипов. Например, китайцы всё едят палочками, любые продукты готовят на сильном огне и очень быстро, а в пищу им годится всё, что летает, плавает, ползает и бегает, кроме самолётов, кораблей и автомобилей. И мало кто знает, что рыбу по китайским правилам обязательно надо есть руками, а кофе старшее поколение китайцев на дух не переносит. А кто слышал об иссиня-чёрных «столетних яйцах» сунхуа-дань, которые по полгода отлёживаются в специальных условиях, обмазанные глиной? Или о том, что жареное мясо собаки считается отличным средством от жары? Да и утиные яйца или горб верблюда далеко не самые известные всему миру продукты.
Отношение к еде в этой азиатской стране особенное, близкое к религиозному. К счастью, времена, когда чашка риса для большинства жителей была недостижимой мечтой, давно остались в прошлом. Сейчас китайцы, накрывая стол для семьи или гостей, больше озабочены тем, чтобы подаваемые блюда составляли «букет», являли собой гармонию между вечными началами инь и ян. А достичь полной гармонии непросто, ведь на стол, как правило, выставляют не меньше восьми блюд.
Не только в ресторанах, но и прямо на улицах китайских городов можно попробовать непривычные для европейцев оригинальные закуски: острую длинную лапшу, мелкие жареные пельмени цзяо цзы из тонкого прозрачного теста с разнообразными начинками, похожие на влажные пампушки большие паровые пельмени бао цзы в круглом деревянном сите, стебли молодого бамбука с рисом, небольшие шашлычки из свинины, курицы, баранины с кисло-сладко-острым соусом, засахаренные маленькие помидорчики, груши в карамели, мелко нарезанные и нанизанные на палочки фрукты. Здесь же, по вашему желанию, быстро приготовят морских моллюсков, креветки, крабов, трепангов и прочую экзотику, вплоть до улиток и других жучков-червячков, лягушек или черепах.
Специалисты, характеризуя кулинарные направления Срединного царства, обычно выделяют четыре основных, ориентированных по сторонам света: восток — сладкий, запад — кислый, север — солёный, юг — острый. Им соответствуют самые знаменитые кухни Поднебесной: пекинская на севере, кантонская на юге, шанхайская на востоке и сычуаньская на западе. Есть и другие, но эти четыре в целом отражают гастрономические пристрастия всего народа Китая.
Очень любят китайцы утиное мясо. Знаменитая утка по-пекински уже не одно столетие сводит с ума гурманов со всего света. Не менее изысканы и вкусны китайский суп из утки и тёплый салат с утиной грудкой, в который добавляют грушу, ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют этот шедевр бальзамическим уксусом, соевым соусом или горчичной заправкой.
Блюда из утки незаслуженно редко появляются в нашем повседневном меню, чаще всего её готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь специфического запаха и сложности приготовления. Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны и изысканны. Приготовив утку, Вы легко покорите домочадцев и гостей необычным вкусом и потрясающим ароматом этой великолепной птицы.
Утиные грудки с ягодным соусом.
Утиное филе (грудки)
Горчица
Растительное масло
Имбирь
Курага
Брусника
Чёрная смородина
Крахмал
Сахар
Чеснок
Красный молотый перец
Чёрный молотый перец
Соль
Молодой кабачок
Сладкий перец
Помидор
Это не классический китайский рецепт – просто импровизация на тему кухни Поднебесной империи.
Намажьте утиное филе готовой горчицей, поперчите чёрным перцем, сбрызните маслом и оставьте минут на 20 помариноваться.
Разогрейте сковороду-гриль (за неимением таковой подойдёт любая сковорода с толстым дном) и выложите на неё утку. Посолите и обжарьте филе по 4 минуты с каждой стороны.
Снимите грудки со сковороды, накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 10 минут.
Приготовьте соус. Курагу измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Небольшой кусочек корня имбиря натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите чеснокодавкой. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды, бруснику, чёрную смородину, доведите до кипения, убавьте огонь и варите соус 5 минут. Крахмал (в идеале кукурузный) залейте небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешайте и, помешивая соус, тонкой струйкой влейте в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Чуть прогрейте и снимите с огня. Соус должен получиться кисло-сладко-острый, с лёгкой ноткой имбиря. Я намеренно не пишу количество продуктов и специй, так как вкусовые предпочтения у всех разные. Готовьте, пробуйте и создавайте свой собственный неповторимый шедевр вкуса! Важно, чтобы готовка не сводилась к слепому следованию инструкции, а была творческим процессом, который раскроет Ваши кулинарные таланты и в результате получится блюдо, вкус которого унесёт Вас на вершину гастрономического наслаждения.
Нарежьте кабачок на кружки толщиной 0,5 см, перец небольшими кусочками, помидор - на четвертинки. Обжарьте овощи на сковороде-гриль, слегка посолив.
Утиное филе нарежьте наискосок на кусочки толщиной в 1 см, выложите на подогретое блюдо, полейте ягодным соусом и гарнируйте овощами-гриль.
К блюду подайте сливовое вино или зелёный чай с жасмином.
胃口好！Вэйкхоу хао! Приятного аппетита!
